年，中国咖啡市场的机遇与挑战

文章来自公众号：啡徒来了作者：楼波音文章仅代表作者立场，仅供参考。

在咖啡行业的观察人士看来，近年来国内咖啡市场的风起云涌，似乎是因为瑞幸咖啡的入局，让中国咖啡市场从沉睡中一下子被唤醒了。事实上，笔者认为是因为中国经济从量变到质变，加之中美贸易摩擦，让中国对自身发展方向和路径觉醒了。我们国家宏观发展策略的调整，刺激拉动国内内需而产生的良性飞跃，让消费类、服务类第三产业，纷纷回归本土市场。从某种程度上说，咖啡是一个国家国民人均可支配收入增加，人民生活水平提升的晴雨表。咖啡行业的发展，代表了中国老百姓的生活幸福指数的快速提升。2020年初的一场疫情，改变了整个世界的格局，也让中国社会经济获得了前所未有的发展机遇与挑战。作为服务行业中一个独立的存在，用今年最流行的词“内卷”来形容今年的行业发展状态，其实不太准确，也不太理性。市场经济条件下，任何行业都一样，良性的竞争，需要有一个发展的过程，前期的无序和慌乱，多是因为行业的不成熟。2021年，在疫情阴霾的笼罩下，咖啡行业呈现了两极化发展态势：一方面能够驾驭好互联网工具与平台的品牌开始强势发力，销售业绩令人瞩。如三顿半、隅田川、豆叔。同时，资本的频频注入，让咖啡连锁经营品牌，看到了市场的生机。虽然瑞幸咖啡出现了财务丑闻被下市，多少令投资者和行业从业者们感到些许沮丧，但2021年的市场，依然让Manner、M stand刮目相看，产生美好的期待。另一方面，一些盲目进入行业的投机者，没有品牌意识，没有产品品质基础，没有服务能力，也在疫情和行业内部竞争白热化的压力下，生存空间变窄，很多城市中新开的“小而美”门店，真的就像做了一个咖啡梦，被市场无情地淘洗，维持困难，闭店率居高不下。@Ann而咖啡行业中的源头部分，因南美咖啡产量锐减，国际期货市场价格居高不下，对没有足够资本囤生豆，没有场地存放咖啡生豆的中小型咖啡烘焙商，正在接受严峻的考验。尽管如此，很多业界朋友如我一般，咬紧牙关，也算是即将挺过艰难的2021年。或许2022的曙光能给咖啡产业带来一些希望和活力。那么，从目前的疫情发展态势，结合国内国际政治经济形势来看，我认为2022年咖啡行业既有机会，也非常具有挑战性。如果团队牢固善战，资本储备充足，发展目标明确，稳扎稳打，或许下一个杀出重围的黑马就是你！01机遇一是随着消费市场的逐渐打开，城市年轻人群，正在欣然接受咖啡这个逐渐平民化的饮品。咖啡消费正逐渐从城市下沉到三四五线城市，甚至经济较发达地区的农村。咖啡逐渐成为年轻一族的日常饮料，已经不算是奢侈的消费品。二是互联网平台的多样化，淘宝、京东、抖音、微店、小红书……消费者按照自己的喜好选择平台，也让咖啡品牌的选择更多，因此在双向选择的市场业态中，必将出现百花纷呈态势。三是国家越来越重视人民生活“幸福感”的建设的重视，咖啡必将作为一个重要的美好生活元素，获得相关政策的支持，尤其是对创业者的扶持。四是创新和知识，会越来越受到市场追捧。随着咖啡市场的下沉和越来越细分，咖啡豆、咖啡粉、挂耳咖啡、冷萃冻干粉、浓缩咖啡液、冷萃咖啡液、功能咖啡……虽然速溶仍然占据市场一哥的地位，但通过创新的咖啡新形式正在刷新我们的认知。2022年，我相信，KOL并不稀罕，拥有专业知识和技能的人，将成为行业标兵，引领行业向新的高地进发。02挑战一是新冠疫情或许还在很长一段时间内存在，生产、生活都会存在很多不确定性，咖啡门店的经营或遇到更多困难，不要指望政府能给你的经营困难背锅，更别指望房东给你免租，一切都得靠你自己奋力一搏。二是随着中国崛起，出现以美国为首的西方国家“围殴”中国的贸易战或将继续加剧，全世界通货膨胀带来的负面效应，势必越来越挤压咖啡等行业的利润，咖啡企业生存将更不容易。三是中南美洲咖啡生豆遭遇天灾后，在今后2-3年内，咖啡生豆市场或将继续大幅度上涨，而原料上涨带来的直接影响，不是零售市场价格的同步上升，而是在资本拥有者继续用低价碾压小贸易商，小公司、小品牌、小门店生存空间更加逼仄。四是传统经营思维不升级与日新月异的互联网技术的碰撞更加激烈，“顺着昌，逆者亡”。微博、微信逐渐衰微，抖音风头正劲，元宇宙已经吸引更多人的眼球，新一代消费者成长起来时，就是市场的新生力量，咖啡从业者要适应新的市场热点，创造咖啡市场新的增长点。研究目标人群的喜好，才有出路。五是竞争白热化继续加剧，如果最终走向不是产品的升级和创新，咖啡业内价格战将成生存下去的必然。这在消费者那一侧似乎得到了实惠。事实上，作为消费者你先且慢开心，没有一个商家是傻的，你今日的贪便宜，必定在了解咖啡真相后会后悔。这个世界，一定永远是“好货不便宜，便宜没好货”。03关于机遇及挑战之外的预言1、咖啡市场发展增速持续加快，进入咖啡赛道的投资和创业风险增加，资本进入冷静期。但是，专业投资餐饮的资本会开始瞄准4-5线小城市下沉市场。而且，许多品牌更新之后，将给消费更多视觉和味觉的冲击。2、一些冲动进入咖啡创业的人，仍然会有一部分追求高大上，不计成本（最后结局可想而知）。更多人开始选择理性投资，选择比较便宜实用的咖啡设备，以及更加简约、省钱的装修投入，以减少咖啡创业投资的风险。3、部分咖啡先驱品牌开始逐渐淡出视野。创新一定是任何一个行业立于不败之地的核心竞争力。好玩、有趣、健康、美感，成为咖啡产品创新的方向。4、品牌的文化比拼将取代价格竞争。咖啡市场以人群和价格定位的梯度逐步形成，消费者可选择的范围更加宽泛。5、网红经济带不动咖啡增量，线上线下的互动或者将成为产业的新增长点。6、培训市场趋冷但日渐规范，行业培训逐渐集中在少数巨头上，小培训企业，将被巨头挤压。7、机器人咖啡、无人咖啡厅等代表未来智能科技的咖啡厅逐渐进入消费者视野，但一定不会成为主流。因为高等生物的人，还需要社交，需要情感的交流。何况投资一个机器人咖啡馆的成本远远比人工的要高得多！最后，提醒所有咖啡业内朋友，咖啡刚需时代还未来临，咖啡人还需要共同努力。▼-欢迎关注原作者-END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：转载自公众号【啡徒来了】■ 作者：楼波音■ 图片作者：段段（图片未经授权请勿使用）■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》热卖中，点击阅读原文购买！