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新茶饮的“网红级”现象仍然在发酵，这个新事物看上去已然突破了品类认知，走进大众视野。
然而，新茶饮火爆的背后，有人欢喜有人忧。如何打造新的盈利模式？新赛道的赛点究竟在哪里？如何建立核心壁垒？
今天，我们就来梳理一下，这个火起来的行业，下一步的发力点是什么？
1 行业回眸：新茶饮的风口似乎在一夜之间到了
在过去的5年时间里，传统中国茶和奶茶两股力量各自延伸，终于在“新茶饮”的奇点交汇，一场大爆炸开始酝酿。
初现的端倪，表现为因味茶、喜茶、奈雪的茶三个亿元级别的融资事件。
2015年前麦当劳中国区副总裁缪钦创办因味茶，5亿元的启动资金，来自以京东创始人刘强东为代表的中欧系。随后，因味茶控股了重庆的嫩绿茶，后者由“火锅皇后”何永智独生女廖韦佳于2010年创办。
▲因味茶另一起融资发生在2016年8月，喜茶获得了由IDG和个人投资者何伯权超过1亿的融资。
这个在珠三角享有盛名的品牌，至今大约有50家门店，创始人是91年出生的聂云宸。聂云宸称喜茶连锁店单店月均营业额均破100万。深圳欢乐海岸城门店，更是令人惊叹的以90㎡创下150—170万月营业额的坪效。
前不久，有消息传出，奈雪的茶也于春节前获得天图资本过亿元投资。
奈雪的茶最大的特点在于首创“茶+软欧包”的新组合模式，在突出茶饮特色的同时，配上了一款现场烘焙的面包。单店月营业额同样不低于100万。
▲奈雪的茶最大的创新在于“茶+软欧包”模式此外，郑州的荼啡茶、长沙的茶颜悦色、上海的茶香书香（已停业）、以及广深地区的813、本宫的茶，都在各自的区域市场上深耕多年，伺机而出。
而一些传统茶企，比如上市公司深宝茶叶旗下的Teabank，以及大益茶推出的大益茶庭，星巴克在去年推出的Teavana，都加入到新茶饮的排位赛中。
▲卖茶叶的大益茶也开起了新茶饮店跨界新茶饮的品牌也成为一种常态，比如新元素餐厅旗下的vital tea，呷哺呷哺火锅推出的湊湊火锅+茶饮等，让这个新品类，显得格外的拥挤而热闹。
《华尔街日报》中文网评论称，在科技初创公司市场降温且前景不明朗之际，那些曾经寻求投资中国版优步的风险投资者，瞄向了具有强劲收入和清晰盈利路径的“中国版星巴克”。
据《咖门》了解，还有几个新茶饮的品牌，也都进入了资本方视野，预计下半年将陆续有融资消息放出。
2 被资本看好：“新茶饮”表现出了哪些与“奶茶”不同的特征
所谓新茶饮，从产品上来说，主要是围绕具有消费能力的年轻客群，提供时尚简单、健康优质的体验。一个微妙的事实是，越来越多的品牌不愿意称自己为“奶茶”，而更愿意被称作“茶饮”。
从形态上说，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶叶现萃，而奶盖茶也开始使用鲜奶而非奶精调制。
▲无论产品形式、宣传特征都表现出年轻化特征跟传统茶比，它形态更丰富，颜值更高更时尚，口味更多元；跟奶茶比，新茶饮则是更加讲求天然和健康，以及更高级的空间体验。
比如嫩绿茶的空间体验。廖韦佳在西雅图生活了11年，回国后创办的嫩绿茶，在国内第一次把空间体验与茶饮结合起来。
这个在成渝市场上颇受瞩目的品牌，所有的店面空间设计均由海外设计师来完成。其位于洪崖洞的第一家门店，则来自星巴克国际视野开发师的手笔。因味茶收购嫩绿后，则很好的吸纳了它出色的空间设计力。
▲一直在空间设计上探索的因味茶喜茶也敏锐的嗅到了空间体验的节点。这个起源于档口店的品牌，在茶饮体验上完成了漂亮的转身。作为后来者，无论从自媒体的插画风格，还是门店的简约设计上，聂云宸为喜茶注入了更受年轻人欢迎的北欧风格。
这让中国茶在同一纬度上，有了与以星巴克为代表的咖啡馆抗衡的基础——在传统意义上，后者往往代表着更为精致和高级的体验。
于是我们看到，因味茶在选址上，一般都会选择核心区位的核心位置，在杭州甚至把门店开在星巴克臻选店对面；而喜茶，在深圳则直接把店面开到了Prada的旁边——以前那里是知名咖啡连锁品牌Costa的位置。
3 野蛮生长背后：这个行业需要面对的还有这些
1标准化是做大的前提
茶行业一直有“七万茶企不敌一家立顿”的说法。中国茶的山头文化，让茶叶的标准化几乎成为妄想。但新茶饮的产品作为饮品，则可以高度标准化，其品牌也具有天然的普世性。
▲和咖啡一样，新茶饮在技术层面解决标准化问题是不困难的标准化的实现，则让蓄势待发的新茶饮，有了成为大品牌甚至国际品牌的可能，这也是资本看好新茶饮行业的重点之一。
2盈利模式的探索成为新难题
盈利模式的塑造，对一些品牌来说是另外一个难题。
有着麦当劳和京东背景的因味茶，把新茶饮的品类概念推向了一个新的高度；在跨区域管理上，也为新茶饮行业做了表率。
但追求高体验带来的高成本，在品牌规模化之前该如何解决，依然是个问号。
事实上，空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，是横亘在这个崭新的、年轻的行业前面，共同的问号。
3供给侧押注的是茶饮业的下半场
在新茶饮的供给侧上，需要进行的则是一个更为宏大的变革。这不是一件容易的事情，但好在它正在发生。
逅唐茶业是国内一家“新茶商”，为国内诸多知名新茶饮品牌提供产品服务。其总经理韩刚表示，传统茶商“渠道为王”，在纺锤形的供应体系上，经销商有着绝对的话语权。但随着礼品茶市场的崩塌，这种模式也势必式微。
而新茶饮的崛起，某种程度上也在倒逼茶饮供给侧的改革。“茶商在新茶饮的链条上，不仅仅再是一个渠道商，而是综合服务商。”韩刚说，除了要按照企业要求提供定制产品外，还会依靠供应商的敏锐嗅觉优势，为企业提供新的茶饮产品和趋势参考。
一些聪明的品牌，则早早的开始布局自己的供应链。比如开出2400多家门店、制霸中部低价市场的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只卖2元钱，还有一定的利润空间，靠的正是上游茶山、茶厂等供应链布局的优势。
▲以2元冰激凌打开市场的蜜雪冰城，通过原料产业链构建壁垒4公司化运作决定了新茶饮赛道的排位
作为一个新兴的品类，在公司化路径上，很多企业还处在义务教育的阶段。
尽管喜茶依靠着令人惊叹的运筹帷幄，从一个小档口做到新茶饮的标杆型品牌，但其公司组织力、系统管理能力，仍然难称成熟。毕竟就在一两年前，它还是一个叫“皇茶”的、开放加盟、山寨泛滥的档口店。
而另一个知名品牌茶香书香，于今年初停业的原因，竟是基础的股权结构的问题，其创始团队在3年前便失去了话语权。
更多的新茶饮品牌，则从传统的奶茶行业进化而来，在公司化管理上，仍然遗留着浓重的、野蛮生长的基因。而“加盟管控难”等历史遗留问题，无疑也将成为其在新的茶饮赛道上的阻碍。
最后说一点，一些热门品牌，无论是真排队还是假排队，这都只是一种策略，讨论真假并没有价值。而能否做好企业的品牌认知、供应链整合、团队迭代等基本面，才是热闹后的关键点。
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