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前几天，有人吐槽：“鲜奶饮品不好喝，一股腥味，还卖那么贵，不如喝香飘飘。”听到这样的吐槽，有饮品店经营者回应：“有点腥味才能让顾客感觉更真实！”
那么，本是“健康”代名词的鲜奶，是否真的只能有腥味才能让顾客感受到真实？无法做到美味与健康兼得吗？
让顾客看到原物料
要想让顾客感受到真实，并非一定是要让他喝到腥味，在制作时让顾客看到原物料也是一种方法。
同时，有人建议，在选择鲜奶时最好是用到顾客熟知的品牌。
目前，对于进口牛奶的褒贬不一，网络上充斥着进口牛奶以次充好，甚至是假冒“巴氏牛奶”的现象，这个时候选用大众熟知的品牌反而则更接地气。
就如在夏季风靡的炒酸奶一样，安慕希的酸奶和其他品牌的酸奶制作的炒酸奶价格则存在差距，顾客可以根据自己情况进行选择。
温度的把控
一般来说，牛奶加热的温度多会控制在60℃左右，如果煮沸会导致牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，而牛奶中的乳糖会出现焦化现象，诱发癌症。
这里会出现一个问题，牛奶加热温度达到60℃，但拿到的饮品却属于温热，腥味容易明显。
出现这样的现象最主要的原因是放入饮品中的固形物未经过加热，而是直接从冰箱里拿出放入杯中再加入牛奶。
这样的操作，饮品的温度往往会在50摄氏度以下，没有达到热饮的最佳饮用温度，很容易出现前文顾客所吐槽的现象。
所以，在这类产品制作时，可以考虑将固形物（如谷物、芋头等）放入一起加热，并在加热过程中进行搅拌。
去腥味的小妙招
在网上，我们也可以看到一些去除牛奶腥味的小妙招。
在加热过程中可以加入一点盐，同时，加入糖也可以有效去除腥味。通过对比黑糖的效果相较于白砂糖、果糖的效果更好一些。
但也有人表示，黑糖虽然能去除腥味，但也会有顾客不喜欢黑糖的风味，一般是将加黑糖的牛奶饮品单独做成一个产品，让顾客根据喜好自行选择。
给顾客打个“预防针”
饮品的口味无法做到“人见人爱、花见花开”，特别是在饮品店宣传时，常常用到最美味、最好喝的宣传语，这样容易导致顾客期望过大。
所以，在点单时可以先给顾客打个“预防针”，让他们提前了解到产品的特点，可以告诉顾客：“由于我们的XX饮品是鲜牛奶制作，可能会有一点腥味，可以吗？”
即使你99%的把握认为饮品的口味已经做到极致，但还有1%的机会遇上挑剔的顾客，所以告诉顾客饮品上有可能存在的小瑕疵，反而能让他们多一分理解和包容。
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饮品界原创转载请注明出处 编辑|小W 版式|小N
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