手冲咖啡进阶——这也许就是机器无法代替人的原因

在如今人工智能高速发展的年代，汽车自动驾驶已经提上日程，机器臂替代人手出品咖啡也已经出现了。前街之前也分享了很多很多冲煮手法并进行了浅薄的分析，其中有标准而科学的冲煮手法，也有实际问题实际分析的临场发挥的理解型冲煮手法，但是无论是看着简单或者复杂的手法，其中不变的目的就是冲好一杯咖啡。除了手法外，在冲煮中能改变风味的无非就那几个参数，研磨度、水温、比例。可单单这几个参数就难倒了一大波人了。再加上大家看起来差不多的，实际差别大的绕圈注水，“多绕了几圈”，“绕快了”，现实中对于绕圈注水没有一个标准答案，大家都是凭感觉来，而且人本身就是一个最大的不稳定性因素。因此，在稳定性上，机器就体现出了优势，理论上，只要设置正确的研磨、水温、比例，注水风格，出来100杯味道一模一样的咖啡不是难事。在高级金杯萃取课程中有一门考试是冲出指定萃取率与浓度，即冲出三杯指定相同萃取率不同浓度的咖啡（3杯也有指定浓度范围）。冲出一杯自己喜欢的咖啡不难，要掌握的东西也不需要太深入，但是如果要通过那个考试，就必须理解冲煮变量，控制变量，里面就涉及了数理化的知识了。不少人都对未来世界进行过幻想，有赛博朋克、蒸汽朋克、废土科技、精神飞升……人工智能代替人力劳动，就连手冲咖啡都有机器样机展示了。前街不负责任地大胆预测一波，当基层薪资水平普遍高于机器成本时，从事机械化地咖啡出品一线咖啡师就被下岗。但是咖啡师这个职业并不会消失，剩下的咖啡师是对于咖啡有熟悉的理解，对于各项冲煮参数的理解非常透彻，退居幕后，制定/调整冲煮方案，实操就交给机械吧。（别以为是天马行空，如神话中的精卫填海、嫦娥奔月，如今实现了没有？）如果你认可前街这个说法，你就会明白，学好手冲手法，稳如机器是很重要，学会思考、理解更加重要。手法、控水可以通过持续的练习做到，从来都不是咖啡师可以吹嘘的技能。相信前街，只要每天花20分钟去握水壶控水，1个月基本都能控制自如。但是理解这东西，是活到老学到老，回想10年前的冲煮理论，5年前的冲煮理论，3年前的冲煮理论，一直是推陈出新。理解了“绕多了一圈”“绕快了”会使咖啡产生什么变化比掌握了操作冲咖啡要难许多，也重要许多。当然，对于热爱手冲咖啡的朋友，机器要代替手冲是不可能的事，手冲咖啡，在于过程。也许假以时日，手冲咖啡也会成为今日的「茶道」，成为一种文化现象。-