欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >快讯>咖啡拉花的内涵:视觉享受v.s味道,你选哪个?

咖啡拉花的内涵:视觉享受v.s味道,你选哪个?

2022-04-30 12:38:06责任编辑:咖啡工房浏览数:749

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  当你步入咖啡店,点了一杯拿铁(Caffe Latte)或卡布奇诺(Cappuccino)时,有没有期望咖啡师会给

每日精品咖啡文化杂志饮品界网  当你步入咖啡店,点了一杯拿铁(Caffe Latte)或卡布奇诺(Cappuccino)时,有没有期望咖啡师会给你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢?还是你只希望得到一杯美味的咖啡?  咖啡拉花的原意其实是为了将咖啡和牛奶融合起来,让客人饮用咖啡时,可以不用茶匙搅拌咖啡而直接饮用。但是我们发现原来还有很多人不知道的,以为只是为了好看而已。  在1950年代的意大利,因为咖啡师一次手滑下,无意中发现咖啡拉花。当时咖啡店的餐牌上只有浓缩咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino),咖啡师在制作泡沫咖啡时,因为奶泡量不足够,在融合咖啡过程中,只做了一个小圆点的图案,所以他开始想:可否在咖啡表面上绘图或制作其他图案呢?后来就发现原来可以制作成心形、树叶等等图案。从而为这杯咖啡取名为Caffe Latte。Caffe意大利文指咖啡;Latte意大利文指牛奶,意思是牛奶咖啡,咖啡拉花自然就是Latte Art(拿铁艺术)啦~  这么多款的拉花图案虽然是很好看,但是现在很多客人甚至咖啡师都不知道,一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人饮用,虽然拉花图案只是锦上添花的艺术,但也不能不看它的图案。为什么这样说?  因为一杯牛奶咖啡好喝与否,其实可以从拉花上判断出来。  拉花首要就是牛奶的选择。适合的牛奶要浓、醇、香、乳脂肪高(市面上的全脂牛奶大都标示3%左右,但实际的浓度口感仍有相当的落差)。  再来就是奶泡(泡沫+牛奶)的温度。奶泡香、甜表现佳的区间约在50~70℃之间。奶泡与咖啡融合的最佳表现是(三),而随着咖啡配方(奶&咖的比例)的不同,奶泡的温度也要随之调整。否则会出现:奶泡温度过低容易盖掉咖啡的味道(一);或出现与咖啡不相容的情形(二);奶泡温度过高则会在后段出现分离情形(四)。奶泡温度与咖啡融合示意图红=奶泡;啡=咖啡  以过去的经验来看,奶泡足以左右杯中约两成的味道表现。上述温度之变化,还会直接影响到咖啡与奶泡的融合度。  接着就是奶泡的结构。我们通常所说的「奶泡」是指上层泡沫与下层热牛奶融合的复杂状态,一般肉眼比较难以分辨,但融合不佳的奶泡会有粗糙、空洞的口感,融合良好的奶泡则可表现出绵密、扎实的口感。  奶泡的结构根据打奶泡的手法,大概可以控制在「薄、厚、软、硬」四个方向:  奶泡薄(打发程度低):流动性佳、线条细  奶泡厚(打发程度高):流动性差、线条粗  奶泡软(打发温度低):线条细,口感细腻,拉花图形较易消散  奶泡硬(打发温度高):线条粗,口感有弹性,拉花图形较为持久  奶泡薄、软:适合作洋葱心、空心叶等图形  奶泡厚、硬:适合作展翅天鹅、郁金香等图形  图形与线条与奶泡结构是有密不可分的关系,所以藉由表面拉花的图形,可窥探出杯中味道口感的走向。  更重要的是牛奶咖啡整体的融合度。奶泡的注入方式及拉花,是咖啡与奶泡融合的关键,会影响牛奶咖啡喝起来的均衡度。先看一下咖啡表面颜色的对比度,是否啡白分明。如果能做到啡白分明的话,即是代表浓缩咖啡的咖啡油脂有在拉花过程中被牛奶带上表面,让客人喝第一口时可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的,从开始的第一口到最后一口的味道接近。但如果融合做的不好,会导致第一口牛奶味过重,然后看到底时会有明显的苦味,越喝咖啡味越重的情形,或从杯口的不同位置喝,会有不同的味道呈现。左为融合不均匀的咖啡、右为融合均匀的咖啡。图片来源:《新しいバリスタのかたち(咖啡吧台师的新形象)》  所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合,而且图案不能太复杂,因为越复杂的图案,咖啡跟牛奶的融合时间/空间就相对少,表面牛奶占的比例虽然较多,但因融合度低,导致咖啡油脂的味道较浓。你看拉花比赛的评委都不喝咖啡的就知道该有多难喝了……  一杯优质的拉花咖啡,必须包含:好的杯面图形、融合良好的奶泡注入技术、奶泡结构的控制、奶泡温度的掌握……每一环节都要充分了解熟悉,才可以为咖啡加分,做出120%美味的拉花咖啡!  最后,每个人的口味偏好都不一样,下次到咖啡店喝咖啡时,不妨留意一下咖啡表面的拉花和整体味道,说不定还能找到最适合你口味的拉花图案呢~【推荐阅读】:【咖啡拉花技术】拉花初学者常犯的毛病有哪些?拉花会让咖啡更好喝吗?拉花是精品咖啡必要的元素吗?咖啡拉花的时机和原理 | 杯口宽窄、注入高低角度都有影响!牛奶在咖啡作图的秘密—拉花初学者最容易忽略的知识点
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 马云开了家“码农咖啡馆”,咖啡特别苦!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202204/30/32436.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号