每日精品咖啡文化杂志饮品界网为什么咖啡馆里要“藏着”小酒馆?自从咖啡馆里有了小酒馆,常常让人分不清在这样的场景下到底应该说:咖啡馆里的酒还是酒馆里的咖啡,咖啡行业和酒水行业之间好像在这一刻已经没有了界限,集咖啡馆、小酒馆于一身的馆子越来越受市场欢迎了。前不久,星巴克再次宣布开出一家星巴克臻选咖啡·酒坊。这家臻选咖啡·酒坊位于成都,是成都首家星巴克臻选咖啡·酒坊。而除了咖啡行业,茶饮领域也看中了小酒馆的生意。作为中国茶饮连锁品牌奈雪的茶在2019年也做出了大胆的尝试。2019年6月,奈雪的茶进军了酒水行业将酒屋与茶饮跨界结合在一起,并开出一家名为“奈雪酒屋(Bla Bla Bar)”的酒吧。但详细追溯起来,星巴克首家融入酒的咖啡馆是在北京的一家臻选旗舰店,值得留意的是,这还不是第一次接触「酒」生意。最早是在2016年,星巴克在美国一些门店开售带酒精的饮料,但那个时候没有酒吧体验区,直至2018年在北京开了一家臻选旗舰店,随后上新了多款含酒型咖啡饮品,在咖啡馆里引入酒坊延展了第三空间的夜间体验,这也是星巴克首次在中国引入了完整酒吧体验。之后星巴克才开始加速“Bar Mixato”的生意。而奈雪的茶在2019年6月之前已经拥有了两家奈雪酒屋了。据了解,奈雪的茶在北京和深圳共开设三家酒吧,命名为“奈雪酒屋”,也称“Bla Bla Bar”,奈雪方面称,“Bla Bla Bar”这个酒吧名是模拟女生聊天时「blablabla说个不停」的情态。但不管是咖啡行业还是茶饮行业,为什么它们都在布局“小酒馆”的生意?其实是醉翁之意不在酒。一。拓展了产品品类大家都知道,星巴克的产品定位更多是趋向于咖啡以及相关的咖啡周边等等,奈雪的产品定位则是在茶饮和欧包,这两个领域和酒水行业都没有直接的挂钩,他们之所以选择增加酒类产品,从产品的角度看,这令他们的产品的品类更加丰富多元化了。二。增加了消费场景从星巴克以及奈雪的茶的消费场景来说,他们的消费场景更侧重于白天的社交场景,酒馆的布局,为他们提供了另外的一种消费场景——夜生活的社交场景。对于星巴克来说,在咖啡馆里引入酒馆延展了第三空间的夜间体验;对于奈雪来说,酒屋的布局使其不再像过去传统店面一样单一,将茶饮、酒屋和欧包相互连接在一起后,奈雪也多出了一个新的空间——夜间社交场景。他们表面上贩卖的是酒,实际卖的是夜间社交场景,这个新场景为他们带来了新的用户群体。三。添加了新的用户群体白天叹啡,夜晚品酒,似乎成为了现在很多年轻人的生活方式,据CBNDate《2020年轻人群酒水消费报告》显示,90后与95后是酒水消费市场中唯一消费占比有所提升的两拨人群,其中,90后人群中10%有每日饮酒的习惯。在咖啡馆融入小酒馆,从本质上讲,是为他们带来了新的用户群体,原本他们的消费群体或许只局限在咖啡领域,在拓宽了小酒馆后,满足了消费者进一步的需求,从而获得了更多的新用户群体。最后,按照市场的需求,大家觉得,「集咖啡、小酒馆于一身的馆子」会是咖啡馆未来的新风向吗?*图片来源:网络
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