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12月15日，第六届广州国际酒店用品及餐饮博览会的第一天，撞酸厚乳成为亮点之一。因为解决了水果奶茶中牛奶遇酸起絮的行业痛点，被业内很多研发大佬认为，破解了行业实际问题，很有价值。
而在场遇见的多位头部品牌的创始人也表达了浓厚的兴趣。
撞酸厚乳成全会焦点塞尚乳业，是自带流量过来参展的。
今年下半年，“厚乳”在茶饮行业一直高烧不退。从9月份瑞幸的第一杯 “厚乳拿铁”，到上个月奈雪、喜茶、乐乐茶、雅克雅思都推出了厚奶茶，“厚乳”之风，席卷了整个茶饮圈。
塞尚乳业是这场运动的助推者。瑞幸、太平洋咖啡、雅克雅思用的都是他们家的“厚乳”，最近电影明星关晓彤在成都开出的“天然呆”奶茶店，用的也是他们家的冰滴厚乳。
所以，广州展会开幕的第一天，从上午九点开始，他们家的展位就自然热。按照厂家的安排，撞酸厚乳的新闻发布会下午三点开始。随着主持人的话麦一开，可以显见各个展位上分散的人群开始向这边聚拢。会程不到两分钟，H4馆C18展位已是人头攒动。
说起撞酸厚乳，还得从今年年底兴起的水果鲜奶茶说起。
自9月份奈雪首推水果鲜奶茶——葡萄乌龙撞鲜奶后，行业整体追风。
但据各家品牌的研发师反映，在实际应用中，有一个问题，水果+牛奶，牛奶遇酸起絮，既不美观，口感上也打了折扣，成为行业的痛点。
▲牛奶遇酸起絮塞尚的撞酸厚乳有效解决了这个难题。在展会现场，该公司的研发人员进行了现场实操测试，分别制作了两款饮品：香橙、草莓厚乳奶茶，并用PH计当场测试了水果茶基底（鲜水果+茶汤混合物，未加冰）的PH值，最低为3.9。
从测评结果来看，即使半小时过去，饮品没有看到一丁点“起絮”现象，而且在口感上，现场品尝过的专业观众也表达了对奶香、茶香和水果清香的风味融合度的认可。
这款厚乳为何有如此魔力？据介绍，撞酸厚乳耐酸的秘密在于低温膜过滤工艺，对牛奶结构进行了重新定义：
1.全程低温（＜20℃）物理性膜分离，蛋白未变性，蛋白结构完整，稳定性很好；2.选择性截留乳矿物盐，缓冲性能大大提升。
塞尚集团副总裁童晓娟告诉快报，该公司的欧必客撞酸厚乳是通过膜技术来实现分子生物重组的厚乳产品之一，侧重于重构乳矿物盐成分来提高产品的缓冲性能，因此耐酸性好。
头部品牌为什么都在追“厚”？全新“厚乳”时代来了！这是今年下半年以来，茶饮整体行业喊出的一句slogan，而且声浪越发明显，有增无减。为什么“厚乳”能够受到全行业特别是头部品牌的追捧？
消费升级，茶饮的竞争更加激烈，差异化寻找新卖点，不断地进化形成壁垒，这是各大品牌贴身肉搏的两大武器。
但茶饮的迭代，追根揭底还是小料、茶底、乳品的升级，其中对乳品的不断探索和求新是必要项之一。
几年前，喜茶、奈雪推出的轻脂牛乳，输出的是健康化趋势；益禾堂的烤奶，以及最近几年流行的豆乳奶茶，还有喜茶不断加码发力的生椰乳饮品，都为行业带来了满满的生机和活力。
“一款好的产品，首先要好喝，并且要符合消费者潜意识里的需求，比如厚乳，就满足了消费者潜意识里对牛奶的需求。”瑞幸研发总监在接受媒体采访时认为。
业内人士认为，“厚乳定位”对品牌来说，能挖掘原料的最大特点，充分呈现饮品的个性和亮点，从而有更大的溢价空间。
厚乳的醇厚口感是怎么做到的？
厚乳好喝，得益于塞尚独特的加工工艺 ——膜过滤技术(membrane filtration)。
塞尚集团副总裁童晓娟介绍，塞尚乳业早在2010年建厂之初就引进了全套的膜设备，用于加工生产当时中国完全依赖进口的“浓缩乳蛋白粉（Milk Protein Concentrate）”即把普通奶粉的蛋白含量从30%左右分离浓缩到70%。
当时因为项目的科技属性，还被列入国家十二五科技支撑计划的项目之一，被乳品协会赞誉为”缩短中美乳品加工技术差距15年“。
膜技术的分离原理，可以简单理解为采用具有透过性的膜，根据膜孔径大小，大分子浓缩留下，小分子过滤掉流走。孔径不同，能截留的分子大小则不同。
膜技术对应的牛奶成分分离级别如下：
在茶饮这个主力赛道上，塞尚更多考虑的是中西结合。如何利用高技术含量的工艺加工能力，为新中式饮品提供更多助力，厚乳，只是刚刚开始。
本届广州展会今天下午已经闭幕，三天来，我们看到高科技给茶饮发展的赋能，令人印象深刻。塞尚乳业就是其中的典型代表。
无论何时，产品都是竞争的焦点。对于茶饮行业来说，在后疫情时代，理性消费的兴起让“产品主义”再次回归大众的思考。原料的优势给产品带来市场竞争优势，从这个维度来讲，“厚乳”在未来几年会是行业的潮流和趋势。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
