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4月,樱花再次刷屏。刷屏的不仅仅是公园里、校园中、街道旁的那一棵棵樱花树,更有以此为“主题”的季节性饮品、甜品。
与玫瑰、桂花、薰衣草等植物相比,樱花的香气很淡,且没有明显风味。在做饮品或甜品时,研发者更多的是取其色——粉色,而这种颜色也是女生的最爱,所以樱花饮品的流行与其颜色密不可分。如目前流行的手作樱花珍珠,多以红心火龙果为原料制作出类似樱花的颜色。
有人将樱花的本味比喻为清香非清甜,所以在制作饮品时,许多研发师更倾向于气泡樱花饮品,以此突出其特性。但现在,饮品研发师们也不再局限于樱花本味,为了提升饮品风味,会加如其他水果进行搭配,保留粉色这一樱花的基本特征,做出“抽象”的味道。常用的水果为樱桃、草莓。今天,我们分享6款以樱花为主题的饮品、甜品配方。供读者参考!抹茶樱花玉露
原料
玉露三角茶包1个,热水220ml,玫瑰糖浆10cc,樱花酱40g,冰块150g,抹茶芝士适量,樱花3朵装饰。
制作步骤
◇取玉露三角茶包1个放入萃茶机 ,倒入220ml热水萃取80秒。
◇500ml雪克壶分别加入150g冰块,玫瑰糖浆10cc,樱花酱40g,倒入萃好的玉露茶汤,雪克摇匀倒入出品杯。
◇刮去浮沫,倒满抹茶芝士,装饰樱花,完成出品。樱花草莓气泡
配料
樱花酱40g,草莓原浆10cc,冰块150g,纯净水150ml,气泡水适量,新鲜草莓3片,樱花一朵。制作步骤◇500ml雪克壶分别加入150g冰块,樱花酱40g,草莓原浆10cc,纯净水150ml,雪克摇匀,倒入出品杯。◇倒入气泡水至满。◇装饰草莓片和樱花,完成出品。樱花波士顿
原料
元道樱花糖浆30ml、元道樱桃蔓越莓原浆20ml、果糖10ml、柠檬角2个、冰块150g、纯净水50ml、气泡水、薄荷叶装饰。制作步骤◇雪克壶分别加入150g冰块、樱花糖浆,樱桃蔓越莓原浆、果糖、纯净水,雪克摇匀,倒入出品杯。◇倒入气泡水至满。◇装饰柠檬、薄荷叶,完成出品。
樱花荔枝苏打
原料
元道荔枝原浆35ml、樱花糖浆20ml、冰块150g、气泡水250ml、纯净水50ml、柠檬片1—2片。制作步骤◇雪克壶分别加入150g冰块、樱花糖浆,荔枝原浆、果糖、纯净水,雪克摇匀,倒入出品杯。◇倒入气泡水至满。◇装饰柠檬片,完成出品。
浪漫樱花
原料蓝柑糖浆20ml、马黛茶汤100ml、樱花糖浆15ml、果糖35ml、冰块。制作方法◇先在沙冰机中加入冰块300g、马黛茶汤60ml、蓝柑糖浆20ml、果糖20ml,搅拌至冰沙状,倒入出品杯。◇再在冰沙机中加入冰块150g、马黛茶汤40ml、蓝柑糖浆15ml、果糖15ml,搅拌至冰沙状,倒入出品杯。◇顶部可加奶油或奶盖装饰。备注:马黛茶带有香草味,可让樱花饮品更具风味。樱海抹茶蛋糕
配料
▲奶油:牛奶150g,淡奶油90g,芝士奶酪30g,芝士奶盖粉50g,樱花酱20g,玫瑰糖浆5cc,红丝绒粉6g,海盐2g。
▲蛋糕胚:蛋黄80g,牛奶45g,细砂糖65g,玉米油40g,低筋粉65g,抹茶粉5g,柠檬汁4滴,蛋清120g。(装饰):新鲜草莓粒,樱花,薄荷叶适量。制作步骤
◇牛奶和玉米油拌至乳化。◇低粉和抹茶粉混合均匀,筛入奶油混合物内,搅拌至无干粉。◇磕入蛋黄,搅拌至顺滑。◇蛋清加入柠檬汁,打至粗泡后,细砂糖分三次加入蛋清内,打至湿性。◇蛋白和蛋黄糊分2次上下翻拌均匀。◇将拌好的蛋糕糊倒入28乘28的方形烤盘内,表面用刮刀抹平,轻震几下去气泡。◇烤盘预热170度,烤20分钟,出炉倒扣放凉。切成9块正方形。◇淡奶油加入樱花酱,玫瑰糖浆,红丝绒粉,海盐,牛奶,芝士奶酪,奶盖粉打发至六七成发。◇一层蛋糕胚抹一层奶油。装饰上樱花,草莓粒,薄荷叶,边缘挤上奶油呈水滴状。放入冰箱冷藏15分钟,完成出品。本文配方、图片由武汉聚诚信(元道)、沐歌餐饮文化工作室提供
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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