昨天，咖门2019饮力学院创饮Talk全国巡回课，在郑州圆满收官。历时半年，带着
喜茶、奈雪、CoCo都可等品牌一线负责人，走过上海、深圳、北京、成都、郑州5个城市，每场的主题都在更新，每场都是500人其哺，每场都有人站着。而在昨天的郑州站，都讲了哪些内容，竟让工作人员临时加座四次？
-01-CoCo都可谈升级：降低对资金回报比的欲望，也是一种品牌护城河最近几年，新茶饮的出现给饮品带来了新的灵感和挑战。CoCo发展十余年，不断升级，穿越生命周期，是如何做到的？CoCo都可郑州区区总穆亦晨现场作了分享。
CoCo都可郑州区区总穆亦晨动机是行为的驱力，作为品牌也是一样。CoCo都可升级的路上，主要有三个动机：一是“恐惧”：来自友商的威胁，市场不断发展的竞争驱动；二是“虚荣”：对空间、颜值等的升级追求；三是“内疚”：想为伙伴提供更好工作环境。这些成为品牌想要升级的动机和驱动力。在总结升级经验时，穆亦晨总结：降低对资金回报比的欲望，也是一种品牌“护城河”。
CoCo在郑州区的升级，目的是让品牌变成消费者想要的样子。在这基础上，CoCo在持续做年轻化的探索，快闪活动、年轻化的文案、设计等等。
-02-新时沏老板小丑装上台演讲，全场都“爆了”浙江金华有个品牌叫新时沏，6年开了1500家门店，不过听说他家有个自创的“奇葩”引流法——叫卖，有家店开业“叫声”甚至惊动了交警和公安。但就靠这套引流法，门店营业额提升40%，还形成一套“快乐营销”体系。昨天的创饮Talk，新时沏的创始人朱骏首次公开分享了这套方法。“啾！~”哨子声里，顶着一头五颜六色的“泡面头”，揣着一兜儿棒棒糖就上来了。这是新时沏创始人朱骏，昨天在现场演示叫卖时的装扮，并细致讲解了叫卖的系统方法。
新时沏创始人朱骏朱骏在分享中提到，“快乐营销”经历了种种发展和调整。比如在前期，店员叫卖与否对他们的收入没有影响，员工就没有积极性，随后制定了相关的分级政策，要让他们付出能够有收获。再比如，练了很久的金牌叫卖员，不愿意把方法教给别人，模式不容易复制，又该怎么办？一次去台湾，让朱骏感受到SOP手册的重要性。于是，编出一本快乐营销手册，里面包含有话术、肢体语言等一套SOP。既方便了KPI的考核，又能够方便标准化的复制。
不同门店位置不同，也需要采取不同的方案。比如高端一些的商圈用喊来叫卖可能就不太合适，会用到举牌、送小礼物等等方式。营销叫卖的细节也很多，如何寻找合适目标，合适的称呼，目光的注视，肢体语言，怎么吸引眼球，店员又该如何配合等等。没有店员配合的叫卖也不行，引流到店之后，店员没有配套接待很容易就流失掉了。所以店内的店员也要与叫卖配合，共同完成整个快乐营销的系统。打造一项别人模仿不来的体系，就成了品牌的核心竞争力。
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蜜雪冰城透露投资千万布局的大项目如果去过蜜雪冰城的总部参观，走廊里的那块运营大屏或许会给你留下深刻印象，门店的总出杯数、销售额、客流数、Top10产品排名、消费者画像等数十项数据不间断滚动显示。这是近两年蜜雪冰城投资千万布局的大项目。新茶饮开始信息化进程，蜜雪冰城CIO奚沿河现场分享了三年来他们进行信息化探索的一些成果和走过的弯路。
蜜雪冰城CIO奚沿河连锁化企业，重要的是标准化，是流程化。蜜雪冰城在三年时间的信息化探索中，主要实现了三个方面的信息化：基础信息化，管理信息化，发展信息化。通过信息化把收银系统、外卖、支付、会员系统并轨，一方面减少了营销的重复投放造成的资源浪费，另一方面方便管理。
蜜雪冰城信息化之路整合几个不同内容的系统，用信息化的方式完成门店进销存的自动报货，让人力分配更加平均，提升了工作效率和稳定性，标准化程度更高。同时门店的督导管控等也更加稳定，并且能够依托信息化给出更加标准和可考校的管理。在未来，蜜雪冰城想要利用信息化手段，建立三大超级平台：顾客超级平台（全方位触达消费者，提升消费粘性）、店面管理超级平台（提升门店营运效率）、OA超级平台（实现各部门与门店、加盟商、消费者之间的消费互通）。信息化带来了操作固化、标准化，和管理效率的提升，规范和标准方便了连锁发展和管控，也让流程更加高效。-04-
奈雪的茶分享产品研发的坚守与创新前段时间，奈雪的“报款”红石榴火了，用喝茶看报的记忆链接起三代人。最近又和笑果文化开出一家脱口秀酒馆，引起广泛讨论。这些产品都是如何实现的？昨天的分享上，奈雪的茶研发总监张胜斌分享了自己产品开发的坚守与创新。
奈雪的茶研发总监张胜斌茶饮研发，要串联起供应商和品牌，起到穿针引线的作用。前期的品牌，要有好的产品来成就，发展期是品牌主导产品，成熟期产品和品牌之间就要相互成就。当下的茶饮市场，产品趋向同质化，研发者就需要有敏锐的市场洞察力，和感同身受的用户体验。要坚持初心做自己，围绕初心构建产品竞争力。同时坚守也不是固守，不是一成不变，是要做到更好，成为当下消费者喜欢的产品。
研发者要坚守初心好的产品要有几个维度的综合分析，研发不能为了新而新。好的产品要让消费者有共鸣，能够get到产品的卖点、宣传点，让消费者感到有趣，这是研发创新的驱动力。在熟悉的领域里面制造熟悉的陌生感，让产品成为消费者“最熟悉的陌生人”。-05-在非刚需市场，如何卖好一杯大众咖啡？在郑州，咖啡还是个相对小众的市场，很多人认知中，提起咖啡还是星巴克、瑞幸咖啡。但有个叫幸运咖的郑州本土咖啡品牌，在努力用低价培养消费者、触探这个非刚需市场。昨天的分享上，幸运咖创始人赵昕分享了如何在非刚需市场，卖好一杯大众化咖啡。
幸运咖创始人赵昕做咖啡，首先要搞清楚选择和定位，精品咖啡重点在“精”，而大众咖啡则是在于“众”字，这两者是要满足不同的需求。要知道顾客是为了什么进店的，顾客的需求指导着我们的商业模式。在郑州，不同于北上广、青岛等地区，消费者对于咖啡没有很好的认知。但要说没有喝过咖啡的人，给他咖啡也不会喝，这样也是不对的，他们可能只是不知道，所以也就不会有选择。所以做大众咖啡，需要把咖啡的门槛降低，精品咖啡的菜单作为外行人来说，很多名词是看不懂的。所以，幸运咖选择最简单的命名方式、便宜的价格，不去挑战大众的认知。
不要去挑战大众的认知-06-研发变现的3个方法论不管是品牌升级，还是大众化的探索。爆款，每个品牌和门店都盼望出现，在逅唐茶业联合创始人、多届潮流饮品大赛冠军得主禹博川看来，爆款的本质是变现。
逅唐茶业联合创始人、多届潮流饮品大赛冠军得主禹博川产品研发如何变现？方法论里藏着几个小游戏。开动“小火车”，产品主义小火车：产品需要具备好喝不贵又安全、自带营销感动自己、形成特色。产品进化小火车拉着产品、规模、组织、供应链。大家来扫雷，扫雷是要扫除不好喝的产品：过苦，过涩，过甜，过腻，好喝=不难喝+有特点。大家来找茬，则是挖掘出产品好的卖点，形成客户传播，既要符合品牌自身定位，又要有良好的成本管控和可复制且稳定SOP。-07-彩蛋：解读《2019饮品行业数据报告》作为咖门2019饮力学院全国巡回课的最后一站，郑州站藏了个“彩蛋”——饮力学院负责人汤迪现场解读《2019饮品行业数据报告》。
咖门饮力学院负责人汤迪饮品行业宏观上符合商业世界的逻辑规则，微观上渗透个体的特性，是个十分迷人的行业。2018年，新增22万家饮品店，总店数达59万家店。“珠三角”地区领跑，饮食习惯、气候等影响下，广州等城市门店数量增长迅速，非一线城市东莞饮品店数量也突破万店大关，二线城市潜力巨大。相较饮品店有增有减的波动发展，咖啡馆相较2016年数量激增，一线城市增幅高达30.8%。
咖啡馆数量激增，一线城市较2016年底增长30.8%这一方面反映了中国消费者对于咖啡认知的增加和消费习惯的养成，同时也有因为瑞幸咖啡的入局和SeeSaw、Manner、鱼眼咖啡等精品咖啡品牌的不断发展。新一线、二线城市饮品市场表现强劲，咖啡市场依旧集中在一线、新一线城市，茶饮市场则开始向二三线市场下沉。在人均消费上，咖啡和茶饮有明显的差异，茶饮的人均消费价格在15元及以下的占比72%，30元以下的茶饮人均消费价位占比96.7%，超过45元的几乎没有。
2018全国饮品细分品类门店人均消费价位占比咖啡则因为对于豆子、风味等有追求的咖啡玩家和发烧友的支撑，46元以上咖啡的选择依旧有近四分之一。周末的饮品平均消费热力大致是工作日的2.3倍，晚间消费意愿明显高于白天，周六晚上成为大家喝的最High的时间。至此，创饮Talk5场巡回课，走过上海、深圳、北京、成都、郑州，已经全部圆满结束。咖门用一年时间，为行业输出了近40个主题、40次干货分享。再次感谢来自喜茶、奈雪的茶、CoCo 都可、蜜雪冰城、新时沏、
书亦烧仙草、
茶百道、7分甜、700CC、桂源铺、有茶等等一线品牌的创始人、负责人，精心配合打磨出有干货的分享。感谢供应商品牌和现场观众，一直以来对咖门的支持和陪伴。持续关注咖门，我们持续输出行业价值，持续“让你好看”。郑州站更多现场图片：
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
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