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尼国咖啡画像
世界排名(20/21产季)第12名年产量(20/21产季)13.6万吨，其中阿拉比卡13.1万吨，罗布斯塔5000吨种植面积 (2018年)180,220公顷主要出口目的地北美&欧洲一般产季10月-次年3月一般种植海拔阿拉比卡 | 800-1500 masl主要加工方式水洗主要品种Catimor (35%), Caturra (31%), Catuai (9%), Bourbon (5%), Maragogype (5%), Pacamara (5%)种植模式荫蔽树种植+有机种植01
湖泊与火山之国尼加拉瓜共和国位于中美洲中部 (北纬10-15°之间)，全境属热带气候，北接洪都拉斯、南连哥斯达黎加，东临加勒比海、西濒太平洋——夹在“海·洋”之间的地理位置特点也反映在了它的国旗上。
“Land of Lakes and Volcanoes” (即“湖泊与火山之国”) 并非浪得虚名。被西班牙殖民近300年 (1523-1821) 的尼加拉瓜目前拥有600多万人口，占地13.07万平方公里，是中美洲最大的国家。其国土面积的43%为森林，拥有78个保护区，24座火山，不计其数的湖泊、河流和咸水湖，以及中美洲最大、世界第21大的湖泊——尼加拉瓜湖。据说，尼加拉瓜湖也是世界上唯一栖息有海水鱼的淡水湖。
图片来自网络02
“续命”的“金豆”靠咖啡才能“续命”，这在尼国真不是一句玩笑话。得天独厚的位置优势和自然景观资源并没有让尼加拉瓜变得富庶；相反，这里发展落后，内战频繁，失业率极高，是西半球第二贫穷的国家，人均GDP比南边的哥斯达黎加整整低了5倍...尼加拉瓜的经济主要依赖农业，农产品占出口总额的60%。主要农产品包括咖啡、肉类、蔗糖、花生、奶酪与豆类等，其中咖啡是最重要的农作物。据Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN，尼加拉瓜精品咖啡协会) 于2018年在台湾国际咖啡展期间分享的数据，咖啡出口带来的经济收入约为39.3亿美元，占出口总额的27%左右。除了带来外汇收入，咖啡之于尼国经济的重要性还体现在它所创造的就业机会。由美国农业部于2017年发布的一份尼加拉瓜咖啡年报指出，咖啡行业雇佣了33.2万人，占尼国劳动力市场的15%；有超过4万农民以种植生产咖啡为生，其中约97%为农场面积在1-14公顷之间的小农。对于失业率高达50%的尼国来说，咖啡无疑是“续命”的“金豆”。03
五足鼎立依照地形地貌来划分，尼加拉瓜自东向西可分为三个区域：
加勒比沿岸平原 中央北部高地 太平洋沿岸平原18世纪末，咖啡通过传教士和殖民主义者之手扎根于尼加拉瓜太平洋平原地区，并在近半个世纪后，作为经济杠杆被大规模种植、生产和交易。200多年后的今天，仅有3%不到的尼国咖啡来自太平洋海岸区 (Pacífico)，其余几乎全部来自中央北部高地：塞哥维亚片区 | Las Segovias 希诺特加省 | Jinotega 马塔加尔帕省 | Matagalpa 博阿科省 | Boaco姜还是老的辣 冠军咖啡是一支水洗帕卡马拉，来自曾于2018年获得尼国CoE第3名的耶稣山咖啡公司。除了耶稣山咖啡，过去三年出现在尼国CoE获奖豆名单中的“老面孔”还有很多，包括2021年的第2名市集庄园和第3名比利牛斯庄园：尼国CoE老面孔榜单及排名 (2018-2021)数据来源cupofexcellence.org庄园202120202018ElCambalache市集庄园2104Los Pirineos比利牛斯庄园3-29Buenos Aires气清庄园51230Un Regalo de Dios上帝的馈赠615La Orquidea兰花庄园92-Buena Esperanza喜望庄园19-33Buena Vista旖旎庄园219-“感谢上帝和我的家人，感谢卓越咖啡联盟与组委会举办此次比赛。所有的付出都是值得的。尽管不少咖农认为这个比赛仅仅是为大农场服务的，但是比赛结果证明了，像我们这样的小农也有获胜的机会。” —— Abner Samuel ZavalaEl Cambalache 市集庄园庄园主日晒水洗平分秋色 特殊处理势单力薄 文章一开始就介绍过尼加拉瓜以生产水洗咖啡为主，浏览过去三年尼国CoE获奖豆信息，小编发现2018年和2020年，获奖豆中日晒和水洗的比例均为1:3，而这一“平衡”在今年被打破。Mara当家 欢迎来到象豆的世界 乍一看下面这张尼国CoE获奖豆品种分布饼图，一种“嘿，好家伙，挺丰富”的感觉扑面而来，但究其根本，10组咖啡不过四类而已：象豆家族 铁皮卡/波旁系 埃塞原生种 卡蒂姆系新塞哥维亚称霸“总统山” 山头易主似乎无望 尼国今年23支CoE获奖豆中，11支来自和洪都拉斯接壤的新塞哥维亚，8支来自希诺特加，3支来自马塔加尔帕。 
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“Land of Lakes and Volcanoes” (即“湖泊与火山之国”) 并非浪得虚名。被西班牙殖民近300年 (1523-1821) 的尼加拉瓜目前拥有600多万人口，占地13.07万平方公里，是中美洲最大的国家。其国土面积的43%为森林，拥有78个保护区，24座火山，不计其数的湖泊、河流和咸水湖，以及中美洲最大、世界第21大的湖泊——尼加拉瓜湖。据说，尼加拉瓜湖也是世界上唯一栖息有海水鱼的淡水湖。
图片来自网络02“续命”的“金豆”靠咖啡才能“续命”，这在尼国真不是一句玩笑话。得天独厚的位置优势和自然景观资源并没有让尼加拉瓜变得富庶；相反，这里发展落后，内战频繁，失业率极高，是西半球第二贫穷的国家，人均GDP比南边的哥斯达黎加整整低了5倍...尼加拉瓜的经济主要依赖农业，农产品占出口总额的60%。主要农产品包括咖啡、肉类、蔗糖、花生、奶酪与豆类等，其中咖啡是最重要的农作物。据Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN，尼加拉瓜精品咖啡协会) 于2018年在台湾国际咖啡展期间分享的数据，咖啡出口带来的经济收入约为39.3亿美元，占出口总额的27%左右。除了带来外汇收入，咖啡之于尼国经济的重要性还体现在它所创造的就业机会。由美国农业部于2017年发布的一份尼加拉瓜咖啡年报指出，咖啡行业雇佣了33.2万人，占尼国劳动力市场的15%；有超过4万农民以种植生产咖啡为生，其中约97%为农场面积在1-14公顷之间的小农。对于失业率高达50%的尼国来说，咖啡无疑是“续命”的“金豆”。03五足鼎立依照地形地貌来划分，尼加拉瓜自东向西可分为三个区域：
尼加拉瓜咖啡产区示意图图片来源：尼加拉瓜精品咖啡协会Las Segovias 塞哥维亚片区 (800-1600米)塞哥维亚片区包括新塞哥维亚省(Nueva Segovia)，马德里斯省 (Madriz) 和埃斯特利省 (Estelí)。卡蒂姆、马拉卡杜拉、波旁和帕卡马拉是这一产区的主要品种。通常而言，这里的咖啡醇厚度中等，甜度高，偏莓果型酸质，带有黑巧、黄油、橙子、可可、桃子、葡萄干和樱桃风味。Jinotega 希诺特加省 (800-1500米)无论是品质还是产量，希诺特加的咖啡都是尼国咖啡中的佼佼者——肥沃的火山土壤与潮湿的热带气候孕育了高酸中甜、醇厚度和平衡性兼优、风味层次感鲜明的咖啡：甜柠檬、杏桃、李子等果味风暴过后是复杂的香料、香草和奶油巧克力...卡杜拉、卡杜埃、卡蒂姆、帕卡马拉和马拉卡杜拉是这里的优势品种。Matagalpa 马塔加尔帕省 (700-1400米)马塔加尔帕省的人口位居全国第二，其首府马塔加尔帕市被誉为 "Pearl of the North" (北方之珠) 和 "Land of Eternal Spring" (永春之地)。这里以山区为主，主要种植卡杜拉、卡蒂姆、卡杜埃和萨奇姆。和希诺特加相似，马塔加尔帕丰富的火山土和热带森林气候成就了大量优质的高海拔咖啡——整体甜度高、酸质中等偏高，口感如黄油般丝滑，独特的花香调性与复杂的新鲜果味和焦糖、巧克力风味完美地融为一体。Boaco 博阿科省 (325-1100米)博阿科省位于尼国中部、尼加拉瓜湖北岸，其首府是博阿科市。主要种植波旁、卡杜埃、卡杜拉和卡蒂姆；整体花果香明显，甜且干净，酸质柔和，口感扎实，风味浓郁，带核桃尾韵。Pacífico 太平洋海岸区 (450-950米)这一产区咖啡的整体而言平衡性不佳，酸质也一般，但甜度优良，口感厚实，并呈现花果香气和巧克力+水果风味。卡杜拉、帕卡斯、卡杜埃、卡蒂姆、波旁等均有生长。04命途多舛的CoE拥趸1927-1933年反美游击战争，1961-1979年反抗索摩查家族独裁统治斗争，1972年首都马那瓜大地震，1983-1990年尼加拉瓜内战，1998年“米奇”飓风...自从咖啡来到尼加拉瓜，其发展便频繁受到政治动乱和自然灾害的影响，虽“命途多舛”，却也愈挫愈勇，有勇有“谋”。如果你是我们公众号的老粉，那或许对下面这张图有印象，尼国的“谋”就藏在这图里。
尼加拉瓜是继危地马拉之后，第二个强烈要求加入CoE竞赛竞拍项目的国家，时间是2002年，即尼国结束内战的第12个年头，也是ACE卓越咖啡联盟成立的第1年。自尼加拉瓜举办CoE以来，国际咖啡买家对尼国咖啡品质的关注度越来越高，尼加拉瓜作为咖啡产国的话题度和热度也只增不减。在尼国拥有咖啡农场的2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic曾这样评价CoE之于尼加拉瓜的意义，“CoE不仅仅是在销售咖啡。我们都清楚，CoE是一个建立关系的平台。CoE获奖者们通常都不需要担心明年的咖啡能否卖得出去。”与Sasa一同管理农场的Patrick Tam (ACE捐助者会员——Knockbox咖啡创始人) 在其博客中写道，“相隔一年, Cup of Excellence (COE) 比賽再度降臨尼加拉瓜。筆者說「降臨」，是因為這正是當地生產者所期待的；為了促銷咖啡，出口商或市政府也曾舉辦比賽，但叫座力和代表性遠不及這個歷史悠久的國際性賽事。”20年来，尼加拉瓜只3次缺席过CoE，最近一次是在2019年——出于对国际评审和工作人员人身安全的考虑，ACE不得不决定取消2019年的尼加拉瓜CoE (2018年尼国爆发大规模反政府抗议游行示威，持续半年之久)。052021尼加拉瓜CoE
23支CoE获奖豆4支斩获“总统奖”6位女性咖农获奖者10个不同品种&3个混合品种批次作为2021年第二个启动CoE的国家，尼加拉瓜本次的成绩可谓不俗：CoE获奖豆最高分为90.96分，超过了呼声最高的埃塞 (2021埃塞CoE冠军豆得分为90.60分)；总统豆数量超过收获无数赞誉的哥伦比亚 (2021哥伦CoE仅有2支总统豆)。
2021尼加拉瓜CoE获奖豆豆单姜还是老的辣冠军咖啡是一支水洗帕卡马拉，来自曾于2018年获得尼国CoE第3名的耶稣山咖啡公司。除了耶稣山咖啡，过去三年出现在尼国CoE获奖豆名单中的“老面孔”还有很多，包括2021年的第2名市集庄园和第3名比利牛斯庄园：尼国CoE老面孔榜单及排名 (2018-2021)数据来源cupofexcellence.org庄园202120202018ElCambalache市集庄园2104Los Pirineos比利牛斯庄园3-29Buenos Aires气清庄园51230Un Regalo de Dios上帝的馈赠615La Orquidea兰花庄园92-Buena Esperanza喜望庄园19-33Buena Vista旖旎庄园219-“感谢上帝和我的家人，感谢卓越咖啡联盟与组委会举办此次比赛。所有的付出都是值得的。尽管不少咖农认为这个比赛仅仅是为大农场服务的，但是比赛结果证明了，像我们这样的小农也有获胜的机会。”—— Abner Samuel ZavalaEl Cambalache 市集庄园庄园主日晒水洗平分秋色特殊处理势单力薄文章一开始就介绍过尼加拉瓜以生产水洗咖啡为主，浏览过去三年尼国CoE获奖豆信息，小编发现2018年和2020年，获奖豆中日晒和水洗的比例均为1:3，而这一“平衡”在今年被打破。
2021尼加拉瓜CoE获奖豆各加工方式占比23支CoE获奖豆中，有9支水洗，8支日晒，5支蜜处理，和1支来自Matagalpa产区圣卡梅拉庄园的厌氧处理。据自幼接触咖啡的庄园主Tania Ferrufino 介绍，在将这支咖啡拿去非洲晒床上晾晒28天之前，他们让咖啡在橡木桶中厌氧发酵了48个小时。这支咖啡也是此次CoE获奖豆中唯二的一支爪哇，另一支爪哇来自Jinotega产区的王子庄园。
2021尼加拉瓜CoE第17名农场信息信息来源：CoE官网Mara当家欢迎来到象豆的世界乍一看下面这张尼国CoE获奖豆品种分布饼图，一种“嘿，好家伙，挺丰富”的感觉扑面而来，但究其根本，10组咖啡不过四类而已：
2021尼加拉瓜CoE获奖豆各品种占比象豆家族凡是带"Mara"的，都属此类。"Mara"来源于"Maragogype"，是1870年于巴西Maragogipe市发现的铁皮卡自然变种，所以严格来说，Maragogype (马拉戈吉佩) 属于铁皮卡系。但本文将其归为“象豆家族”。23支获奖豆中，有近4成来自象豆家族，包括：Pacamara (Pacas × Maragogype) 和 Maracaturra (Maragogype × Caturra)。其中， Maracaturra是19世纪末于巴西发现的自然杂交种，现主要种植于巴西、萨尔瓦多和尼加拉瓜；而Pacamara则是1958年由萨尔瓦多咖啡研究所 (Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café, ISIC) 培育的杂交品种。之所以被称为“象豆”，是因为Maragogype的粒径非常大。“象豆家族”不仅个头大，杯测表现也是一流，唯一美中不足的是身子骨有些虚弱，容易被叶锈病、咖啡浆果病和虫害等感染。
Maragogype VS. Moka |图片来源:Instagram:https://www.instagram.com/p/B29nNGcIp27/?utm_medium=copy_link铁皮卡/波旁系属于此类的品种有Typica、Pacas、Caturra和Catuai，其中Pacas (1949年，萨尔瓦多) 和Caturra (1915-1918年，巴西) 均为波旁自然变种，Catuai则是Caturra与Mundo Novo (Typica与Bourbon自然杂交的结果) 杂交的后代。埃塞原生种爪哇、瑰夏属此类卡蒂姆系H1是本届尼国CoE获奖豆中大家可能比较陌生的一个品种，它由埃塞原生种Rume Sudan和Sarchimor杂交而来。尽管带有一丝丝罗布斯塔基因，但从评审给出的风味描述语来看，这支来自尼国“老面孔”榜单的喜望庄园的日晒H1还是很值得期待的。
2021尼加拉瓜CoE第19名风味信息新塞哥维亚称霸“总统山”山头易主似乎无望尼国今年23支CoE获奖豆中，11支来自和洪都拉斯接壤的新塞哥维亚，8支来自希诺特加，3支来自马塔加尔帕。
2021尼加拉瓜CoE获奖豆各产区占比四支总统奖，前三名都给新塞哥维亚拿去了，剩下的1支来自埃斯特利 (这也是今年埃斯特利省唯一一支获得CoE殊荣的参赛豆)。这已经不是新塞哥维亚第一次“包揽”总统奖了...这个产区的实力，咱直接上图吧：
图1-4分别为2018/2017/2020/2021尼加拉瓜CoE竞赛获得“总统奖”的咖啡信息来源: CoE官网想挖掘更多新塞哥维亚“黄金历史”的朋友们欢迎您使用下面的链接：https://cupofexcellence.org/nicaragua-2021/想喝口新塞哥维亚咖啡的朋友们请查收下方海报并继续阅读本文
06IT'S COE COFFEE!尼加拉瓜专场月底启动6月29日晚9点，这个美到窒息却又贫穷落后的中美洲“大国”将带着她今年最为优秀的23支咖啡豆和全球顶级咖啡寻豆师及爱好者见面。在此之前，我们将在全国6座城市7个站点开放100余席位，为您推介来自“湖泊与火山之国”的美味。IT'S COE COFFEE!系列分享会尼加拉瓜专场七大站点及报名信息如下 北欧青蛙咖啡X拾一区茶空间 2021年ACE社区会员北欧青蛙咖啡是目前中国咖啡咖啡行业著名品牌之一，主要业务是咖啡杯测品尝教学和咖啡烘焙商，2002年，创始人李冬梅老师在挪威的首都奥斯陆创办了JAVELIN COFFEE&TEA，KAFFA和TIM则成为了JAVELIN的供应商，杯测活动十分频繁，同一时间，COE官方经常会在奥斯陆举办推广活动，浸润在这样一个精品咖啡文化发达的地方，李冬梅老师完成了有关精品咖啡的启蒙和成长。
在随后的10年时间里，JAVELIN COFFEE逐渐成为了奥斯陆KAMPEN地区的地标咖啡店，还曾入选纽约时代周刊评选的奥斯陆十大精品咖啡馆之一。2012年李冬梅老师做为中国内地第一位COE国际评委，参加了危地马拉COE最佳咖啡生豆大赛。2013年6月，北欧青蛙咖啡在北京正式成立，7年来，培养了200多名杯测学员，60多名烘焙学员。目前学员中有2015年中国咖啡杯测冠军，2020年中国咖啡杯测冠军，2017年中国咖啡杯测季军。分享会时间：2021年6月22日 14:30分享会地址：北京市朝阳区和平西街甲2号和平西街11区37号楼2楼费用及人数：198元/人，限15人报名联系人：15210213474 张先生 (微信同号) ITS COFFEE 这就是咖啡
分享会时间：2021年6月24日 10:00分享会地址：湖南省长沙市开福区双拥路东雅雀湖小区14栋2单元费用及人数：限15人，50元/人报名方式：扫描图中小程序码即可报名
嘆咖啡 嘆咖啡创立于2015年，位于惠州市长寿路，是一家独立的自家烘焙咖啡店。多年来，嘆咖啡一直秉承“专注于每一杯咖啡的制作，致力于咖啡文化的传播”理念，为当地的咖啡爱好者、同行构建沟通的桥梁。Love coffee,and you all.
分享会时间：2021年6月26日 09:30分享会地址：广东省惠州市惠城区南坛长寿路2号 叹咖啡费用及人数：48元/人，限15人报名方式：扫描下方小程序码报名
MIMOSA COFFEE2021年ACE社区会员Mimosa咖啡于2010年6月创立于重庆，于2016年开始开拓海外市场。现Mimosa公司旗下运行四大品牌、项目（咖啡贸易、专业咖啡教育、咖啡赛事及咖啡周边） MIMOSA咖啡关注咖啡种子到杯子的过程、关注生活美学与健康，一杯香醇、一段旅程，希望乐于分享的我们能有幸遇见未来的你。
分享会时间：2021年6月27日 14:00分享会地址：重庆市九龙坡区谢家湾街道华润二十四城39栋3-1费用及人数：限10人 38元报名方式：扫描图中小程序码报名
咖啡公社 Coffee Commune 2021年ACE捐助者会员咖啡公社是2013年由德籍创办人Eric Baden成立的咖啡品牌。2017年我们选址产地云南普洱，专门从事咖啡种植、加工、烘焙、国际贸易的完整服务。我们还建立国际精品咖啡微批次专业脱壳服务，聘请CQI认证杯测师与SCA认证烘豆师，监制云南咖啡产品制造，全面提升云南咖啡国际精品的品牌形象。我们同时在上海浦东拥有自己的200平米咖啡门店，致力于升级精品咖啡体验，探索精品咖啡文化，希望有更多的人领略精品咖啡的美妙。
破锣帝曼咖啡 协助奢侈品产品公司，寻找顶级咖啡豆
分享会时间：2021年6月28日 14:00分享会地址：上海市黄埔区中山东二路600号复星艺术中心4F参与形式：私人邀请制特/邀/站/点
有什么特别的豆子吗？#17 厌氧爪哇#19 日晒H1分享会喝到喜欢的豆子，如何购买？记下这支豆子的CoE信息，6月29日晚9点参与尼加拉瓜CoE获奖豆全球竞拍。可以独立拍，也可以联合喜欢的朋友们一起拍。详细拍卖指南请点这里尼加拉瓜CoE竞拍的起拍价是多少？$5.00/lb 87-87.99分$6.00/lb 88-89.99分$6.50/lb ≥90分还有一些问题要问，可以找谁？联系小编 (微信号: ciecilia)，添加好友时请注明来意本文参考资料：https://baike.baidu.com/item/%E5%B0%BC%E5%8A%A0%E6%8B%89%E7%93%9C/164882?fr=aladdinhttps://www.visitnicaragua.us/about-nicaragua/nature/https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Coffee%20Annual_Managua_Nicaragua_6-13-2017.pdfhttps://equalexchange.coop/history-of-coffee-in-nicaraguahttps://perfectdailygrind.com/2021/02/a-guide-to-coffee-production-in-nicaragua/https://perfectdailygrind.com/2019/07/how-nicaraguas-political-climate-is-impacting-its-coffee-industry/https://www.knockboxcoffee.hk/post/%E5%9B%9E%E6%AD%B8%E5%8E%9F%E9%BB%9E-%E5%86%8D%E8%A8%AA%E5%B0%BC%E5%8A%A0%E6%8B%89%E7%93%9Chttps://www.biencoffee.com/en/central-american-coffees/nicaraguan-coffee/https://mareterracoffee.com/uploads/contents/BLOG/Mapas%20Cafeteros/Nicaragua/NIcaragua_eng.pdfhttps://www.homegrounds.co/nicaragua-coffee/https://sipcoffeehouse.com/nicaraguan-coffee/https://www.baristamagazine.com/quality-shines-at-cup-of-excellence-nicaragua/
