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盘点|件大事 构成了茶饮圈的年

2022-05-04 10:35:52责任编辑:刘滢浏览数:948

2021年过去,新茶饮依然是香饽饽,融资轮次和金额均创历史新高,各大小品牌不论是产品推新频率还是研发创意,都更甚于从前。竞争


2021年过去,新茶饮依然是香饽饽,融资轮次和金额均创历史新高,各大小品牌不论是产品推新频率还是研发创意,都更甚于从前。竞争的火花交织,市场热闹非凡,挑战与机遇在新茶饮身上并存。
我们从政策、融资、产品、原料升级及消费趋势这五个方面进行盘点。
01政策

关键词1 限塑
各连锁茶饮品牌均使用环保吸管


自2021年1月1日起,《关于进一步加强塑料污染治理的意见》发布,茶饮行业不再能使用普通塑料吸管与塑料包装袋。
纸吸管初步推广时,频遭遇消费者吐槽,出现诸如易折断、易溶解、难戳破封口等问题;可降解PLA吸管体验感相对较好,但成本更高。经过很长一段时间的磨合,以及环保吸管不断升级,消费者开始接受环保吸管,茶饮品牌在吸管使用方面的问题逐渐消除。
目前,茶饮连锁品牌都已响应政策,只提供纸吸管或可降解PLA吸管。包括在外卖包装上,大部分品牌除使用纸袋或可降解PLA环保袋之外,也在推行可反复使用的环保包装。

关键词2食安问题
食安问题是重中之中


2021年8月30日,中央纪委国家监委网站发布《网红餐饮企业须守住安全底线》文章,对频发的网红品牌食品安全事故发声,要求在餐饮行业快速发展时期,食品安全是不能逾越的底线。
使用过期原料、腐败水果,篡改食品效期,环境卫生不达标……这一年来,奶茶店被曝出多次食安问题。全国多地市场监管部门大力开展对餐饮行业的抽检活动,尤其是对奶茶店的抽检。

抽检项目包括主体经营资质、食品原材料进货来源、防虫防尘设施、制作环境卫生、设备容器清洗消毒及人员管理、操作规范等,甚至涉及员工操作期间是否佩戴口罩、饰品,食品储存是否规范,垃圾桶是否加盖等细节。
这一切都说明,国家对当前的食品安全问题的重视已经提到前所未有的高度。

02融资

新冠疫情之后,餐饮市场回暖,新式茶饮受资本追捧,茶饮品牌不论是融资还是投资都达到了新的高度。

企查查公布的《近十年茶饮品牌投融资数据报告》显示,2016年至2021年上半年,茶饮品牌投融资事件共78起,其中奈雪的茶喜茶等头部品牌完成多轮融资,古茗、七分甜、伏小桃等腰部品牌也获得了资本青睐。

图片来源:企查查


除以上品牌外,还有霸王茶姬、柠季、LINLEE等后起之秀茶饮品牌拿到融资。
在投融资金额方面,2020年达到17.03亿元,而在2021年的上半年就已经达到53.42亿元,呈倍数增长。

2021年6月30日,奈雪的茶正式在港交所挂牌上市,成为“新式茶饮第一股”。同时,这也是新茶饮行业的一个里程碑,能够带动更多资本及社会的全方位关注和重视茶饮行业。

奈雪的茶于去年6月30日敲钟上市


此外,茶饮品牌也开始出手投资。

蜜雪冰城投资汇茶;茶颜悦色投资长沙水果茶品牌“果呀呀”;喜茶入股精品咖啡“Seesaw”、柠檬茶品牌“王柠”、植物基品牌“野生植物YePlant”、水果茶品牌“和気桃桃”、低度酒品牌“WAT”、分子果汁品牌“野萃山”;古茗投资乳业品牌“认养一头牛”……
茶饮品牌纷纷走向收购兼并,以期进一步扩大市场份额和综合竞争力。

03产品

关键词1 油柑
油柑鲜果


去年3月,奈雪的茶使用小众水果油柑推出新品“霸气玉油柑”,以“微涩回甘”的鲜果茶特性与66颗油柑鲜榨为卖点,一举掀起油柑饮品风潮,成为2021年度现象级产品之一。

油柑火了之后,不论大中小品牌,都在研发不一样的油柑饮品。
由于油柑是一种地域性较强的时令性水果,从前仅在潮汕等地区小规模种植,因而产量少、运输难,新茶饮带火了油柑之后,直接导致供不应求,价格飙涨,甚至不乏果树尚未成熟就已被全额预订的现象。

关键词2“绿色”茶饮
绿色柠檬茶


泰绿柠檬茶、原谅绿柠檬茶……柠檬茶,尤其是绿色的柠檬茶,成为2021年度爆火的又一产品,有消费者甚至愿意付出2小时排队等一杯。

柠檬茶作为常规产品,在今年因为“绿”的色彩明度而出圈,茶汤的颜色通透、明亮、易“出片”,因而受到消费者追捧。
但对于中国市场来说,常见泰绿所使用的泰国手标绿茶,其配料因含有香精、色素而被广大消费者诟病,与此同时,茶企在也在为市场提供更优质的可泡出碧绿色彩的原料茶、拼配茶,这类茶更多地开始使用在新茶饮中。
绿柠檬茶一方面带火了“绿色”饮品,除了绿色茶底之外,还有使用香茅、斑斓等原料研发出的创意饮品;另一方面,也让传统的柠檬茶重新焕发市场活力。

关键词3地域性特色
黄皮(左)、鸡头米(右)饮品


2021年新茶饮创意百出,水果、小料在应用上呈现出明显的地域性特色。

继潮汕油柑爆火之后,黄皮也入饮,这种在潮汕、海南地区常见入饮的水果,对于北方人来说大多没见过,奈雪、喜茶、LINLEE等多个茶饮品牌都推出黄皮饮品,继续用小众鲜果刷新全国消费者的味觉,在小众原料的方向继续挖掘。
苏州的百分茶推出了“鸡头米奶奶”,鸡头米学名芡实,是一种江南时令蔬果,使用新鲜鸡头米来制作奶茶成本高且不易量产,突出的是城市限定的地域特色;山东来一杯推出了“大葱暴打柠檬茶”,使用了山东本地的大葱,将本地特色与新茶饮结合……

04原料升级

我们关注的产品的升级,往往离不开原物料,它通常是实质性的口感、味觉有提升,又或者是抽象的概念上变化。如果说打造一款创新且成功的产品是“盖房子”,原物料就是“地基”。

2021年的饮品有一个很明显的变化,那就是基底,从单一的茶基底、奶基底向复合型发展。
“厚乳”风靡,在不知不觉中改变着产品风味的风向,更醇厚、更浓郁、更富有口感,让众多品牌都将厚乳产品纳入矩阵。其以低温膜分离技术定向调整牛奶组分,用科技手段实现了牛奶的升级。
瑞幸的“生椰拿铁”让“生椰乳”的一炮而红,生椰乳产品也成为被追捧跟进的对象。它是椰奶在制作技术层面的升级,将椰子水和生椰肉混合一起,经过冷压榨技术后,保留了椰子最天然和原始的味道。奈雪的茶“霸气牛油果生椰斑斓”、喜茶“生打椰椰奶冻”、茶百道“生椰大满贯”相继推出,突出了其天然椰香与茶饮小料的融合。

调饮用厚乳(左)、椰乳(右)产品被广泛使用


另一位重磅选手“燕麦奶”,属于蛰伏已久,一朝爆发。以植物基赛道切入,强调健康营养、轻负担、乳糖不耐友好以及环保理念,在概念上俘获年轻消费者的心。对比乳制品,其脂肪、热量更低,但营养、能量、膳食纤维不少。在最近的应用上,除了可替换乳制品基底,更可用于制作奶盖、雪顶,打造纯素食饮品。
值得注意的是,厚乳、椰乳、燕麦奶都是通过精品咖啡而广为人知,从咖啡再发展到奶茶在应用上去,这也体现了在调饮创意上,咖啡与奶茶越来越接近,而这些高质量的原料也带着奶茶的价值水涨船高。
奶茶虽无精品奶茶一说,但其形态已摆脱了过往人们认为其不健康的偏见。

05消费趋势

关键词1 颜值至上
芝麻汤圆奶茶


颜值的重要性不言而喻,产品是否好看,是影响消费者购买决策的关键因素之一。

在新茶饮中,“好看的外表”并非千篇一律,但其打造逻辑往往是同一套:颜色,层次感,顶部装饰。
在2021年,出现过以绿柠檬茶为主的绿色,樱花季的粉色,以及瓦尔登蓝的流行色;而在造型上,雪顶的出现率极高,与之同步出现的最常见小料为草莓鲜果和坚果碎。
高颜值往往也意味着高成本、高价格,但带来体验感的提升,以及能承载社交价值等功能,使得越多越多的消费者愿意为颜值买单。

关键词2健康升级
国潮养生茶饮店推出的“刮油水”


随着人均收入和消费水平的增长,消费者的需求和期望提升,比起频频消费低廉但质平的产品,消费者开始更注重产品的质量。

新茶饮发展至今,更从源头上强调产品的品质:追求优质的茶叶基底,高质量的乳制品,新鲜的水果,有新意的小料,正与当下消费者对健康升级的需求不谋而合。
另一方面,突如而来的新冠疫情与疾病年轻化的现象,都让人们开始意识到身体健康的重要性。熬夜水、中药奶茶、养生奶茶出现,刮油、低脂、营养、轻负担等关键词,都成为新茶饮的卖点。

关键词3 消费新茶饮成常态化 图片来源:艾媒咨询


据艾媒咨询数据显示:2021年中国新式茶饮用户中,女性用户占比达60.4%,男性用户占比为39.6%;22-40岁用户占比达83.8%,22-30岁和31-40岁用户占比均在40%以上;每周消费新式茶饮的消费者占比达91.9%,每天都喝的占比21.8%。

尽管新茶饮消费者仍以女性为主,但男女比例正逐渐均衡,奶茶经济不再是只需要关注女性喜好的生意。
从年龄端看,新茶饮的消费者也不再只局限于一代年轻人,这其中有一部分原因是曾经的年轻消费者成长为青年;另一部分原因是行业高速发展,现调饮品与零售瓶装饮料一样常见,喝奶茶跟喝其他饮品拥有一样的功能性。
因此,消费新茶饮已常态化,与消费者的年龄关联越来越弱,而与其消费习惯关联越来越深。

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