欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >独家报道>内卷下的茶饮店们 还有 个方向 值得研究

内卷下的茶饮店们 还有 个方向 值得研究

2022-04-30 18:17:05责任编辑:罗龙新浏览数:648

经过30多年的发展,新中式茶饮从街边小生意迅速成长为一个市值规模为2800亿的庞大产业。品牌化、公司化和产业化,为这个行业的永


经过30多年的发展,新中式茶饮从街边小生意迅速成长为一个市值规模为2800亿的庞大产业。品牌化、公司化和产业化,为这个行业的永续发展奠定了基础。
茶作为一种物理要素和文化元素,在新中式茶饮高速发展的过程中,发挥了不可替代和基础作用,也是新茶饮未来的根本。
罗龙新研究员作为中国茶研究的顶尖学者,出版过多本巨著,也始终工作在茶叶精深加工研究和开发一线,从事深宝华城茶叶精深加工产业化工作。

· 新中式茶饮中,国茶的使命和价值是什么?
·新中式茶饮中,这个行业在茶的维度上还存在哪些不足和需要补课的地方?·在新中式茶饮发展的未来中,国茶怎样更多为这个行业赋值?·有哪些可以预见到的趋势?
以下是快报专访罗龙新研究员的全文——
中国茶为什么没出过全球性品牌?
///
中国饮品快报:咖啡成就了星巴克、Costa等等全球知名品牌,但历史悠久的中国茶,在产业化、公司化和品牌的进展中,为什么出不了一个全球性的知名品牌?其原因何在?
罗龙新:近10年来,我系统研究了英国、印度和斯里兰卡茶产业和商业发展历史,出版了《闻着茶香去旅行-斯里兰卡红茶故事》、《寻茶斯里兰卡》、《帝国茶园—茶的印度史》和《印度茶叶百年风云》四本书。历史就像一剂温补的良药,会潜移默化地改变你的眼界和思维。站在国际视野的角度看茶叶在世界的传播和发展,您会发现,中国和英国发展茶产业的模式是不同的。

第一个原因是,虽然中国是最早发现、种植、加工、饮用茶叶的国家,在清朝、民国和新中国计划经济时期,中国的茶叶基本上是以出口原料的模式销售给欧美的茶叶公司,在“中国茶叶”这一商品品类下,细分成“产地”“茶类”“等级”等。
欧美茶叶公司再经过精制加工、包装,以欧美公司的品牌进入消费市场。因此,出现在欧美茶叶市场的全部是欧美的茶叶品牌,也就是说中国的茶叶品牌基本上没有走出国门。
第二个原因是,过去中国茶产业发展模式是以小农经济和计划经济模式为主,形成不了公司化的大规模化产业,更没有品牌意识。
上世纪80年代后期,茶产业政策放开后,茶园分到农户,形成了规模更小、更分散的茶叶组织,茶区的个体组织强调的产地、品种、工艺和茶文化的差异化优势,甚至有些公司将茶叶当做文化产业来经营,当然更难形成产业化、规模化和品牌。
第三个原因是,在欧美茶叶市场,茶叶是一种快速消费品。近20多年来,中国的茶叶公司不断追求茶叶的差异化、高端化和高价化,导致茶叶变成高价的商品,甚至变成奢侈品,完全脱离了国际茶叶市场的价格,在国际市场毫无竞争力。
欧美茶叶公司和印度、斯里兰卡的一些茶叶公司从一开始就是走工业化模式,将茶叶作为一种快速消费品经营,经过100多年的发展,成为全球知名的茶叶公司。
可喜的是,近10多年来中国的一些茶叶公司已经开始走工业化和品牌化的道路。
新中式茶饮是对传统的悖逆?
///
中国饮品快报:经过30多年的发展,新中式茶饮从街边小生意迅速成长为一个市值规模为2800亿的庞大产业。新茶饮的崛起,应该是走对了“中国茶的年轻化”。现在的新中式茶饮有别于传统的中国茶,它是一种与时俱进的创新呢?还是对传统的一种悖逆和偏离?罗教授,您是怎么看的?
罗龙新:我认为新式茶饮是一种与时俱进的创新。新式茶饮开拓者机智地洞察了千禧一代和Z世代消费者的消费需求,将传统的“细酌慢品”的饮茶方式变成一种“时尚”的快速消费饮品,这是一种革命性的消费模式创新,引领了传统茶叶新的消费模式。
这种新的饮用方式不仅开创了新的行业,也带动了传统茶产业的技术、经营方式的创新。而且,我认为中国传统茶叶已经无法重新占领欧美国际市场,而新式茶饮很可能走出国门,以“品牌”打入国际市场。这是一种更高级的“中国茶叶”占领国际茶叶市场的形式。
在茶的维度新茶饮哪些地方需补课?
///
中国饮品快报:茶在新茶饮中的应用,无论是从形态上,还是茶叶品种上呈现了多元化和百花齐放的现象,但此间也有观点认为,茶饮行业对茶的重视度和专业度还不够,茶饮的甜品化现象比较严重,您是怎么理解的?新中式茶饮在茶的维度上还存在哪些不足和需要补课的地方?
罗龙新:新式茶饮本质上是一杯饮料,经营者或研发者更关注消费者的口味喜好,由于茶叶的茶多酚、咖啡因等成分具有的天然苦涩味,一般年轻人都不太喜欢这种强烈的苦涩味。因此,一杯现调茶饮中,糖、奶、水果的用量比例远高于茶叶,这样的口感比较“好喝”。
随着消费者对健康意识的增强和追求新口味,茶叶在饮品中将扮演越来越重要的功能作用。新中式茶饮除了“好喝”之外,我们应该关注新茶饮产品的健康性和安全性。
2008年国家已经颁布了瓶装茶饮料国家标准(GB/T 21733),该标准除了规定产品的质量和安全性指标外,还规定了茶多酚、咖啡因含量等指标。这个标准规范了瓶装茶饮料产品标准,对茶饮料行业健康发展起到了非常重要的作用。因此,新茶饮行业可以研究和参照瓶装茶饮料行业成熟的经验,解决新茶饮产品的健康性和安全性问题。
鲜萃茶液等产品给行业带来了哪些价值?
///
中国饮品快报:各大茶饮品牌也挖掘小众茶的同时,速溶茶粉、浓缩茶汤、鲜萃茶液等产品被更多使用,开始成为新茶饮的另一个赛道。作为速溶茶粉、浓缩茶汤、鲜萃茶液等产品生产的头部企业,深宝华城的技术优势、革新性具体表现在哪些方面?它给行业带来了哪些价值?未来有哪些发展方向?
罗龙新:深宝华城公司秉承“为客户提供从概念到产品一体化服务”的理念,深耕茶叶精深加工20多年,为国内外饮料、饮品公司提供优质的茶饮料原料。研发创新是公司的核心竞争力,在茶叶精深加工技术的研发上,公司已经取得了40多项国家发明专利,获得了省部级科技进步奖5项。
公司特别重视基础研究和应用基础的研究,多年来一直与国内研究所和大学合作开展基础性研究,并将基础研究结果深入应用基础的研究,再将应用基础研究结果转化技术和产品开发。
例如公司开展了多年的茶饮料风味化学(色、香、味)的基础研究,揭示了“好喝”、“不苦涩”、“高香”的茶叶风味化学本质,以及与茶树品种、制作工艺、产地条件的关系,从而为开发年轻人喜欢的“醇厚”、“甘醇”的茶叶精深加工产品提供了理论基础。
传统制茶工艺中,为了调整和平衡茶叶的风味,通常采用的是“拼配技术”,这是非常重要和关键的品质改进技术。我公司除了应用拼配技术外,研究应用了生物酶技术,通过酶的作用,可以分解、释放、改性茶叶的风味化学分子结构,从而获得理想的香气和滋味。
此外,我公司多年来一直在研究茶叶的浸出机理,开发出多级变温动态茶叶萃取技术,采用同样的茶叶原料,可以开发生产出不同风味的速溶茶、茶浓缩汁和鲜萃茶汤饮料等产品,以上科技成果2019年还获得国家农业农村部“神农中华农业科技奖二等奖”。
这说明在传统的茶叶行业具有巨大的创新空间和潜力,只有依靠技术创新,才能满足市场发展的需求。预计未来几年,传统茶叶行业将迎来新的技术变革,新的信息技术、制造技术将应用于传统的茶叶供应链,由机械化、自动化、信息化向智能化方向发展。
新茶饮“走出国门”行得通吗?
///
中国饮品快报:虽然新冠疫情延宕了新中式茶饮的海外拓展进程,但很多茶饮品牌都看好海外市场,这个“走出国门”的道路行得通吗?对于各大茶饮品牌的海外拓展,在产品上,您能否给些建议和方向?
罗龙新:中国传统茶叶在19世纪末被印度和斯里兰卡茶叶挤出欧美市场后,100多年来,中国传统茶叶一直无法与印度、斯里兰卡和肯尼亚茶叶竞争,黯然地退出了欧美主流茶叶市场。
时过境迁,现代欧美茶叶消费者的消费行为已经发生了变化,传统的中国茶叶在品质、风味、安全性和价格方面依然无法与工业化生产的印度茶、锡兰茶和肯尼亚茶竞争,而新式茶饮这种快速的消费模式非常适合欧美的年轻消费者。因此,我认为新茶饮“走出国门”具有巨大的发展空间,是可行的。以“品牌”打入国际市场,这是一种更高级的“中国茶叶”占领国际形式。
根据我曾经对欧美和东南亚市场的考察,新茶饮在进入国际市场,特别是欧美市场,我有一些初浅的建议:1、要讲好中国茶叶文化的故事,如茶叶历史、茶农、产地、品种等。
2、要有“可持续发展”的理念,增加透明度,在供应链端要建立茶叶种植管理、加工管理、品质保证、产地环境、与产地社区和茶农的关系等良好作业规范、质量保证和可持续发展的认证等。
3、产品的质量安全。特别是茶叶的农药残留和重金属含量,一定要符合所在国家或地区的标准。
茶的应用未来会有哪些趋势?
///
中国饮品快报:茶饮中关于茶的应用大致经历了这样一个历程:茶包—CTC—原叶茶—名优特茶—调香鲜茶,这样演进的内在逻辑是什么?您对茶在茶饮中的研究和应用,未来会有哪些趋势和新的发展方向,对各家茶饮品牌,在基础研究和应用上,能给一些具体建议吗?
罗龙新:茶叶在新茶饮中的应用发展,主要依据消费者的口味需求变化和在使用中操作的便利性。消费者的口味是新茶饮产品创新的最大驱动力,在互联网下成长的年轻一代消费者品味,除了要求饮用方便(Convenience)和包装新颖别致外,更不断地追求风味新体验(Tastes for New Experiences)、质量超过价格(Quality Over Price)以及健康的饮料——清洁标签(Clean label)等,因此,新茶饮公司必须不断地改变,采用等级更高级、风味更突出、特点更显著的茶叶原料。同时,为了保证各门店在操作上茶汤品质稳定一致和更方便和快捷,采用工业化生产出的瓶装茶鲜萃汁就能达到这一要求,而且更安全和卫生。
实际上,同一品牌下各个门店在制作茶汤时,虽然采用统一的茶原料和标准的萃取SOP,但由于员工操作的熟练程度等原因,难免茶汤的风味略有差异。因此,采用标准化的茶汤主剂应该是大型茶饮连锁店发展方向。
茶和咖啡饮料为什么能够流行几百年,甚至上千年,其核心是茶和咖啡饮料的“嗜好性”。茶在茶饮中扮演者及其重要的“嗜好性”作用,离开了“茶”的元素,一杯茶饮实际上是一杯“果汁”或“奶”,就谈不上“嗜好”。
目前应用的主要茶原料是茉莉花茶、红茶和乌龙茶三大类,未来主流还是这三大类茶,但风味(香气和滋味)会向多样化方向发展,茶与水果、奶制品和其他配料的搭配会呈现多元化发展方向。
因此,新茶饮的研究者可以深入研究:1、不同茶叶品种、产地(气候、海拔、土壤)、季节、加工技术与茶叶风味的关系。
2、茶叶的内含化学成分与风味的机理关系及改进技术。
3、不同的茶叶与水果、奶、糖等配料的风味的协调性。
4、无糖茶饮料和低糖茶饮料产品的研究和开发。

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 据说将这 种茶叶混在一起能做出超正港奶(附制作方法)
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202204/30/32461.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号