同样是瑰夏，为啥喝起来不一样？

并非所有霞多丽（葡萄品种）酿造的葡萄酒的味道都一样，咖啡品种也是如此。以巴拿马的瑰夏（Gesha/Geisha）和埃塞俄比亚的瑰夏为例：它们的风味会有所不同。事实上，以哥伦比亚托利马产区的浅烘焙卡杜拉和哥伦比亚娜玲珑产区的浅烘焙卡杜拉为例，它们的风味也会不同。但为什么呢？如果这是真的，为什么咖啡品种如此重要？今天我们就一起深入探讨这个问题。

风土Terroir：

影响咖啡风味的重要环境因素风土：一个法语单词，土壤环境的意思（earth），它代表了影响葡萄、咖啡、橄榄和更多农作物品质的环境和社会因素。风土是指气候、海拔、湿度、日照、土壤成分、水分、生产者习惯……等等。每个地方都有独特的风土，每个风土都会对咖啡品质产生影响。肯尼亚高海拔山区的凉爽温度会减缓咖啡的成熟过程，产生更甜美、更复杂的味道。危地马拉咖啡农场的火山土壤富含氮，能为咖啡生长提供丰富的营养等。印尼咖啡农场的湿度高，这也导致生产商采用该地区独有的加工方法（湿刨法，也叫半水洗）——这些后制处理方法对咖啡的品质有着显著的影响。葡萄酒行业早就知道风土的重要性。这就是为什么香槟只能在法国香槟地区生产的原因。葡萄酒爱好者会寻找受保护的原产地名称（Controlled Designation of Origin）的特定葡萄酒，这意味着它是在一个特定的地区生产的（通常是以一种特定的方式），使其与众不同（茶叶爱好者也类似，比如普洱茶，武夷岩茶等）。一些咖啡产区有原产地证书，如埃塞俄比亚的耶加雪菲或巴西的喜拉朵Cerrado。然而，总体而言，咖啡行业在引入认证方面目前还落后于葡萄酒产业。但这并不意味着生产者和烘焙者忽视了风土的影响。你可能会听到专业咖啡爱好者讨论“小气候”和“海拔”等跟风土相关的资讯。（阿啡的店微店热销的每一款单品豆，也都有详细介绍风土信息供咖啡控参考）

品种VARIETIES：

它们为什么重要？除了风土条件外，品种也对咖啡品质有着巨大的影响。咖啡有不同的种类（species），但世界各地种植的绝大多数咖啡不是阿拉比卡（Arabica）咖啡就是罗布斯塔（Robusta）咖啡。阿拉比卡咖啡占世界咖啡总量的60%左右，它可以被分为不同的品种（varieties），常见的如铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、瑰夏Gesha/Geisha、卡杜艾Catuaí、帕卡马拉Pacamara等等。这很像葡萄酒世界的品种：霞多丽Cabernet Franc、雷司令Riesling…这些品种会影响农作物的生长地点和方式、味道以及烘焙方式（就咖啡而言）。例如，波旁种以其甜味而闻名；瑰夏以其花香和茶感（tea-like body）而闻名。【巴拿马瑰夏】“独特的瑰夏品种令巴拿马咖啡的名声大震。它的花香、柑橘味以及当地农民为保持高品质所做的努力，也创造了越来越多的市场需求。”【哥伦比亚瑰夏】“尽管在巴拿马生产的瑰夏最初吸引了咖啡界的注意，但它在哥伦比亚高海拔产区种植的表现也出色，在那里，它举世闻名的花香和充满活力的柑橘口味达到了新的高度。”【埃塞俄比亚瑰夏】“风味描述：桃子|橙花|蜜瓜|核果|花香”都有柑橘调性和花香——这是瑰夏的招牌风味。但不同产区的瑰夏又有自己独特的风味。这是在上面介绍的风土以及如何种植和后制处理的结果。那么，单品咖啡该有什么风味？单一产区咖啡（single origin coffee，就是我们常说的单品咖啡）的风味是多种因素的混合。例如，在葡萄酒中，由于吡嗪（pyrazine）的存在，波尔多产的葡萄酒有时闻起来像甜椒。多样性与耕作方法相结合，创造了这种属性。同样，在咖啡中，日晒处理法——先将咖啡果晒干再取出咖啡豆——可以突出已经很甜的品种的甜味，比如波旁种咖啡。作为咖啡师，很难品尝到咖啡鲜果，也很难追踪土壤矿物质含量、作物生长的阴影、降雨量和海拔的确切影响。但我们可以尝到这种效果。我们可以从甜味、酸度以及桃子和李子的不同味道中品尝到它。如果咖啡豆是一杯咖啡的基本原料，产地和生产者的选择决定了这些风味是如何在杯子里呈现出来的。因为每个产地，每个农场，每种咖啡都有其独特的风味。我们也要珍惜来到身边的每一杯好咖啡，大自然的馈赠加上咖啡产业链上诸多从业者对品质的严苛要求，方能成就一杯好咖啡！阿啡的店微店热销的瑰夏好豆也欢迎带走品鉴不同产区/不同处理法瑰夏对比着喝更能体验到手冲精品咖啡的乐趣

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