冷萃是最简单的冰咖啡做法吗？前街的冷萃做法分享

惊蛰已过，气温回暖。岭南人已经开始寻找避暑的方法了。在与多位到店的朋友交流中，发现他们做得最多的冰咖啡是冷萃。比较常见的冰咖啡制作方法有，冰滴、冷萃。冰滴需要专业的器具才能做，而且还需要固定时间去调整滴速，属于成本高的一种。冷萃就是用冷水长时间浸泡咖啡粉，容器可以是简单的矿泉水瓶，也可以是专业的冷萃瓶，相对来说投入的资金会少一些，操作也相对简单一些，只需要控制好咖啡豆的研磨，水的分量，以及泡的时长就可以了。至于冷萃咖啡适合使用哪些咖啡豆，前街认为市面上标注着手冲用途的单品豆都适用。浅至花香果香的瑰夏，深至甘苦浓厚的曼特宁，用冷萃的做法制作出来都别有一番风味。这个前街可以给大家一些推荐，如果想尝试比较清爽的感觉，可以选择浅烘的水洗咖啡豆，例如水洗耶加雪菲，水洗瑰夏，危地马拉花神这里咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感，可以选择浅烘豆日晒咖啡豆，例如花魁咖啡、肯尼亚咖啡、日晒瑰夏。如果想要风味特别的，可以选择特殊处理的咖啡豆，例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯达黎加莫扎特咖啡、哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜。如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，可以选择巴布亚的天堂鸟、哥斯达黎加的塔拉珠。前街也在交流中得知一些朋友的做冷萃的方式，通常是购买一包咖啡豆，会在咖啡豆新鲜的时候做手冲，而豆子放到1个月的时候，才会把豆子拿来做冷萃。这种做法有一定的可取之处，因为咖啡豆太新鲜的时候，里面含有太多的二氧化碳，反而不利于冷水萃取咖啡的物质。而放置20天左右，气体排得差不多，反而冷萃出来的风味会更加丰富。但前街不建议咖啡豆放得太久，因为随着气体的排出，咖啡风味也会消散，冷萃出的咖啡味道也不会太好。一般咖啡豆控制在45天内是比较好的。（但也有例外，前街试过冷萃一款烘焙后3个月的90+瑰夏，风味不减）至于冷萃方法，有很多种都能做到不错的味道，前街就介绍其中一种给大家参考。容器可以使用矿泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的盖子就可以了。咖啡粉的研磨会比手冲稍细，大概是20号筛网过筛85%的粗细度。以50克咖啡粉为基准，把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（如果没有冰块可以加入冷水替代），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。冷萃时间建议控制在12-24小时，时间越长，咖啡的味道会越浓，但不建议超过24小时。冷藏完毕后，可以使用滤纸把咖啡渣过滤掉，过滤后干净的咖啡液前街建议用瓶子装起来再冷藏4小时后再饮用，这样冷萃咖啡会更香。-