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那么把这两个手法互换一下会产生怎么样的效果呢？于是，小编就决定今天就把这个实验做一下，看看会有什么样的效果。【细水流慢搅拌】与【大水流快搅拌】。我们先看看GIF的水流吧~(做示范的是小编私藏已久的练习豆）【细水流慢搅拌】
【大水流快搅拌】
这次实验分别做浅烘焙的哥伦比亚【希望庄园·瑰夏】和中浅烘焙的【巴西·皇后庄园】两支豆子的风味对比。话不多说，直接开始今天的实验吧！实验一：希望庄园·瑰夏【希望庄园·瑰夏】
产地：哥伦比亚考卡省庄园：希望庄园海拔：1400-1700处理法:水洗处理品种：瑰夏种烘焙程度：浅度烘焙
【细水流慢搅拌】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：32克水闷蒸30秒，注水至120克见粉床再注水至226克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’20”
风味：橙子、甜瓜、树莓、坚果、花香，整体感觉坚果风味会比较突出，非常均衡，口感饱满，余韵持久。【大水流快搅拌】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至228克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’29”
风味：坚果、乌龙茶、柑橘、姜糖、李子、橙子，整体感觉酸味柔和，酸甜平衡，口感上会略薄。小编觉得在【希望庄园·瑰夏】这支豆子下两种手法各有特色，【细水流慢搅拌】的感觉萃取的比较完整，所以醇厚度比较高；【大水流快搅拌】可能萃取时间比较短，萃取率相对低，所以整体会比较薄。那么【大水流快搅拌】应该怎么调整比较好呢？小编想先尝试提高水温，这样子应该能够提高萃取率并且把香气更好的保留。
【大水流快搅拌·提高水温】参数：92℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至126克见粉床再注水至229克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’29”风味：发酵香、乌龙茶、布林、桂花、柑橘、橙子，整体香气充足，酸味比较明亮，口感比较圆润。冷后酸甜感平衡，花香特别明显。实验二：巴西·皇后庄园【巴西·皇后庄园】产地：巴西摩吉安娜产区庄园：皇后庄园海拔：1400-1700处理法:日晒处理品种：黄波旁烘焙程度：中浅度烘焙【细水流慢搅拌】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：33克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至228克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’23”
风味：草药、奶油、可可、烟熏、烟丝、焦糖、黑加仑、坚果，整体感觉醇厚，回甘的巧克力风味就明显，但在热时会有点杂味。【大水流快搅拌】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至127克见粉床再注水至223克，见粉床后移走滤杯，总时间为：1’33”
风味：坚果、奶油、巧克力、柑橘、西柚、焦糖、榛果、杏仁，整体甜味明显，有柑橘类水果的酸甜，香气明显。
在中浅烘焙的【巴西·皇后庄园】中，【大水流快搅拌】口感顺滑而且香气明显，会有柔和的果酸，甜味比较清新；而【细水流慢搅拌】口感会比较醇厚，但是热的时候会出现一些杂味，烟熏香气比较明显；但小编不太喜欢热时的杂味，但又希望保留其香气，所以把研磨度稍微调粗了一些，希望能够降低它的萃取率让咖啡液下的快一些。【细水流慢搅拌·调粗研磨度】参数：87℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z（中国标准20号筛网通过率53%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至224克，见粉床后移走滤杯，总时间为：2’11”
风味：奶油、坚果、柑橘、巧克力、香料、红糖、焦糖、香料，整体醇厚，甜感明显酸质柔和。
总 结通过【希望庄园·瑰夏】和【巴西·皇后庄园】这两只风格各异的豆子的实验对比后，小编发现【细水流慢搅拌】整体风味和口感会更偏向于均衡，甜度会比较高，其萃取也是比较完整的。而【大水流快搅拌】因为萃取的时间相对来说会比较短其萃取率较低，所以风味更偏向于水果风味的酸甜感，整体口感会略薄。它们在香气方面【大水流快搅拌】的香气会特别突出，这可能是因为时间短流到分享壶中的水温也是比较高的，芬芳分子受热往上飘，所以我们所感受到的香气会比较浓郁；而【细水流慢搅拌】香气方面略差是因为水流细散热快，萃取时间也长因而温度降的较快，所以香气相对没有那么明显。那么在冲煮的时候，我们就可以根据自己想表达的豆子风味去选择【细水流慢搅拌】的均衡型甜度高醇厚感强的风味，还是选择【大水流快搅拌】口感清新酸甜均衡香气明显的风味了。PS.在做【大水流快搅拌】时要注意水流哟，不然很容易止不住水，粉水比就变大了免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
