为什么我们会描述咖啡风味首先,这不会是一篇摆专业知识的科普文,我希望通过交流的视角解析以下问题。Q1.我喝不到这些风味,是我不会喝吗?Q2.讨论风味及描述是有必要的吗?不论是顾客或是咖啡师,难免都会因上述两个问题困惑过,包括我在内,相关的议论在咖啡馆里也屡见不鲜。自我真正接触精品咖啡以来,我做过咖啡师,也一直以客人的身份观察身边的咖啡爱好者,我发现当人们喝到好喝的咖啡时,会自然地描述他的感受,以及他喝到的咖啡风味。
每个人的感官都不尽相同,对于咖啡风味的感知自然会有差异,我们常常会看到咖啡豆卡上的介绍,或因为心理暗示、或因为好奇心,在品尝咖啡时可能会注意自己是否感受到这些“水果与花卉”。然而,风味描述对于许多不熟悉咖啡的客人而言,却会造成误解。
咖啡的风味描述从何而来咖啡是一种特别的农作物,像茶一样,因为种植和工艺的差异,茶的体系比咖啡还要复杂得多,然而这些风味并不是外界添加的,而是它们蕴含的化学物质,在冲泡之后散发出来的,在人的感官中类似于水果、花卉、香草等其他植物,而不是真正含有这些成分。我发现相对年长的客人,会倾向评价咖啡的口感,就像在喝茶。
以前写过的文案,茶才是玄之又玄,变化多端风味描述包括咖啡的酸、甜、醇,以及它们趋近于哪些气味及味道,是咖啡豆特征介绍的一部分,常见的属性词能够帮助我们进行区分咖啡调性,比方说坚果、芝士、柑橘、莓果等。