喜茶、益禾堂都在卖咖啡！奶茶店卖咖啡可行吗？

6月16日消息，中国本土精品咖啡品牌Manner完成新一轮融资，字节跳动成为新投资人。这是Manner在6个月内完成的第四次融资。就在5月24日，Manner刚刚官宣美团龙珠资本独家投资的数亿美元融资。（图片来源小红书侵权告知删除）
咖啡为何受到资本市场的青睐？
对于几乎所有咖啡爱好者来说，雀巢始终是一个绕不过去的名字，几乎大多数国人对于咖啡第一印象都是来自于雀巢的速溶，那种带着淡淡奶味的甜甜的咖啡几乎成为了一种时代的记忆。然而对于大多数人来说雀巢是咖啡的入门却不是咖啡的全部，似乎每一个人都会经历从雀巢到转向其他咖啡品种的变化之路。
在一份「2021年度咖啡普查」中的一项关于「咖啡馆开业时间」中数据显示：半年内新开张的咖啡馆所占比例由去年的16.43%提升到了16.80%，过去一年内开业的咖啡馆所占比例：2019年为32.26%，2020年为30.26%，从这个数据来看，2020年咖啡馆的开业速度受疫情的影响并不是特别大。
2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，预计到2023年中国人均咖啡消费量约为10.8杯。全球咖啡消费平均增速为2%，但中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。且中国消费者对咖啡的需求不断提升，消费量远超产量。
（中国咖啡行业市场规模图图片来源：CBNData）
越来越多的奶茶店卖咖啡
随着瑞辛咖啡的兴起，咖啡在大众心中的形象也越来越“平民化”。咖啡市场巨大的潜力，也让很多奶茶店看到了新的市场，例如：喜茶、益禾堂、COCO都可等奶茶品牌都有自己的咖啡系列产品，甚至中国石油、同仁堂、麦当劳肯德基也都相继进入咖啡市场。

1.喜茶咖啡时隔几年，喜茶又一次进驻咖啡市场，我们从官方宣传中了解到喜茶的咖啡豆采用的是塞俄比亚、巴拿马、坦桑尼亚，所用品牌也均是Brewista，光这个牌子的豆子，便是“逼格”满满了。

从产品端来看，喜茶有咖啡波波、芝芝拿铁、芝芝美式等产品，从产品名称上来说，我们可以发现，这并不是一杯单纯的“咖啡”，说是咖啡，小编觉得更像是奶茶和咖啡的结合体，多是在原有奶茶产品的基础上加入了咖啡的概念，并不是传统意义上的咖啡。
根据喜茶的咖啡系列产品来说，由于其更多的是和奶茶的结合体，对于追求咖啡高品质的消费者来说，不太可能选择喜茶的“咖啡”，而可能对于一些不是特别“专业”的咖啡爱好者来说，喜茶咖啡会是一种选择。
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2.益禾堂咖啡益禾堂的咖啡可以说是在奶茶店的咖啡届比较“出名”了的。主要的售卖益杯咖啡（原味/焦糖）、柠檬咖、美式咖啡、大咖西柚。益禾堂还是保持自己的风格，尽管是售卖咖啡产品，价格也是和奶茶的价格差不多，不会偏高。
（图片来源小红书侵权告知删除）益禾堂虽然没有采用咖啡豆的形式，但是从咖啡的销量中也可以看出深受许多人的喜爱。“益杯咖啡”的咖啡名称就很符合益禾堂的风格，也是咖啡销量最好的饮品。
3.CoCo咖啡Coco café已经做到有7年的历史了。主要售卖的是美式咖啡、香柠咖啡、拿铁咖啡、珍珠拿铁咖啡、莓莓拿铁咖啡、香草拿铁咖啡、法式奶霜咖啡。相比于喜茶和益禾堂，coco的咖啡选择会比较多。

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Coco尽管做咖啡，也是不忘自家品牌原本的样子。如果说喜茶把招牌芝芝加入到其中，那coco就把自家的奶霜加入到咖啡当中，让不爱喝咖啡的人爱上喝奶茶式咖啡。
奶茶店卖咖啡的难点哪里？

1.设备比较贵，商家无法承担费用大家都知道，如果不是在家里做咖啡的话，咖啡是离不开设备的。而要满足于效率和稳定的咖啡机一般价格都不会便宜，对于大多数奶茶店来说，其实是花费不起这个费用的。可能消费得起这个费用，但是可能还没回本，门店就可能先关门。

也会有些奶茶店，降低标准，买家用咖啡机，但是家用咖啡机并不满足于商业模式，它的产量速度比不上商用咖啡机。
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2.咖啡产品制作过程并不等同于奶茶制作咖啡和奶茶虽然都是饮品，但在产品操作上其实是有区别的。

有的奶茶店会直接将奶茶中的茶底更换为咖啡，其实口感并不佳。咖啡的制作是要追寻咖啡本身的味道的，再进一步做一个创意研发。
此外，咖啡对浓缩的萃取要求很高，萃取不足和过萃，会让消费者“踩雷”。这也是要求店员的一个专业知识以及专业操作。
3.选择咖啡豆还是咖啡粉奶茶店如果想要做到和咖啡店一样，用咖啡机磨豆进行一个萃取，其实有点不切实际。

好点的咖啡豆价格会比较贵，再加上需要用到咖啡豆的咖啡机价格也不菲。而需要解决这个困扰，则可以使用滴滤机。滴滤机的价格并不会太过于昂贵，使用上也会比较简单，用咖啡粉加热水萃取出来，方便且价格便宜。
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4.用户的专一性经常喝咖啡的用户人群和喝奶茶的用户人群是不一样的。喝咖啡的人群对咖啡有一个“专一性”的，对咖啡的口感也会比较“挑剔”。咖啡的香味和咖啡的口感对咖啡影响极大，要入手这些客人会比较难。而奶茶店售卖咖啡，也可以先通过普通消费者人群进行一个售卖宣传。

5.市场教育方面还不够尽管喜茶、coco、益禾堂等等这些知名奶茶店对咖啡都会进行一个宣传，但是对于大多数人来说，还是不习惯去奶茶店买咖啡。在许多人的心中还是会觉得喝咖啡还是得去咖啡店或者知名咖啡品牌，而不会选择奶茶店的咖啡。而要对此一个现象进行改观，仍需再接再厉。

奶茶店是否适合卖咖啡？

随着时代的发展，咖啡和奶茶的边界已经被打破了。咖啡茶饮化越来越明显，两者的消费者重合度也很高。
按照目前的市场来看，我国人均咖啡饮用量仅为全球的2.4%，咖啡市场的潜力是很大。而奶茶店售卖咖啡，也许可以从中分一单羹。
奶茶店售卖咖啡，可以对自家原有的奶茶饮品进行一个分析，与之和咖啡做一个较好的结合。而咖啡豆或者咖啡粉的选择，其实不用非要用100%阿拉比卡豆不可，也不一定说要去学一些大品牌的咖啡店售卖SOE。
从基础先出发，可以先将奶茶与咖啡相结合，做一个奶咖产品，在店里面可以先用试用杯给客人饮用，看客人反映结果得出是否要推出咖啡系列的饮品。
奶茶店售卖咖啡需要寻找适合目标人群的，毕竟有人持续买单的才是最好的。有了目标人群也别忘记了宣传，要营造出咖啡氛围，找到固定人群。
咖啡饮品在我国还是有一定的发展空间的，在未来肯定是更加的“遍地化”。
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