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如果你正在寻找一款花香高、但又不会遮掩水果本味的茉莉花茶，今天所推荐的这款“高山清水茉莉花茶”或许正是你踏破铁鞋所寻觅的。
想做一款充满花香的水果茶如何选茶叶？在使用茉莉花茶制作饮品时，我们常遇到茶感重，花香轻，甚至没有的情况，即使调节温度、时间、茶叶量都无法改变其风味。导致茶饮风味不明显，且不够清爽。这一切与茶叶的选择有关。
茉莉花香的轻重与花的选择有关
入茶的花，从形态、香气、再到採摘、窨制都决定了花茶的品质。常见的茉莉花茶分为三个品种：
单瓣茉莉花：花冠单筒，花蕾圆锥状、花香鲜弄清幽、显蜜香，唯福州独有。双瓣茉莉花：花冠双筒，花蕾卵圆状，黄翔浓郁高锐、持久。重瓣茉莉花：花大瓣多，观赏性好，开花时间长，但香气弱，不适合窨花茶。
单瓣茉莉花
双瓣茉莉花
多瓣茉莉花茉莉花香的轻重与工艺有关
不同的窨制工艺也会影响茉莉花茶的香味。茉莉花茶的基本工艺可分为：
1、压花：利用起花后的花渣再窨一次花茶，口感着重于后花香。2、窨花：完整的窨花流程，口感着重于中高花香。3、提花：同窨花操作，单所选鲜花必须朵大洁白且香气浓烈的一级花，口感着重于前鲜香。
茶胚的选择也会影响茉莉花茶的风味
不同的茶底，窨制出来的茉莉花茶风味也会不一样。一般以烘青绿茶为茶底，一芽一叶、一芽二叶的吸香能力和保香能力效果最佳，含水量越低，吸香能力越强。
茉莉花香的轻重也与窨制次数有关
经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复客二次的称三窨花茶。
究竟什么是窨制工艺
茉莉花茶的窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，在花开放过程中，不断吐出香气来。
茶胚吸香是物理吸附过程。茶胚在吸香的同时，也吸收了大量的水分。在水的渗透作用下，茶胚加强了对花香的吸附，并且在湿热的条件下，发生了复杂的化学变化。
因此，茉莉花茶经过窨制，茶汤颜色会从淡绿色逐渐变成黄亮，滋味由涩转为浓醇，形成茉莉花茶特有的色、香、味。
因窨花工艺需重复吸收鲜花香氛，与干燥过程茶中多酚与单宁分解成鲜爽氨基酸，如此一来来提升了绿茶鲜爽度，更容易上口。行香绿茶，茶引花香，花入茶味，香灵持久，鲜爽甘醇。
茉莉花茶的窨花新工艺
隔离窨花：茉莉鲜花在窨箱内与茶坯分开隔离摊放，可以有效避免鲜花中的农残污染，具有窨制速度快、花香释放吸附充分、花茶质量好、茶坯完整等特点。
用多种工艺制作的高山清水茉莉茶汤对比
高山清水茉莉选用四川盆地雅安与黔南高山烘青绿茶坯。名山白毫131与福鼎大白经过杀青—揉捻-烘干而成，茶汤栗香持久、滋味鲜爽醇厚。
其汤色翠绿明亮，不影响水果茶中的水果本色，且增加其透亮与质感。
可焖盖冲泡的茉莉花茶
窨制采取中压重窨轻提制茉莉花工艺，使茶坯完全吸收茉莉花香气达到前段高香后香延长。经过拼配冲泡后前鲜高赢鼻香，中高香、后回甘香。
值得注意的是，该款茶叶可加盖焖泡，且不影响其香气与茶感。制作出的水果茶其茉莉花香伴随于饮用的整个过程，增加茶饮的特色。
多款茉莉花茶底水果茶配方分享
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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