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豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征。常常会有人问为什么豆子香味很浓，冲煮后却没有香气？事实上天然香气的多寡嗅觉可清楚辨别，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中五分钟；若放置三天以上都还能清楚闻到香气，这是有加香精或其他添加物，可能会对饮用者的身体造成伤害。大家有机会的话，可以尝试将咖啡熟豆作香气比对，就不难分辨出，如果是加料咖啡，为了安全起见就该选择不喝才对。
还要分享的是：豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征；而豆相光亮、油腻、香气太浓，很有可能是香精加重了。而当您打开咖啡袋子，闻到咖啡豆有发霉味、油臭味时，请不要觉得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好才不会对不起对方，那简直是伤害自己。真正咖啡豆的香气丰富，近闻香气直冲脑门，而在入口品味时，会让人心情愉悦、消除疲劳，直想再续杯。
再一次重申好咖啡可从外观颜色判断，口味微酸或微苦是正常，因为那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖啡色一定是浅焙呈现高酸味；焦黑色一定高苦味。好香气绝不是焦碳味，为什么有焦碳味？因为要盖掉劣质熟豆不好的味道，只好重深烘焙，当水分没了豆子变轻了，再加鲜奶、奶精等添加物来提高香气，最后成本增加只为提味，所以，重深烘焙是烧焦的咖啡，而不是所谓的碳烧咖啡。真正的碳烧是用果树木碳当火源，咖啡熟豆会有一股淡淡的木碳香气。希望您购买时会辨别是否为真正碳焙咖啡，更希望一杯好咖啡可以得到食疗效果，因为咖啡富含植化素，具有非常高的抗氧化能力，既能有味蕾享受，又能获得身体健康。
咖啡豆保鲜技巧 保存完善，老豆也有好表现偶尔会看到网上文章提到咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，之后就开始衰败老化，真是这样吗？如果是真的，那不只是中国，全世界知名连锁咖啡店的咖啡都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜。
咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存、市场供需，以稳定市价，但是库存豆子保存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄麴毒素，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。 豆相有花点或花斑，马上丢掉！看过几次咖啡生豆豆相有花点或有花斑，其实那已经受潮或被黄麴毒素污染，最好看到就丢掉，不要再烘焙了！因为有花斑、花点的污染咖啡豆，一经烘焙后就无法从外观看出，万一喝到有黄麴毒素污染的豆子，毒素会累积在肝脏最后致癌就惨了。咖啡豆会呼吸，膨袋是正常现象市面上的咖啡包装无密封或有透气孔，占绝对多数，有人说单向透气阀是新发明，让人闻香用的；也有人说是让咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鲜。在媒体或书本中常看到说明咖啡熟豆要密封，那为何又要透气阀呢？其实咖啡生豆会呼吸，经过烘焙完成更会呼吸，吐出惰性气体保护熟豆，是自然界中的奥妙。惰性气体会自然天成，保护豆子新鲜度持久，会造成膨罐现象是正常的。豆子新鲜度高，熟成后马上装袋会有膨袋现象，这不是腐败，而是保鲜现象。许多咖啡豆商似乎知道或不知道，为了不膨罐或膨袋，就让烘完豆子跟空气接触，使惰性气体流失，此时豆子也会吸收空气中水分，如此就较难对咖啡熟豆保鲜。
保鲜存放，简单有技巧许多人会问咖啡豆如何保鲜存放，其实很简单，首先看清楚烘焙日期，记载三个月内属新鲜；包装为密封、不透明；不接近热源，室温存放，不能储放于冰箱，因为每次从冰箱取出打开，由于高度温差，袋子里外会马上附着凝结的水气，一而再的增加湿度，豆子就会不新鲜。笔者曾做过实验，放室温一到二个月和同时期储放冰箱作对照，室温中豆子香气香浓不变；而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，同时豆子带有油脂，如果将豆子冷冻或冷藏，会将豆子中油脂冻结而无法呼吸，导致风味流失。
密封小包装保有新鲜咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观干燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。
滤纸挂耳式鲜度难辨对滤纸挂耳式咖啡较担心的是它的鲜度难判别，磨成粉状无法从豆子外观判别鲜度，而且粉粒磨成时，咖啡香流失，所以挂耳式很难喝出好口感，只能方便解馋，很难解渴，它的成本高，包装时手部接触面积大，卫生也是问题，一定要选择有生产资质及检验合格的品牌。和新鲜烘焙豆子相比，挂耳式咖啡之所以成为了咖啡爱好者的的最佳选择，特别以偏好单品咖啡的爱好者居多，主要就是因为携带方便，冲泡也方便。如果条件允许，当然还是现磨现冲最好～免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
