想做出一杯好喝的拿铁，必须得知道这些知识

在前街简单介绍意式咖啡的时候，拿铁咖啡通常都是被拿出来举例子，它的构成是很简单，只有咖啡、牛奶以及些许奶泡。做法前街也说过很多，包括制作一些简单的拉花。但很少详细提到一杯拿铁最重要的感官体验。其实这才是作为饮品最根本的。如果你有尝到数十家以上的咖啡店的拿铁，你应该就会发现，虽然它们都是叫拿铁咖啡，同样都是咖啡机出的浓缩咖啡加上打发的牛奶，可是感官体验上就是有区别。其中第一点最重要的原因就是选用咖啡豆的不同。现在比较直观的对比就是现在有不少咖啡店都会提供让客人选择不同咖啡豆做拿铁，做出了的咖啡味道自然也就不同，例如传统的曼巴拼配做出的拿铁是焦香浓郁的，可可焦糖风；而一些店铺比较常用的埃塞豆SOE做拿铁就会显得奶甜，花香；两种完全不同的风格。第二点就是牛奶了，就单单鲜牛奶市面上比较常用的就7-8种，根据前街的牛奶测评，有些牛奶显得水水的，不够饱满；有些牛奶奶味香浓，与咖啡互相搭配；有些奶味过重，夺咖啡之味；还有一些口感醇厚，香浓可口。第三点就是萃取浓缩咖啡的部分，难点不在于如何操作（布粉、压粉等），而是萃取方案，很多咖啡店调试浓缩咖啡最后一步都是要测试做出来的拿铁是否好喝作为标准，因为并不是说浓缩咖啡表现没有问题就代表拿铁咖啡一定好喝。而拿铁咖啡为主的奶咖与美式咖啡是现在咖啡店出品比较多的饮品，所以正确的浓缩咖啡应该为这些饮品的味道作为基准。受限于杯子的容量等原因，前街在测试浓缩咖啡时方案20克粉萃取40克咖啡液的表现比较丰富，层次饱满。可用于制作拿铁时则表现出偏苦以及口感不足的情况，而调整至20克粉萃取35克咖啡液，制作出的拿铁咖啡口感饱满，奶油巧克力红糖感表现出来。第四点牛奶打发奶泡的细腻程度，这个会影响口感以及融合效果；一般掌握好蒸汽棒的漩涡转动节奏，就很容易上手了。如果没有拉花的需求，奶泡可以不打发，直接加热牛奶，味道也是一样的。第五点，牛奶与浓缩咖啡的融合，一般融合的手法是顺时针方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，从三点钟到六点钟方向开始绕圈。绕圈的时候可以选择奶缸或者杯子进行绕圈，记住不要两者同时转动！万一节奏控制不好，牛奶和咖啡打起架来，你将会得到一杯充满大气泡的拿铁咖啡。基本上，一杯好喝的拿铁，就是这样做成的，其中比较重要的前街认为还是咖啡豆以及萃取浓缩咖啡的方案。当你知道了这些，下次就能判断一杯拿铁不好喝的原因是哪里了。-