- 整体VI形象设计简洁明了;设立明星产品,把招牌芋圆、桂花酒酿、杨枝甘露和冰激凌布丁作为了一个明星产品的输出。进行聚焦,一方面减少顾客选择时间,另一方面让来购买的顾客第一时间喝到最头部的产品,对品牌产生兴趣。千人千面,千人千味。评判消费者喜好,我们通过大数据进行整体分析。为大家分享卖得最好的两款产品:所有行业都流行28法则,餐饮行业也是一样的,20%的产品为你带来80%的收益。目前为止,一年所有门店杨枝甘露能够超过三千万的销量。杨枝甘露产品图(杨枝甘露卖得好)一是在选材方面,用新鲜进口的东西呈现,南非的红柚,泰国的小西米、椰浆,台农进口的芒果等;二是性价比。第2个人气爆款产品,是几年前推出的芋圆产品。之前有红薯、紫薯、芋圆等,五彩缤纷的;改良升级后,我们采用荔浦芋头作为主要食材。茶底选用梨山红茶,是源自于云南有50年树龄的稀有古树红茶,自带玫瑰板栗和红薯香味,一芽一叶。这个也来自于品牌发展过程中,我们对供应链的深耕。招牌芋圆产品图销量高的产品能否获得消费者广泛认可,是衡量产品研发或者升级是否成功的重要指标,没有之一。你的头部产品得到了80%好评,那就代表着你研发和升级的方向是对的。体系更精细化在加盟管理上,对加盟合作伙伴进行“传帮带”,对每一个加盟伙伴进行严格筛选。希望一起发展的伙伴对品牌具有认知度、具有经营基础,最重要的是要有空杯心态。以实现每一个门店都具有良好的生存能力,加盟商可以自己获利。只有这样,才能够和品牌方达到沟通落地执行的一个环节。尤其在升级之后,我们有2点非常重视:加盟流程上,一般进行具体的加盟介绍之后,会邀约到总部进行了解,也就是进行面谈。其中有两点,一点是经济基础,一点是投资人数,会着重进行考核。根据我们的经验,经营投资者不亲自带店、仅仅是聘请员工聘请店长的阶段,门店大部分业绩都不是很理想。甚至与严格的执行标准,有很大出入。投资人一定对自己最负责,对门店最负责。所以升级之后,我们严格要求投资加盟者一定是门店的亲自经营者。另外投资人数,中国有句古话“亲兄弟明算账”。发展过程中我们发现,有很多门店在合伙联营情况下,因为股东多,经营理念不一致,要不然门店业绩不好,要不最后散伙。所以在投资人数方面,我们要求是单独的个体经营或者是双人投资,双人以上的投资,不再合作。严选体系之外,还有加盟培训。我们以前的培训是有十多天,升级之后梳理了培训架构、培训课程,把培训时间提高到半个月、一个月甚至一个半月。为的就有更好的门店运营能力。目前,培训分理论、模拟、门店实操三个版块进行。设置不同的版块的综合培训原料的识别与组成,设备的使用与维护,半成品原料配方和制作流程等等。让不了解饮品行业、不了解品牌的加盟伙伴,在前期对要做的事有一个具体了解。还有一些培训流程,新店开业流程、品牌运营流程,以及这个行业最需要注意的食品安全,都是在培训课程里面,做得更加精细。另外,不管是员工体系搭建还是加盟管理体系,都要带入仪式感。所有门店都必须达到培训效果,直到考试通过,才能够开业。进行一系列培训后,更重要的是总部监督,这是督导部门的职责所在。开业流程、SOP要求的标准和QSC的要求等很多版块,通过升级后落到实地,要确保通过表格、制度能进行实施。所有连锁都离不开运营、督导体系的建立,是长期的一个标准。通过一系列综合学习和运营指导,门店初期人气的积累,流程化运营和团队的协作配合都有良好提升。数据能直接体现,比如贵阳的北京路店,这个月上旬刚开业,开业做到了日营业额3万块以上的,每一天达到2000杯出杯量。-04-升级是更新,不是变革最后针对于升级,有两点和大家分享:
- 针对市场环境和消费者变化的变化是升级,但改变一定要符合当前品牌定位。聚焦自身的定位,在做更新而不是做变革的情况下,不断进行内部深耕。如果要做变革,那你整体定位都会发生变化,你的品牌价值也会发生变化。所以是要做更新而不是变革。
9月26日,创饮Talk(郑州站)即将开启。扫描下图二维码报名:创饮Talk成都站现场:<<<点击蓝字,了解更多创饮Talk分享:90%的奶茶店不赚钱,都因为品牌没特色开奶茶店加盟好还是直营好?现在有了第3种选择方案CoCo都可的产品思维古茗管控加盟店的3个抓手干饮品研发25年,这是我永葆“创意”的秘诀按这个方法推新品,90%都会成功饮品大赛冠军起底爆品7大基因快乐柠檬“抗衰老”秘籍有茶创始人:为什么卖水果茶开不到1000家?还有多少咖啡馆没开始卖“创意咖啡”?喜茶深度自我解剖疯狂的柠檬茶,要横扫饮品业?创始人亲述:無邪、汴京茶寮快速蹿红秘诀30条奈雪产品理念:快上新、造爆品背后的逻辑是什么?奶茶店开到300家,我经历了几次生死转折统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。识别图片二维码,了解更多内容从茶叶选型到口味设计,解密一杯好喝的奶茶:营业陷入瓶颈,该怎么从产品定位突破:cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRiaWHVJWGofvzWGERm1WibV85b4hBoFIQ2XfXq84RNWTeNrg9KjJia04JE3WDK5UxQc8J1Xaibjha0DnA/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="554" data-cropsely1="0" data-cropsely2="206" data-ratio="0.37265625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/09/172516601.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 554px !important;" />冠军选手的10款超人气茶饮制作课:— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)