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12月的街头，23:30，奶茶摊的两位主人依偎着取暖。在他们的记忆中，有丈夫白天上班，下班后帮忙摆摊的甜蜜；有还没准备好就有人来买奶茶的兴奋；也有因不符合规定，被限制摆摊的惆怅……开一个夫妻奶茶店，或与心爱的人摆奶茶摊成为了当年不少青年男女最朴实，又最美好的心愿。但不是有共度风雨的决心，同甘共苦的恒心就能让夫妻奶茶店“白头偕老”。许多带着美好憧憬而来，却遗憾归去的案例不计其数。在决定开店前，有许多问题需要深思熟虑。
夫妻奶茶店曾经为何盛行不少台湾奶茶连锁品牌在招商时，对夫妻或家庭开店的加盟者青睐有加。而不少大陆品牌对于夫妻店同样寄予厚望。在他们看来，家庭成员之间在默契度和沟通协调上有着先天的优势。同时，相比外招的店员家庭成员更易互相信任。开店的成功率更高。
一位在2003年开奶茶店的业内人士表示，自己与妻子开了近3年奶茶店，赚了近30万左右。在那个年代，比许多外出打工的强上不少，那时夫妻同在店内做的确是不错的选择。他说，那时奶茶制作很简单，做奶茶用粉调一调就好，两个人基本上能忙过来。再加上竞争小、房租不高等原因，开个奶茶店比做早餐店、小吃店等项目轻松很多。
不少朋友看他们生意不错，也不再外出打工，在老家开起了奶茶店，形式也多为夫妻搭档。可以说2000年—2008年左右，夫妻奶茶店在行业中非常盛行。从当时不少冰淇淋、饮品品牌在招商中所宣传的“某某夫妻在老家开奶茶店创业，年赚XX万”这一点来看，对夫妻创业市场的重视可见一斑。优势减弱的夫妻档做奶茶原料贸易商16年的朱先生说，以前许多客户对于产品制作的要求往往第一考虑的是操作简单。
造成这种现象的原因主要在于夫妻奶茶店员工一般较少，且很多都是家庭成员组成，女儿、儿子开店，父母或姐妹在店内帮忙。
许多夫妻店的目的是为了维持一家的生活开支，不用出外打工，也能兼顾照料家里的事。产品操作简单，请一两个店员即可，间接降低了成本。这种现象也让许多原料商头疼，许多操作稍微复杂的产品或者价格贵一点的原料，很难在这些店中得到推广。
没有比较就没有伤害，当越来越多的品牌开始进行公司化营运管理，提升了产品新鲜度、口感后，那些中意于操作简单产品的夫妻店受到了冲击。
而开店成本的增高、市场竞争压力的加剧，让曾经小本创业的奶茶店变为了高门槛的投资项目，也让不少家庭望而却步。
在这种局面下，朋友、亲戚间合伙，聘请店员或专业管理人员帮助店面运营逐渐成为主流。
而许多经销商也开始了向提供培训、运营指导、店面设计的服务商转型，甚至有的做起了品牌加盟。至此，夫妻既当老板、又做店员的传统模式，逐渐在市场中失去了主导地位。夫妻真的不能再开奶茶店了吗？
与其讨论夫妻是否还能开奶茶店，不如讨论如何开好一个奶茶店。许多生意差、或者倒闭的夫妻店往往存在这些问题。就近开店开店位置是奶茶店成功的关键因素。但很多夫妻店往往会考虑照顾家庭的原因，在家附近选址开店。许多人在开奶茶店前也有调研，往往会以该位置的餐饮店的多少、生意的好坏为标准。但往往会忽略年轻消费群体是否集中这一重要因素。
一位在烧烤摊、大排档集中的街上开店的老板，开业不到一周就后悔。他说，虽然晚上生意还马马虎虎，有3个多小时的高峰期，能做400多元。但白天却因年轻人都出去上班，除了周末外，整条街基本都是去菜场买菜的老人，生意极难维持。而选择这里，就是因为离家近，方便接送孩子上学。如果当时不考虑这些，而是去到10公里外那所大学，相信不会如此。
因爱造成的伤害曾经网上流传过一个段子，一位奶茶店女生哭泣，对男朋友说，太累了。男生当即告知顾客不再接单，并拉下了卷帘门。本是一个温馨的爱情故事，背后其实折射了夫妻店的管理问题。
易沟通、能相互包容是不少人看到的夫妻店优势。但如果这些不建立在规章制度之上，将造成对店的伤害。
当出现产品做错，或卫生未达标，为维护情侣或家庭成员的面子，而得过且过，这样的情况造成不计其数的奶茶店被更优秀店面比下去。
而许多过来人说，夫妻、朋友、亲戚不适合做生意，也正是因彼此顾及各自感受，而未坚守原则最终造成生意失败。市场信息反馈慢的遗憾
任劳任怨、埋头经营小店也是不少夫妻店的写照。在品牌不多、新品更新不快的时代，用勤劳往往能获得丰厚的回报。但现在，产品的变化越来越快，也加速了消费者喜新厌旧的程度。缺乏专人研发的夫妻店，往往不能根据市场的变化去调控产品口味或品类，这也是造成许多夫妻店逐渐被对手压制的原因，甚至关门大吉。
当夫妻或家庭成员下定决心一起创业前，或许应多想想门店位置是否真的合适开店，门店规则制度是否完善，如何获得新品方向及制作方法等问题。
当这些问题都有了答案，才能让那个隐藏在许多人心中最朴实的心愿变为现实。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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