“以前还没有喝过浓缩咖啡的时候，只能通过书本上的图片与文字进行臆想。当第一次真正尝到浓缩咖啡时，当咖啡师在咖啡机面前捣鼓三两下，便递给了我一小杯咖啡。这是一个精致的小杯子，上面散发的与书本描述一样的金黄色的crema，这层细腻诱人的crema仿佛在呼唤着「Mangiare velocemente……」，我不由自主地拿上边上的小勺子刮了一层油脂尝尝。
我对于浓缩咖啡的油脂美好的印象便停留在入口前的那一刻，「这啥，好苦啊！咳咳咳咳咳」。”——摘自鲁树人文集无论是从书本、影视剧，还是咖啡师口述，都无疑透露出一个观点，crema是意式浓缩咖啡的灵魂，是香气与口感的重要来源。「在品尝浓缩咖啡时，丰富的Crema会包裹着你的舌头，让你感觉更饱满更立体，而且还有一股浓郁的咖啡焦香沉寂在口腔中，非常舒适。」
可是，单独品尝油脂确实是焦苦的，比浓缩咖啡液还苦。日本京都大学旦部幸博博士曾表示「在我的经验当中，除去了表面油脂的espresso，可以很大幅度的降低令人不悦的味道。」2007年WBC冠军詹姆斯·霍夫曼也表示「尽管crema很美很优秀，但是喝起来并没有那么好喝」「把美式咖啡表面的油脂挂掉，然后你会发现比原来的美式要好喝两倍。」
咖啡油脂是不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的，其中夹杂着一些极细极细粉。造成焦苦、粗糙口感的来源就是来自这些极细粉，如果没有经常饮用浓缩咖啡的习惯，喝带有丰厚油脂的浓缩咖啡一般的反应是入口强烈的刺苦味以及杂感。而再刮去油脂后再品尝，这些反应就会缓和不少。既然如此，为什么还会有人喜欢crema呢？其实这就是crema的精粹所在——香气。带有咖啡油脂的浓缩咖啡在闻起来香气确实浓郁，而且在吞咽之后的口腔中散发出的余香也非常明显。
我们在咖啡店点浓缩咖啡的时候，还是会更希望是带有细腻油脂的浓缩咖啡。因为正常油脂的存在，能说明咖啡豆的状态，萃取时的品控，以及上餐速度是没有问题的。至于油脂的留与弃，主动权是交给大众消费者。-
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