# 什么是by-pass #
你是不是经常听到一些咖啡师说,这杯咖啡冲完我要by-pass一下?你自己是不是也经常使用by-pass的方法来调整咖啡的味道?如果问你,by-pass是什么意思,你的回答是不是 “稀释” ?
我最早学习by pass这个词汇的时候,百思不得其解。明明“by-pass”的翻译是“旁路”,明明咖啡教材上说“ by-pass " 是“旁路水”,为什么说是“稀释”?以及“旁路水”到底是什么意思?甚至,一些咖啡老师在进行讨论的时候,也总是有人说“旁路水”这个翻译很奇怪,让学员无法理解。但其实,by-pass ,它就是“旁路”的意思,没错啊。
只不过,我们更喜欢使用贴近实际语境的词汇来表达。久而久之,英文的原本意思在这个语境中被遗忘,反而变成了晦涩难懂的词汇。因此,我更喜欢使用英文单词本来的含义去理解,这让我对实际语境中使用这个功能或步骤时的作用有了更深的理解,也更加容易举一反三。“by-pass" 指的是 支路、旁路、旁通管。既然是支路或旁路,就一定有主路或正路。也就是说,这两条路都可以最终实现目标。但通常情况下会通过主路来实现,有必须时开启旁路。主路与旁路可以单独使用,也可以组合使用。
# 举个栗子 #
我们想把一个池子里的水排空,可以打开排水管进行排放,如果发现这样的排放速度不够快,当然也可以在排水管工作的同时,用盆把水舀出来倒掉。如果把排水管看做是主路,盆就可以当作是旁路。旁路是辅助,在正常的通路无法尽快实现目标时可以用旁路来辅助,在只使用主路无法实现最佳效果时可以用旁路来辅助。这样的思路和设计使得by-pass(旁路)在很多工业系统中普通应用。比如,锅炉的旁路水可以在主路阀门故障时启用。再比如,RO水处理系统中的旁路水可以增加净化水的矿物质含量。回到咖啡的使用情境中来,以手冲咖啡为例,在冲煮咖啡时,水需要通过滤杯中的咖啡粉,流入咖啡壶中。
从咖啡粉中穿过的水,在冲煮系统中,就是主要的水路。通常情况下,我们只使用这一条主要水路来冲咖啡。然而:有时候,咖啡粉磨得细了,或者在注水时操作不当,使得细粉沉积在滤杯底部,堵住了水流出去的通道,眼看着,时间一分一秒过去,水还没有从滤杯中流完。有时候,我们想一次做两人份甚至更多份的咖啡,我们把粉量增加,水量当时也要同时增加。这样就会导致以同样速度注水时,更多的水就需要更多的时间才能注完,当然也就需要更多的时间才能从滤杯中全部流到咖啡壶中。难免:水不断地、长时间地从咖啡粉中流过,会带出一些我们不喜欢的物质,通常这些物质会在冲煮时间过长时出现,它们影响了咖啡的味道和口感。一般来说,它们会带来苦味和干涩。当然,这样的冲煮也会影响咖啡的风味结构。当大量冲煮任务摆在面前需要尽快完成又不影响咖啡感官表现,一杯一杯慢速地注水和滴水无疑会影响到冲煮效率和工作进度。于是:我们需要一条旁路水,来辅助完成咖啡的冲煮。这条旁路水,不通过滤杯,不接触咖啡粉,直接进入咖啡壶。通常,这条旁路水的用水量会从原定注水总水量中分出来。(从咖啡粉中穿过的水量 + 旁路水用水量 = 冲煮总水量)既然是旁路水,用水量当然不会超过主路水的用量。
冲煮用水的浓度是很低的,从咖啡粉穿过后,水就变成了咖啡液,浓度变高。而在咖啡液中再加入少量低浓度的旁路水,咖啡液的浓度就随之降低。从这个意味上说,使用旁路水,会稀释咖啡的浓度,而这样的方法,在咖啡冲煮中非常常见。有时候,为了获得更好的咖啡风味和口感,我们会鼓励大家使用by pass的方法,既保证咖啡风味,又让咖啡保持在适宜大部分人饮用的浓度。如果,你在咖啡店里看到咖啡师在冲好的咖啡液中加入冲煮用水,别担心,他们在运用专业冲煮手法by pass。很多时候,咖啡师可能并不会在与客人交流时说 “by pass"这个词,而是直接用更通俗的词汇“ 加水稀释 ”。现在,你已经完全理解了 by pass的意思了吗?▼-欢迎关注原作者-
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