《 上海现制饮品调查报告》：现制饮品领跑者的秘诀

上海的饮品市场除了工业化饮料在传统和现代渠道的激烈竞争，在更新鲜、品种更为丰富的现制饮品市场也成为了行业新的风景线。而随着《现制饮料食品安全地方标准》和《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理实施办法》的实施，使得各企业抓紧苦练内功，同时也淘汰了一些不规范的小企业。
每年由上海市饮品行业协会联合各相关单位对上海现制饮品市场进行了一次全面的实地暗访调查。2014年的调查历时两个多月，在上海人民广场、四川北路、中山公园、静安寺、日月光、徐家汇等知名商圈采用随机抽查和暗访，并根据《上海市餐饮服务现制现售许可现场核查标准》要求，分别从人员卫生、门店选址、环境卫生、操作规范、品控管理等五项指标进行综合评分，本次共实地调查门店87 家，涉及知名品牌13 家。此次《快消品·饮品》独家披露《2014上海现制饮品调查报告》。

2014上海现制饮品综合评价资料来源：上海市饮品行业协会注：得分5分为最高、1分为最低，得分越高，表示其卫生、操作、品控等综合管理好。
Coco、快乐柠檬领跑
此次调查显示，2014上海现制饮品综合评价排名前三的分别为：Coco都可茶饮名列第一，得分4.45分、快乐柠檬名列第二得分4.40分、一點點名列第三得分4.05分。Coco都可茶饮和快乐柠檬一如既往领跑行业，一點點则作为“行业黑马”冲刺至前三。以新鲜为卖点的鲜榨果汁，每日新鲜水果吧和VQ果汁分别排名第四和第五。
而曾经红极一时的薡茶和开心丽果则排名垫底。薡茶曾也被封为奶茶“三剑客”，这几年发展却并不理想，调查中发现无论门店管理还是产品创新均不如人意，在走进其位于南京东路上的一家门店，不足10平米的店内挤入4名店员，由于地方小，所以其配置奶茶的原料和饮料桶随意堆放在地面。制作饮料时，操作员卫生措施较少。而回想其当时为了快速进入大陆市场，在都可和快乐柠檬坚持直营的时候，薡茶已经抢先一步在全国开放加盟，门店越开越多，然而质量也不尽如人意。
另外，以百分百遵循“天然、无公害”理念的开心丽果，在前两年的风光后，似乎没有继续得到消费者的追捧。“开心丽果”在四川北路中信泰富申虹广场店门庭冷落，同时货架上面摆放的水果也是参差不齐，其制作饮料的榨汁机等在暗访调查中发现其重复使用并无消毒措施，同时在产品宣传上也有夸大之嫌。
在调查中发现，Coco都可茶饮和快乐柠檬分分别以4.45分和4.40分的综合得分排名第一、二名。评价领先主要由于其门店环境卫生、操作规范、品控管理这三项细分指标占比领先于同业其他品牌。调查时，当走进Coco都可茶饮和快乐柠檬门店便会眼前一亮，首先是服务人员的着装一致，统一佩戴口罩、帽子、手套；其次店内环境整洁干净，且制作饮品有统一的流程规范。无论是Coco 都可茶饮还是快乐柠檬对于门店设计、品质管控、新品研发、员工培训等格外的重视，并能按照《上海市餐饮服务现制现售许可现场核查标准》定时进行自检。 Coco都可茶饮之所以能够迅速发展的重要关键，首先是门店以直营和加盟混合模式组成，同时采用了门店区域承包制，使得其管理更为规模化、集中化、系统化；其次在经营策略上采用大众化的经验模式，目标消费者设定以喜爱高质量的消费群为主，并力推接受度较高的产品。
以小资喜欢著称的快乐柠檬，其可爱的设计风格和丰富的产品种类迅速成为了年轻消费者的最爱，在调查中常常可以看到排队等候的人们。快乐柠檬的特点在于不断创新和追求产品差异化，2012年其首度试水升级版高端茶饮店“Fresh Tea”，目前门店数已增至5家，且拥有固定高端消费群。在其首家位于徐家汇恒隆广场店调查时发现，主打茶饮多元化概念，以花茶和果汁类茶为主的“Fresh Tea”从门店的布局、产品设计及其精琢细调制作过程，无不散发了高端茶饮文化的浓郁气息。
Fresh Tea的快乐柠檬基因也让其不愁忠实的粉丝与拥趸。Fresh Teae有着与快乐柠檬一样的卡通头像，很可爱，很有活力。白色的霓虹灯字Fresh Tea更是画龙点晴的指出其更精彩的内涵。流线型的吧台让人感受到青春无敌的力量与不断进步的精神。原生态木质的吧台让人体会到这种天然的香甜与惬意。柜台上方的多个精致的小灯箱让人感觉到眼花缭乱的美丽与精彩。各种主打饮品的逼真图片栩栩如生，从食材到价格让人充满了喝上一口的冲动。柜台内部有很多崭新的机器，让人感受到这份专业与高品质。永远微笑的店员提供的服务是人性化的，与顾客打成一片，与顾客交朋友成为自然而然的事情。一种真实的快乐感染着你，享受奶茶，快乐生活成为顾客与店员互动的主题。Fresh Tea的饮品种类更丰富，新品更多更快，让充满渴求的顾客得到极大的满足与快乐。上海快乐柠檬餐饮管理有限公司总经理李志成先生表示：无论是“快乐柠檬”还是“Fresh Tea”，旨在发扬“新茶文化”，引领现制茶饮事业迈向更专业化的领域，为此还设计整套的经营标准流程，从新鲜原料的选择至物流配送统一标准化，确保品牌的品质呈现。Coco都可茶饮和快乐柠檬作为行业的大佬，无论是从产品服务还是品牌营销等一直以来成为行业的标杆，坚持对于品质的关注和对产品的潜心研究使其始终领先于行业。此外，在综合得分4.05分排名第三的台湾五十岚旗下的“一點點”品牌是现制饮品不可忽视一批“黑马”。在台湾颇具知名度的50岚，因其在大陆商标早就已经被他人抢注，50岚进大陆市场只得把名称变成“一點點”，并于2011年正式成立生根餐饮管理（上海）有限公司正式运营“一點點”品牌。目前在上海共有32家门店，其中50%为直营店。能够在短时间跃居第三，除了其产品本身外还要归因于好的服务。实地调查来到其位于石门二路南京西路口的门店时发现，其带着台湾口音的服务人员总是带着微笑与顾客温柔的对话。其中对于每杯饮料的口感也已细分为：1分-10分甜度，而不是简单的无糖和半糖之分。好服务和对于产品细微处的精益求精或许正是其成功的真谛。
（文章来源：快消品网，有改动）

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