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升级后,日销 万!这个品牌如何带 多家店“内修+外练”?

2022-05-09 17:25:16责任编辑:咖门浏览数:75

品牌之路,内修外练。这两年,饮品行业迭代迅速,都在谋求产品创新、体系升级。但究竟怎么切入、怎么落地?起家于成都的茶饮品牌

品牌之路,内修外练。这两年,饮品行业迭代迅速,都在谋求产品创新、体系升级。但究竟怎么切入、怎么落地?起家于成都的茶饮品牌茶百道创立11年,不断深耕迭代。不管从形象、产品还是体系搭建,都摸出了一条自己的路。这个月开业的新店,一天卖到3万块。咖门举办的创饮Talk成都站,专门邀请茶百道分享其品牌升级经验。今天的内容整理自其现场演讲。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/09/172516301.jpeg" />茶百道营运总监汪红学在创饮Talk成都站-01-创立11年,持续做深耕企业内部体系要不断地生根,通过外部的输出落地,得出结果。茶百道第一家门店从2008年开设,地点在温江二中。现在这个门店依然存在,并且运作良好。2009年开第二家门店,是温江财大店。所以我们整个品牌的发展,是源自温江地区进行的对外输出。在2009~2015年,我们开放了全国加盟,并且进行内部体系的搭建,包括加盟管理体系、培训管理体系、冷藏物流和产品研发升级。2016~2019年期间,我们成立了茶百道餐饮管理有限公司,建立了统一的配送体系和专属的冷冻运输体系。在2018,进行了第六代门店VI形象升级:融入四川本土的熊猫形象,起名丁丁猫,进行整体品牌文化的输出。2019年,我们成立了武汉分公司、广东分公司,同时在上海、北京等一线城市开设门店。从2008~2019年,创立11年,深耕11年。到目前为止,直营门店30余家,加盟门店600家以上,覆盖到新疆、西藏、辽宁、山东等。九月中旬,第一家海外门店,将在日本东京正式开始售卖。茶百道目前门店覆盖示意图每一个品牌都有自己的slogan,我们是“鲜果与中国茶”。我们做的是中国茶,也希望中国茶能够年轻起来。-02-外练:设计、IP升级,形象更有记忆点让形象更现代从2008~2019年,我们经历了六次形象换代。现在在全国和成都,大部分能看到的形象是在第五代和第六代。这是我们第五代的形象,称之为复古和民国的设计。那朵花是一个视觉的表达符号,包括内部空间、灯光设计、墙面颜色和软装的搭配,都是符合民国风的形象,进行配合定位。民国风符合“鲜果与中国茶”的Slogan第五代形象之后,花一年时间直接迭代到第六代形象。一是因为第五代形象,涉及到装修材质的使用难度,二是想要整体呈现出来的效果、风格更年轻化。第六代是时尚轻奢风。在形象上做了很大提升。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRhGwo1m3muvx7Do6gknr71uSicicJ5YbEClOuSOhhRic9bB0ibxBKMyKVYmZJAA6wYbc4hjEibmOC4ho2g/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/09/172516331.jpeg" data-cropx1="140.93862815884475" data-cropx2="1152.9241877256318" data-cropy1="0" data-cropy2="628.447653429603" data-ratio="0.6205533596837944" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/09/172516491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1012" style="width: 100%;height: auto;" />拟人IP的植入、简洁轻奢的门店风格都更加年轻通过丁丁猫IP的植入,让品牌形象更富有文化感、更富有视觉感。另外采用温润的木质元素,和金属的空间搭配组合,让空间更具有亲和力,又不失时尚感。所有的门店在内部空间足够的情况下,都会植入丁丁猫IP,通过俏皮呆萌的形象展示增加氛围。俏皮的丁丁猫形象增加门店氛围整体门店采用干净明亮的色系选择,提升空间感。最终的结果是提升客户对于品牌的辨识度。通过整体色系和强化搭配,给人一种干净明亮且具有品牌文化特色的环境。用IP制造记忆点第六代升级过程中,最重要的其实是IP文化的植入。在六代之前,我们没有IP的概念,也没有IP的设计。通过品牌打造IP的价值,来拓展产业链和影响力,并且能够与用户产生连接,这个是我们打造IP最核心的一个想法。我们是以四川的熊猫元素作为品牌IP。为什么会用熊猫?我们发展于成都,发展于四川本土,希望结合本土文化对全国甚至全世界进行输出。比如我们日本的第一个海外店——日本东京店。设计时有句话我依稀记得,叫“来自中国熊猫故乡的茶叶”。这句话对于外国人来说,有一个令人兴奋的记忆点。这样,IP是液化的,是形象的,是生动的。另外,取名为丁丁猫,人设也是个喜欢吃甜品甜筒,但对自己的身材很讲究的年轻人形象,容易产生共鸣。从具体的背景进行延伸,我们设计了丁丁猫采茶、制茶、品茶等等漫画,全都和茶叶的工艺相结合,也是希望把丁丁猫整体形象输出视为一个制茶大师的角色。丁丁猫系列漫画另外,会把丁丁猫的整体形象运用在包装和周边上,来表达品牌的个性和风格,简洁却让人印象深刻。本质上讲,就是一个品牌的视觉符号,不断给消费者输出我们所要表达的东西,融入到他们的生活当中,加深记忆。丁丁猫杯套、周边除了在产品、门店使用,还在线下制作周边产品。在线下售卖过程中,有很多消费者就是为了这个包来门店买饮品。另外,镜子、钥匙扣、U盘等周边,全部都符合想输出的丁丁猫的IP文化进行。最初发布丁丁猫VI形象时,我们做了一篇公众号推文,有非常多粉丝留言觉得丁丁猫符合四川的本土文化,也符合我们想要带给消费者的文化输出。所以IP,不仅提高了品牌形象的认知,也是建立品牌和消费者在情感上的纽带。-03-内修:产品、体系升级,打造综合壁垒现在餐饮业已经不是“酒香不怕巷子深”的时代,通过产品、服务、推广、环境等多维度结合,才能够真正打造所谓的企业和品牌壁垒,而不是通过某一个方面的指标。现在考验的是综合实力,所以我们有个词叫综合壁垒。对产品做聚焦产品一直是我们的核心、重点。我们对于品牌的定位,集中于中等消费水平。有三个标签,叫做超值、好喝、更健康。整体价格定位在14~25元。选址分布在步行街、学校、社区、商业综合体等符合饮品经营条件的地方。面积一般在20~60平方,这是坪效最好的面积。人群的定位在18~35岁,特别是对产品口味有所要求的年轻都市人群。这一点非常重要,我们希望他是对产品有所挑剔、有所追求的。产品要往深走而不是往宽走,要去做聚焦。近几年我们在不断减少产品数量,聚焦爆款型产品打造。对比前后两款菜单,一个升级前,一个升级后,主要有2个变化:前后两版菜单
    整体VI形象设计简洁明了;设立明星产品,把招牌芋圆、桂花酒酿、杨枝甘露和冰激凌布丁作为了一个明星产品的输出。进行聚焦,一方面减少顾客选择时间,另一方面让来购买的顾客第一时间喝到最头部的产品,对品牌产生兴趣。千人千面,千人千味。评判消费者喜好,我们通过大数据进行整体分析。为大家分享卖得最好的两款产品:所有行业都流行28法则,餐饮行业也是一样的,20%的产品为你带来80%的收益。目前为止,一年所有门店杨枝甘露能够超过三千万的销量。杨枝甘露产品图(杨枝甘露卖得好)一是在选材方面,用新鲜进口的东西呈现,南非的红柚,泰国的小西米、椰浆,台农进口的芒果等;二是性价比。第2个人气爆款产品,是几年前推出的芋圆产品。之前有红薯、紫薯、芋圆等,五彩缤纷的;改良升级后,我们采用荔浦芋头作为主要食材。茶底选用梨山红茶,是源自于云南有50年树龄的稀有古树红茶,自带玫瑰板栗和红薯香味,一芽一叶。这个也来自于品牌发展过程中,我们对供应链的深耕。招牌芋圆产品图销量高的产品能否获得消费者广泛认可,是衡量产品研发或者升级是否成功的重要指标,没有之一。你的头部产品得到了80%好评,那就代表着你研发和升级的方向是对的。体系更精细化在加盟管理上,对加盟合作伙伴进行“传帮带”,对每一个加盟伙伴进行严格筛选。希望一起发展的伙伴对品牌具有认知度、具有经营基础,最重要的是要有空杯心态。以实现每一个门店都具有良好的生存能力,加盟商可以自己获利。只有这样,才能够和品牌方达到沟通落地执行的一个环节。尤其在升级之后,我们有2点非常重视:加盟流程上,一般进行具体的加盟介绍之后,会邀约到总部进行了解,也就是进行面谈。其中有两点,一点是经济基础,一点是投资人数,会着重进行考核。根据我们的经验,经营投资者不亲自带店、仅仅是聘请员工聘请店长的阶段,门店大部分业绩都不是很理想。甚至与严格的执行标准,有很大出入。投资人一定对自己最负责,对门店最负责。所以升级之后,我们严格要求投资加盟者一定是门店的亲自经营者。另外投资人数,中国有句古话“亲兄弟明算账”。发展过程中我们发现,有很多门店在合伙联营情况下,因为股东多,经营理念不一致,要不然门店业绩不好,要不最后散伙。所以在投资人数方面,我们要求是单独的个体经营或者是双人投资,双人以上的投资,不再合作。严选体系之外,还有加盟培训。我们以前的培训是有十多天,升级之后梳理了培训架构、培训课程,把培训时间提高到半个月、一个月甚至一个半月。为的就有更好的门店运营能力。目前,培训分理论、模拟、门店实操三个版块进行。设置不同的版块的综合培训原料的识别与组成,设备的使用与维护,半成品原料配方和制作流程等等。让不了解饮品行业、不了解品牌的加盟伙伴,在前期对要做的事有一个具体了解。还有一些培训流程,新店开业流程、品牌运营流程,以及这个行业最需要注意的食品安全,都是在培训课程里面,做得更加精细。另外,不管是员工体系搭建还是加盟管理体系,都要带入仪式感。所有门店都必须达到培训效果,直到考试通过,才能够开业。进行一系列培训后,更重要的是总部监督,这是督导部门的职责所在。开业流程、SOP要求的标准和QSC的要求等很多版块,通过升级后落到实地,要确保通过表格、制度能进行实施。所有连锁都离不开运营、督导体系的建立,是长期的一个标准。通过一系列综合学习和运营指导,门店初期人气的积累,流程化运营和团队的协作配合都有良好提升。数据能直接体现,比如贵阳的北京路店,这个月上旬刚开业,开业做到了日营业额3万块以上的,每一天达到2000杯出杯量。-04-升级是更新,不是变革最后针对于升级,有两点和大家分享:
      针对市场环境和消费者变化的变化是升级,但改变一定要符合当前品牌定位。聚焦自身的定位,在做更新而不是做变革的情况下,不断进行内部深耕。如果要做变革,那你整体定位都会发生变化,你的品牌价值也会发生变化。所以是要做更新而不是变革。
      9月26日,创饮Talk(郑州站)即将开启。扫描下图二维码报名:创饮Talk成都站现场:<<<点击蓝字,了解更多创饮Talk分享:90%的奶茶店不赚钱,都因为品牌没特色开奶茶店加盟好还是直营好?现在有了第3种选择方案CoCo都可的产品思维古茗管控加盟店的3个抓手干饮品研发25年,这是我永葆“创意”的秘诀按这个方法推新品,90%都会成功饮品大赛冠军起底爆品7大基因快乐柠檬“抗衰老”秘籍有茶创始人:为什么卖水果茶开不到1000家?还有多少咖啡馆没开始卖“创意咖啡”?喜茶深度自我解剖疯狂的柠檬茶,要横扫饮品业?创始人亲述:無邪、汴京茶寮快速蹿红秘诀30条奈雪产品理念:快上新、造爆品背后的逻辑是什么?奶茶店开到300家,我经历了几次生死转折统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。识别图片二维码,了解更多内容从茶叶选型到口味设计,解密一杯好喝的奶茶:营业陷入瓶颈,该怎么从产品定位突破:cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRiaWHVJWGofvzWGERm1WibV85b4hBoFIQ2XfXq84RNWTeNrg9KjJia04JE3WDK5UxQc8J1Xaibjha0DnA/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="554" data-cropsely1="0" data-cropsely2="206" data-ratio="0.37265625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/09/172516601.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 554px !important;" />冠军选手的10款超人气茶饮制作课:— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

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