在咖啡冲煮的手法中，「一刀流」式的冲煮方式是许多朋友刚入门就了解到的，在一番“刻苦”学习后，发现这「一刀流」既不酷炫，又过于简单，于是纷纷奔向更“难”的技法去了。不知道什么是「一刀流」可以点击这里快速了解【传送门】「一刀流」无非就是闷蒸完后继续把剩余的水注完不就搞定了吗，有什么难度的。如果说比较考验技术的，就是注水时的水流掌控力了。
真的就是这样吗？这跟学习一门语言有点类似，在大学，很多人选择日语在作为第二外语的选修课程，抛开真正喜欢的因素外，就是感觉容易上手了。同是汉字文化圈内，中国与日本文化一衣带水，在学习日语的时候相对于拉丁语系有着天然的优势。也是依靠着这些优势，让我们误以为日语是一门很简单的语言，事实上，日语相对于英语来说，是易学难精的，因为等你入门了，后面还有一堆奇葩的语法、敬语等着你，英语的从句在它面前都是弟弟。扯远了，「一刀流」与日语类似，都是易学难精，“易学”在于，操作简单，没有像其他冲煮方法一样要卡注水节点、更加精细的控水。只需要掌握闷蒸注水的水量、闷蒸时间、闷蒸后的注水稳定性，过程中没有过多的理解与判断。同时一刀流也是有非常科学的冲煮依据，第一段注入少量的水，让咖啡粉层充分吸水排气，让后续的水更容易萃取咖啡物质。第二段注水则是主要萃取咖啡风味物质的部分，这样不就完成一杯咖啡了嘛，而且这套冲煮依据应用到各种烘焙程度的咖啡豆都是一样的。也就是说，完全掌握了「一刀流」，你就能冲遍天下的咖啡豆。
好了，下面到了“难精”的部分了。一刀流难的不是冲煮的过程，而是冲之前对于咖啡豆信息的了解程度、冲煮参数的严谨性。咖啡豆信息包括咖啡豆产地、海拔、处理方式、烘焙程度等等；参数包括水温、粉水比、研磨度等等；而掌握一刀流冲煮一杯好喝的咖啡，必须学会根据咖啡豆的信息而制定一套萃取参数。很多朋友在手法的理解层面只限制在如何注水好喝，在这种注水方法不好喝的情况下，就换另一种注水方式。参数全靠别人推荐（或者冲什么豆子都是一套参数）。
很多人（包括前街）在区分一刀流与多段注水的区别时，会惯用一刀流会表现出咖啡更加干净、酸度更突出，口感会稍薄；多段式则是会表现出咖啡的甜感，更加饱满。这类的表述看似没问题，实际上这是有一个前提，它们都是用同一个参数进行对比的，如果用适合多段注水的参数，那么多段注水比一刀流好喝这无需质疑，那么反过来，如果用适合一刀流的冲煮参数，那么对于多段注水也未必适合。看似简单的「一刀流」其实还有个要点是比其他方式要难的，就是闷蒸时间的掌握，或者说对于咖啡粉层是否完全饱满吸水的判断。
大部分朋友都会遵守30秒闷蒸的规则，只要想一下咖啡烘焙后的第4天与第14天是不是一个状态就知道30秒只是个参考，一刀流在咖啡粉完全湿润的情况下萃取出的咖啡表现出细腻的香气、活泼的酸甜度以及圆滑的口感。而实际上很多时候一刀流是表现出单薄的口感，尖锐的酸质，很大一部分就是闷蒸不完全导致的，回想一下，在你闷蒸后的注水中，粉层中还有没有泡泡冒出，那些气泡就是咖啡粉没有完全湿润的证明。这时候你再回想，为什么那么多咖啡店不使用一刀流出品咖啡，是因为太简单吗？「集中一点登峰造极」
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