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近期，餐饮上市企业陆续公布2021年年度业绩预告。透过最近这11家企业的年报，可以窥见整个行业已经逐渐回温。
有的企业实现了营收净利双增长，有的企业已经扭亏为盈，有些企业虽仍亏损，但已经在极力调整战略。
一起来看——
海底捞：预期亏损38~45亿元2月21日，海底捞发布2021年年度盈利预告。
报告期内，集团预期录得收入将超过400亿元，同比增长超过40%；预期录得净亏损约为38亿元至45亿元，2020年年度的净利为3.1亿元。
预期亏损主要归因于：
第一，2021年的300多家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。
第二，全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张及公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况受到的冲击。2021年下半年餐厅经营下滑，2021年海外门店亏损加剧。
2021年11月，海底捞推行“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。
百胜中国总收入98.53亿美元，同比增19%2月9日，百胜中国发布2021年第四季度及全年财务业绩公告。
数据显示，百胜中国2021年总收入98.53亿美元，同比增加19%；全年经营利润为13.9亿美元，同比增加44%；调整后的净利润是5.25亿美元，较去同期的6.15亿美元下降15%。
在不计入汇率的影响下，百胜中国去年全年系统销售额较2020年同期增加10%，其中肯德基和必胜客分别增加8%和14%；全年同店销售额较2020年同期下降1%，其中肯德基下降3%，必胜客增加7%。
公告显示，截至2021年12月31日，集团门店总数达11788家。2021年，百胜新开设1806家新店，平均每日新增门店5家。其中肯德基新增1232家，必胜客新增335家。与2019年相比，百胜中国2021年的外卖增长60%，为集团贡献约32%的销售额。
九毛九：预期净利大增，太二经营强劲2月22日，九毛公布2021年年度正面盈利预告。
截至2021年12月31日止年度，预计集团将录得收入不少于41亿元，较2020年年度的27.15亿元将大幅增长，增幅不低于51%；预期录得净利润不少于3.3亿元，同比2020年的1.24亿元增幅不低于165.9%。
有关预期增长，报告中提到，主要是因为集团的餐厅经营收入增长强劲，而这主要体现在太二餐厅由2020年的233家扩张至2021年的350家。
毫无疑问，太二已经是九毛九集团最大的经营支柱，与此同时，九毛九依然开辟副牌，怂火锅、赖美丽烤鱼等都抓住了品类优势，这些新品牌的创业团队采取新老结合模式，鼓励与重用年轻人，充分给予了品牌的年轻活力。
呷哺呷哺：预计净亏近3亿，将谨慎开店3月11日，呷哺呷哺发布2021年年度盈利预告。
数据显示，截至2021年12月31日，呷哺呷哺预期年度收入约为61.5亿元，同比2020年年度收入增长13%；预期录得净亏损约是2.75亿元至2.95亿元，2020年年度净利润为1149万元。
报告显示，关于2021年年度净亏损，主要原因如下：
第一，全年关闭约230家餐厅，导致的长期资产一次性亏损，及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元；第二，2021年，部分地区餐厅仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充分营业。
2022年，为继续提升品牌影响力及降低费用率，呷哺呷哺今年在新开门店选址层面将采取更审慎态度，继续扩店大约156家。
近年来，呷哺呷哺不断升级，与此同时也逐渐丢失了最初的模式优势，随着更多餐饮美食的出现，呷哺呷哺在消费者的心中渐渐被撼动。
2021年，经过管理层动荡、业绩亏损，创始人“回归”决定关闭200家亏损门店，来最大程度上挽回损失。对于呷哺呷哺而言，还需坚持收缩战线、提升品牌整体调性、完善供应链和服务体系，让品牌定位与消费市场更契合和清晰。
味千（中国）：预期净利扭亏为盈3月2日，味千（中国）公布2021年年度正面盈利预告。
截至2021年12月31日止年度，公司将录得净利润约500万元至4000万元，2020年同期亏损约7786.8万元，或将扭亏为盈。
味千（中国）将业绩较佳的主要原因归结于一是收入有所上升，二是关闭亏损门店以改善整体盈利能力。
味千（中国）去年或将扭亏为盈，也是对品牌和行业传递了积极的信号，在逆境中保持增长，也给予了同行业更大自信。
广州酒家：餐饮+食品，营收净利双增长3月2日，广州酒家发布2021年度业绩快报。
报告期内，广州酒家实现营收38.84亿元，同比2020年的32.87亿元增加了18.14%；归属于上市公司股东的净利润为5.49亿元，同比2020年的4.64亿元增长18.46%。
2021年年内，广州酒家持续推动“餐饮+食品”双主业高质量的协同发展。各生产基地持续技改挖潜提升产能，降本增效严控成本，深耕市场优化渠道助力销售业绩保持增长。
随着疫情防控日趋科学精准，公司餐饮业务持续好转，且公司不断开拓新的餐饮门店，餐饮业务整体业绩同比提升。
周黑鸭：净利同比增加118.5%3月9日，周黑鸭发布2021年度盈利预告。
截至2021年12月31日止年度，周黑鸭预期集团总收入约为28.7亿元，同比2020年的21.82亿元增加31.5%；报告期内，净利润不低于3.3亿元，同比2020年的1.51亿元增长118.5%。
其中，有关业绩增长，主要是由于疫情下，集团贯彻实施线上线下多元化触达消费者策略而取得的成效，有关资产处置及投资收益也对报告期间净利润增长有所增益。
截至2021年年底，周黑鸭线下门店从2020年年底的1755家增加至2781家。2021年，周黑鸭开店步伐确实在加速，并首次提出“万家门店”的布局计划，将加速布局下沉市场。
在后疫情时代，周黑鸭将通过持续拓展特许业务、优化门店结构、贯彻实施多元化渠道触达消费者、持续产品创新及灵活的成本管控策略。
奈雪的茶：预期净亏1.35~1.65亿2月8日，奈雪的茶发布2021年年度盈利预警。
报告期内，奈雪的茶预期录得收入约42.8亿元至43.2亿元，录得净亏损约1.35亿元至1.65亿元。2022年1月，奈雪的茶茶饮店同店收入维持恢复态势。
2021年，餐饮品牌与资本密切相拥，诸多品牌奔赴IPO之路。奈雪的茶成功上市，作为奶茶第一股，其业绩显然也备受业内关注。
海伦司：预期净亏损2.1亿元-2.3亿元2月23日，海伦司发布2021财年年报预告。
报告期内，预期收入约为18.33亿元至18.53亿元，较2020年的8.18亿元同比增长约124%至127%；预期将录得净亏损约为2.1亿元至2.3亿元，2020年净利是0.7亿元。
截至2021年12月31日，海伦司小酒馆的门店数由2020年的351间增加至782间。
巴比食品：净利同比增长79.15%主要源自投资东鹏饮料3月10日，巴比食品发布2021年度业绩快报。
报告期内，公司实现营收13.75亿元，同比2020年的9.75亿元增加41.06%；归属于上市公司股东的净利润为3.14亿元，同比2020年的1.75亿元增加了79.15%。
有关业绩增长的主要因素，在报告期内，公司通过加大门店拓展力度，统一管理门店外卖业务赋能门店业绩，不断推出新品增加门店销售额，门店硬件形象持续升级，发力团餐业务等举措，实现门店家数持续增长，单店业绩快速恢复，团餐业务高比例增长。
此外，由于公司通过天津君正投资管理合伙企业（有限合伙）间接持有东鹏饮料（集团）股份有限公司股份，在报告期内产生的公允价值变动收益增加，使得净利增加。
全聚德：预亏1.55~1.68亿元1月底，全聚德发布2021年业绩快报。
报告期内，全聚德实现营收9.2亿元-9.7亿元，较2020年同期的7.83亿元同比增加17.5%-23.9%；归属于上市公司股东的净利润约亏损1.55亿元-1.68亿元，相比2020年的净亏损2.62亿元有所收缩。
疫情常态化，让大家的生意都难做了。
但主动求变、及时转变经营策略的企业，基本上都看到了向好的苗头。
饮品正在上市热潮之中，但我们仍需对资本保持谨慎的态度。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞文章经授权转载自餐企老板内参（ID：cylbnc）
