每日精品咖啡文化杂志饮品界网“冰滴咖啡,要用冰水一滴一滴地渗透入咖啡颗粒,萃取出咖啡的精华,要经历七七四十九……”扯远了
,其实制作冰滴咖啡一点也不难,如果一定要说一个难点,那就是必须要有个冰滴壶。当然,也有很多民间大神发挥无穷的想象力以及高超的动手能力,制作了许多有趣且可行的制作冰滴的方式(器具)。
但毕竟大神离凡人太远了,一个靠谱的冰滴壶,最主要的作用就是省心,只要做好准备功夫,剩下的就交给冰滴壶自己运作了。如果不靠谱的,还得人为频繁调节滴速。因此,只要搭配一个靠谱的冰滴壶,制作冰滴咖啡是得心应手的事。当然,要想不翻车,必要的参数要求还是需要的。“有什么咖啡豆适合做冰滴咖啡”,关于这个话题,基本上是根据个人口味而决定的。就类似“我要购买手冲豆,我喜欢柑橘的酸感的,就选择埃塞俄比亚、巴拿马的水洗豆”,冰滴与手冲都只是一个制作咖啡豆方式,风味还是要看咖啡豆本身。当然,若是同一款豆横向对比的话,冰滴的表现会比手冲更清爽,味道更浓郁,自带发酵酒香。
不过前街要补充一下,咖啡豆最好需要养久一点(至少1周),让气体排得更多。这样在萃取时才不会因为排气膨胀造成通道效应。咖啡粉研磨的粗细度要注意的有两点,过粗粉层形成的阻力就小,水就更容易地通过掉入下壶,冷水在萃取效率低下的情况下,就会造成咖啡淡,味不够。过细也不行,阻力大了容易堵塞积水,泡久了苦涩味就出来了。
所以前街建议冰滴咖啡的研磨度使用20号标准筛网通过80-85%,想浓郁点就选择通过率85%,想更清爽就选择通过率80%。接着比较难的是设定滴水的速度,这就是与手冲的注水流速一个道理,大水流与小水流放在手冲中时间可能只差10秒,但放在长时间的冰滴中,就有可能相差1个小时,滴出来的咖啡味道自然也会有差别。前街习惯使用的滴水速度是10秒7滴,以60克粉量为例,大约耗时6小时,小伙伴也可以参考一下。前街还有一个小技巧,就是在调试冰滴咖啡速度前可以先把粉槽内的咖啡粉先湿润,这样一来有效避免通道效应,二来节约了一些时间。
滴完后的冰滴咖啡最好放入冰箱储藏12小时后再饮用。置于冰箱进行12小时的低温发酵,会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气,而原本的风味也变浓郁了。发酵在生活中非常常见,不加以控制的发酵就会导致食品腐败变质。而在低温的环境中能有效减缓这个过程,而前街也经过验证,大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰镇12小时后的风味最为美味。
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