每日精品咖啡文化杂志饮品界网 早在十七世纪末到十八世纪初期,欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自也门摩卡,也因此“摩卡”一称变成了咖啡的同义词,只要讲到摩卡便能联想到咖啡。然而,经过三世纪后的今日,也门咖啡早就不像之前那般盛产咖啡,年产量只剩下一万公吨左右,与其他国家相较之下,根本就无足轻重,不胜唏嘘!不过也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆仍旧令许多人怀念,也门摩卡拥有诸如红酒香、狂野味、干果味、莓果、巧克力等复杂风味,令人着迷! 也门摩卡咖啡豆没落 关于也门摩卡咖啡豆产量持续减少,专家指出有几个原因,其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素,都显示出要在也门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。 而这主要归因于也门多变的地形与气候,导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间,土壤不易保留水份,且山区空气干燥,雨水不多,根本就不是个适合种植咖啡的地方。 不过也门传承老祖宗的智慧,将咖啡树在山谷陡坡或是洼地栽种,且利用梯田方式种植,更方便保留珍贵水分。让咖啡树在严峻环境生长,也让咖啡风味更加多元,孕育出独特的“野味”,造就也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。 虽然也门的咖啡品种来自于埃塞俄比亚,然而经过演变后,其实已经成为也门独有的品种,其种类之丰富不在话下,只有也门的老农夫能够依照栽种环境和区域来分辨,外界难以明白,主因是豆相和风味其实都神似埃塞俄比亚哈拉和日晒的耶加雪菲,但也门的风味又更加不可捉摸、复杂,多了几分神秘感。 也门咖啡的产区主要都集中在北部高地,海拔落在 1,000 —— 2,400 米之间,落差极大,地形也很多样,其中几个比较知名的产区如下: 马塔利(也称马大利、Mattari):位于海拔 2,000 —— 2,400 米,为也门海拔最高的产区,也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时,风味上有着明显的水果发酵味和红酒香气,甜感明显,带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味,有着明显的巧克力甜味。 沙那利(Sanani):沙那利是一个统称,指的是首都沙那(Sana’a)周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香,时常有着比马塔莉明显的熟果味与野味,但目前极为少见且品质参差不齐,需特别注意。 伊士迈利(Ismaeili):海拔在 1,800 —— 2,200 米,位于也门的中部,同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些,且复杂度略高,甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息,产量少,价格昂贵。也门咖啡树 结语 除了以上介绍的三个产区,其实也门还存在着许多小产区,就不在此一一介绍了,统一来说,也门主要都是采取日晒处理,带有复杂的风味,像是红酒香、狂野味、发酵果香、莓果等气息,让人极为喜爱。而深烘焙的也门咖啡常有巧克力一般的苦甜口感,导致现今加入巧克力酱的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词呢! 文章参考来源: 新版・咖啡学 百科【推荐阅读】:咖啡产区 | 也门咖啡产区及分级制度介绍也门摩卡玛塔莉 | 古法日晒,品尝涅槃于战火的古早摩卡风味
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