逛完HOTELEX广州展，透露年春夏茶饮趋势和新风向！

为期3天的第7届HOTELEX广州国际酒店用品及餐饮博览会正在进行中，这是茶饮行业瞩目，茶饮人翘首以盼的行业盛宴。
作为国内最大的食品展会之一，各个展商都带来最新最有市场前景的产品，同时这里有着最前沿的茶饮行业趋势，代表着行业的风向标。
在新品牌涌现，老品牌继续优化升级产品下，HOTELEX广州展给我们带来了哪些信息和趋势呢？
跟着狐狸一起来挖掘2022年茶饮的潮流风向和趋势吧！
太长不看版本↓↓↓

基底：乳制品往厚重方向研发，植物基依然是燕麦基和椰基为主，燕麦已经有燕麦奶、燕麦乳、燕麦奶油、燕麦奶盖，而椰基有除了厚椰乳、椰奶、椰乳等，很多厂商还推出了鲜椰乳、鲜椰水。
小料：爆爆珠和冻冻会是明年春夏的主推小料，口感层次感好，出杯颜值高。
操作追求简单快速：2分钟的西米，3~5分钟的粉圆，免打发的奶盖，免冰淇淋机的冰激凌胶囊，都能让茶饮出品更加稳定。
水果：山楂草莓的搭配成主流，小众水果有释迦、山里红、冻秋梨，油柑小众水果已有常温果汁。
茶基底：奇葩茶种——“牛肉”“马肉”；原萃茶——可走高端茶饮路线，「玫瑰洛神原萃液」和「陈皮洛神原萃液」；茶叶细分，红茶和绿茶仍然是主流，桂花香和茉莉香是方向。

『茶基底创新，细分多元化』
在茶基底上，已经不再仅限于红茶绿茶乌龙等大品类，而是在原有的基础上进行新的细分：桂满红、白玉奇兰、春涧雨露、琥珀鎏金、糯香毛尖、翡翠茉莉等。
除开各种细分茶，总体上趋势是桂花香和茉莉香，依旧是绿茶和红茶为主。
主要是因为柠檬茶的大火，还有水果茶持久以来的热度，这两个茶种搭配起来不抢香，更能融合一起。

本次最奇葩的茶叶，当属“天至”的牛肉、马肉了。这不比鸭屎香、鸡笼香更具噱头吗？
牛肉、马肉是由武夷山无性系良种“肉桂”茶树鲜叶制成的乌龙茶，产于牛栏坑、马头岩，因而得名，产量低，是精品茶种。
香气馥郁持久，具清雅的肉桂香气，滋味醇厚回甘，汤色橙黄，“牛肉”内敛，口感醇厚霸道，“马肉”张扬，香气高扬。

同时还有一些小众茶也值得注意，比如黄茶，今年也可以看到有几个厂商有上，这个汤色杏黄明亮，浓甜香，其实很适合做茶基底，只是产量少。而乌龙茶基本上是以鸭屎香，大红袍，桂花乌龙为主。

除开茶叶，还有原萃茶液也值得我们注意，茶饮小白想做品牌，想走差异化，可以尝试这个茶汤。
原萃茶液被广用于咖啡行业，星巴克也在用。所以对于走高端化道路的茶饮品牌，是很有市场的，只是目前市场教育还不成熟。
原萃茶液操作简单，直接加直饮水冲淡即可，让茶饮更稳定、更标准、更高效，成本比原叶茶低，而且出品稳定，即开即用。
本次最值得关注的就是斯唛的「玫瑰洛神原萃液」和「陈皮洛神原萃液」，属于比较创新的味道和组合，很符合养生健康理念的打法。
而且原萃茶液据说某些头部品牌也在尝试，就看它们能不能带起这阵风了。

『植物基底越发出彩，呈现多种可能』
植物奶制作饮品，随着爆款的出现，已经有了一定的市场教育。而应用最广的燕麦奶和椰奶，依然是本次厂商主推的植物基底。
同时也有一些更小众还未被应用广泛的植物奶也值得注意，比如巴旦木奶、土豆奶、开心果奶等。

本次值得注意的是，可以看到不少品牌都开始了植物奶赛道，而且都是从燕麦开始切入，甚至燕麦的应用再次突破创新，燕麦奶盖、燕麦奶油让燕麦基产品呈现多种可能。
燕麦奶品牌也在改良配方，追求更轻的口感，不过于抢了茶底、水果的味道，以方便和茶饮一起搭配使用。
燕麦奶盖

维他奶——燕麦奶、豆乳、巴旦木奶维益——燕麦乳、燕麦奶油nemoloko——燕麦乳OATLY——燕麦奶、燕麦奶盖味全——植纯力量燕麦奶海融——巴旦木奶、豆乳

植物奶除了燕麦奶，椰基也是厂商主打的方向。
从椰奶、椰乳、厚椰乳，菲诺还带来了新品鲜椰乳和鲜椰水。其果汁含量高达95%，与厚椰乳相比，鲜椰乳的清新、鲜甜口感更为突出，也更加丝滑，更适合与现制茶饮结合。
而椰子水也是很多厂商推出的衍生品，但是试了一圈，没有特别出彩的，老椰子水的发酵味，总是或多或少带有一点。
不过椰子水的清甜和不抢味，和茶饮是极易组合的，也难怪这么多厂商在推新。

『小众水果常温化』
水果一直是茶饮行业不断深挖的品类赛道，特别是油柑和黄皮出圈后，茶饮行业更爱致力于挖掘小众的水果了。
油柑作为一个来自潮汕本地的水果，也有了常温的果汁，这让它能辐射的范围更广，也让能供应的季节更多，在北方的城市，可以尝试引进一下，因为它的名气早已打响了，上新不再需要市场教育。
而且浓缩常温的果汁除了芒果、水蜜桃、草莓等常规水果外，还带来了芭乐，杨桃，红柚、青提这些水果。
在展会上，东南亚的水果可以值得关注一下，特别是泰国的罗望子，这个和云南的酸角是味道相近的，只是叫法不同。
而且酸角酸甜解暑，作为一个云南水果，在南方是比较新奇的存在，容易激起南方消费者的猎奇心。还有比较小众的水果，就是释迦、山里红、冻秋梨、杏等。

值得注意的是，山楂和草莓的搭配成为主流，10家草莓茶饮中，有8家都运用了这两个的组合。
明年春夏山楂有望成为爆款的水果，酸甜的口感极其适合炎热的天气。还有今年小范围出圈的黄皮、橄榄，明年在冷链的运输下，辐射的范围必然更广。
而且鲜果罐头化现象非常多，往年只有袋装的冷藏芒果，现在基本出现了芒果粒，水蜜桃粒、红柚粒、猕猴桃粒等。

『小料追求口感和颜值』
冻冻和爆爆珠，是本次的热门小料，这两款其实可以说是消费者带动了茶饮研发。
把它们放在茶饮中，可以丰富层次感，还可以提高茶饮的颜值。
小红书上一直有消费者呼吁把爆爆珠和冻冻放在茶饮中，COCO的闪光爆爆珠，在小红书上可谓是流量密码了，每天都看到各种消费者夸！

而关于爆爆珠，这是一款十几年前就存在是小料。
只是现在有更多的创新，轻轻一咬，嘴里有噼里啪啦的脆弹感，咬破后里面居然还有嚼劲满满的小料，这也是能再度爆火的原因。
马蹄、青稞、红豆、青稞、黑米、燕麦、薏仁等有嚼劲的谷物，还有巧克力、生椰、胶原蛋白等液体，这些都是组成爆爆珠的元素，甚至还有了更丰富的颜色，让爆爆珠不局限在白色的外表。

冻冻撞奶的高颜值把冻冻这一小料带火。
本次展会看到的冻冻小料，大部分都是奶冻（椰奶为主）、水果冻（葡萄为主）、花冻（桂花为主）、茶冻（红茶为主）。

冻冻不仅仅是高颜值的代表，由于味道宽容性高，可创造性强，而且因为性价比高，存在感却很强，一份2元就能铺满杯子底部，也深受消费者的追捧。
而且这些冻冻不再局限在粉状，也有罐头、袋装的成品方式，直接打开就能使用，让追求便捷的茶饮小白都能很好地上手。

『以快取胜』
我们看到了很多以快取胜的产品，讲究能快速用，最好开袋即用，减少工具的使用，减少人员操作的差距，让出品效率快，口味稳定！
这是品牌想要被资本青睐的必然趋势，因为只有保证出品稳定，才能让门店的经验是可复制的。过于依赖人工操作，需要增加更多培训成本，而且每个人的技术成熟度不一，容易导致出品不稳定，影响品牌口碑。
2分钟的西米，口感和普通西米无差，但是直径比较小，放在茶饮中，存在感弱。
3~5分钟的粉圆，节省70%~90%煮制时间，可以快速出锅，也不用过度备料，减少浪费，而且口感和传统粉圆差异不大，算是本次惊喜。
免打发的奶盖，维益的芝士云顶奶霜，开袋即用免打发，需要冷藏使用，口感咸而不腻，狐狸认为比很多腰部品牌的口感要好，口感相对轻盈一点，不过于厚重。

不用冰激凌机的胶囊冰激凌，这是一个用按压的机器，就能把冰激凌从胶囊中挤压出来。非常适合品牌做差异化营销，以猎奇、干净卫生、创新的营销卖点作为输出，营销得当，有望成为短视频爆款。

『冷链运输成趋势』
今年可以看到很多需要冷链运输的原料，比如果汁类，果肉类，谷物小料类等。
其实冷藏原料的增加，得益于冷链物流的行业规模扩大，使得运输成本下降，而且由于疫情的因素，出口转内销，导致水果在国内可使用的产量大，致使成本下降。
最重要的一点是，茶饮消费者年轻化，追求新鲜健康的东西，口味刁钻，排斥防腐剂等添加物，而冷链就可以很好地把材料本身的味道保鲜保存下来，口感口味还原度高，也方便全国化运输。
所以，冷链会是茶饮的趋势，能够保证原料口感、口味的最大还原度，还能保存很多不易保存的水果、小料，让损耗成本下降，让小众的水果走向更广。
总之，对于2022年的茶饮趋势来说。
1、山楂有望成为爆款，而罗望子（酸角）还缺一个机会，需要品牌的推力；
2、植物基会代替部分奶基底，吸纳一部分乳糖不耐受、素食和环保主义者的消费者；
3、茶饮更加细分和高端化，红茶和绿茶仍然是主流，桂花香和茉莉香是方向；想要做品牌可用原萃茶，打造高端茶饮路线；
4、奶茶小料已经开始从甜品中挖掘，冻冻和爆爆珠还持续火热一段时间。