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小料迭代、水果多元、上新竞赛……新品，仍是茶饮品牌的核心竞争点。在2022年，哪些产品会流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下来？数据是最好的佐证。今年，咖门饮力学院与饮力实验室联合，取样50个品牌，梳理他们2021年推出的1753款新产品，结合行业观察，整理出这份《2022年中国饮品行业产品报告》，为2022饮品研发提供参考。
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梳理50个品牌全年上新我们有7个发现
此次调查中，我们取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、书亦烧仙草等40个茶饮品牌，以及星巴克、瑞幸咖啡、MannerCoffee等10个咖啡品牌，发现——1、产品“内卷”，上新数量创新高2021年，茶饮店上新速度极快。对比20个品牌在2020、2021年的上新数量，从2020年上新575款产品，2021年上新930款产品，整体新品数量增长率达到61.7%。
突如其来的疫情，是2020年上半年品牌上新数量较少的客观原因；另一方面，2021年市场竞争更加激烈，品牌需要通过密集上新的方式，吸引消费者注意力。统计中，上新数量同比增长率高的TOP10品牌分别为：
CoCo都可、益禾堂、蜜雪冰城、书亦烧仙草、乐乐茶、茶百道、甜啦啦、茶颜悦色、瑞幸咖啡、1点点。
——以产品价格带在20元以下的为主，这或和品牌升级带来的产品升级、迭代存在关联。2、小料超150种，但“基本款”也渐成主流在取样品牌2021年新品中，小料按照不同名称，使用类型超过150种（个别存在同种小料不同命名情况）。小料的种类多样在2021年十分突出，关键词则是“进化”。比如冻冻类产品，2021年新品水果冻的应用达到了115次，除椰奶冻、葡萄冻等相对常见的口味外，红枣冻、石榴冻、玫珑冻等新口味的使用也很突出。完全不添加小料的“基本款”也达到了371款，占所有茶饮品牌新品的26.7%；仅添加奶盖奶油的产品有124款，占比9.0%；也就是说，有35.7%的新品，不在杯中添加小料。
可以看出，产品回归初心，用基本的结构做纵向升级、提升品质和口味的趋势在加强。3、“新物种”持续被开发- 小众水果获大众认知2021上半年油柑的爆红，拉开了小众水果流行的序幕。油柑、黄皮、橄榄等多种小众、区域性水果被开发应用，甚至影响供应链，油柑价格大涨，部分地区也由此开始油柑种植。在统计59种水果的使用频次中，油柑共出现31次，黄皮出现18次，分别排在水果使用量的第15、第20位。而取样的40个茶饮品牌中，有11个品牌推出了油柑产品，9个推出了黄皮产品，均有1/4左右的品牌在使用。
此外，橄榄、无花果、菠萝蜜等有地域性特征的水果，均已在品牌上新中崭露头角。- 植物蛋白成为流行新趋势2021年的乳制品应用中，有着鲜明特征。以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计203款，在所有乳制品使用中占比20.2%。
咖啡中，植物蛋白的使用主要是燕麦奶和椰奶，燕麦奶47款、椰奶53款，共100款产品使用，占全部奶咖产品41.3%，占全部咖啡产品27.3%。茶饮产品也多了一些新品种的乳制品应用：比如水牛奶、绢姗牛奶等；可做奶盖的抹茶乳酪、轻乳酪、乌兰察布酸奶；一些特殊品类液体牛轧糖、葡萄果奶等。乳制品的创新正在从新层面拓宽饮品研发与搭配的边界。4、“平价水果”迎来高光，椰子仍是水果顶流2021下半年以来，平价、大众水果在新品中迎来高光时刻：奈雪的茶11月上新的“霸气山楂草莓”，应用了山楂这样大众熟知、老少咸宜的水果种类；乐乐茶10月推出了两款梨子产品，强调梨的细分品种并选用蜂蜜这一消费者熟悉的搭配，柿子、杏等等，2021年均有产品应用。
从供应端看，稳定性、价格上有优势；从消费端看，具有大众化基础；从行业端看，新茶饮回归大众是必然。2022年，日常款、大众化水果趋势值得关注。而在取样的40个茶饮品牌，统计水果使用具体情况，椰子使用频次占据了首位，比排在第2位的草莓，多了108次。40个统计品牌中，有37个上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。
在咖啡馆中，替换使用椰奶、燕麦奶的产品越来越常见。其中，咖啡里有21.9%的奶咖运用到椰浆类产品，占比2成。5、“不含茶”饮品明显增多，上新风向又变了从取样40个品牌的2021年上新类型看，水果茶新品略高于奶茶，但差距已经很小。。而“其他类”（不以茶汤为基底）产品明显增多。在全部上新中占比已达34.8%。再细分来看：不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款、咖啡类产品55款、冰淇淋产品24款、其他产品（包括气泡茶、酒类产品、甜品等）14款。
茶饮店更加不拘泥于品类的界定，通过水果、乳制品、冰淇淋等多元化原料的使用，打造饮品口味的丰富性成为明显趋势，更看中“好喝”的价值。6、平均每天都有1款咖啡新品推出咖啡上新的速度正在追赶茶饮。取样的10个咖啡品牌，全年上新365款产品。其中，咖啡类产品有252款，占比69%；非咖啡类产品113款，占比31%。
统计品牌中，平均每天都有1款新品被推出，咖啡门店产品上新迭代在加速；咖啡门店售卖茶饮、果汁等类型产品，占比达3成，产品丰富度也在不断扩充。7、产品营销，更注重沉淀产品IP新品的宣传营销上，故事化、插画风已成常态；短视频、微电影的拍摄也更加广泛。今年一个新的动作是：为产品打造IP。喜茶8月的多肉青提系列产品是一个样本：喜茶在全国门店上新雪山多肉青提、多肉青提油柑王，一方面推出“多肉青提色”概念，与原创设计品牌合作，从产品本身特点出发，深入核心客群生活各个场景，以颜色为核心，从视觉上建立产品记忆。
产品上，同时推出多肉青提包包、多肉青提蛋糕、青提喜拉朵；9月又上新芝芝多肉青提、青提爆柠，以及11月上新的零售商品青提乳酸菌味无糖气泡水等，多维度、丰满青提的产品线”，强化品类和品牌的关联。
……
2万字内容，发现2022产品趋势
以上内容，均源于《2022年中国饮品行业产品报告》。
连续4年，每年年终，咖门都会发布年度产品报告，为饮品新品研发、供应链趋势提供参考。今年，产品报告内容整体升级：1、统计50个品牌，样本范围更大2022年度产品报告，统计了40个茶饮、10个咖啡连锁品牌，选取的品牌范围更大了。这些品牌：产品均价从5～30元价格带均有涵盖，从一流购物中心到下沉市场全国多个区域均有分布。用更大样本量，获取更有代表性的共性信息，提供更适用的参考价值。2、数据说话，以真实样本做总结2022年度产品报告，在信息准确的基础下，大部分内容“用数据说话”。- 小众水果今年格外流行，真实上架的品牌只有只有1/4；小料越加越多，增长最多的是果冻布丁类，相比2020年，2021年增长了9.3%……
目的只有一个：通过精准、有效的数据，为观点和决策提供切实、有效的支撑。3、2万字内容，寻找2022上新趋势2022年度产品报告，分析和呈现的角度，也更加充分。将茶饮使用原料进行拆解成茶叶、水果、乳制品、小料等大类别统计细节；还特别梳理咖啡品牌上新思路和上新逻辑；并按季节寻找饮品上新的特征、统计品牌在做产品策划时的创新力呈现；
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统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
- 植物蛋白成为流行新趋势2021年的乳制品应用中，有着鲜明特征。以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计203款，在所有乳制品使用中占比20.2%。
