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随着资本的入局，咖啡成了新的投资风口。
阿里巴巴、腾讯、字节跳动、美团、高瓴和红杉等资本纷纷加码咖啡市场。除了被众多巨头追捧的Tims，咖啡品牌M Stand更是获得了超5亿元的B轮融资，Seesaw也在获得喜茶的过亿元A+轮融资，Manner半年内获得4轮融资……
媒体鼓吹咖啡的未来，资本也在看好，连瑞幸都能从退市风波到盈利，这更让创业者坚定了信心，认为咖啡会在继茶饮后，成为新的风口。
PART. 01“快咖啡”为何受热捧？
以前我们谈起咖啡创业，大部分都是对咖啡有着很深的情怀，怀揣着一个美好的理想，认为应该做出最优质的咖啡让大众品尝，主攻精品咖啡。
而新一代咖啡创业者，在瑞幸爆火之后，茶饮行业的入局，便利店咖啡的火热中，让他们看到了快咖啡的商机，通过全自动化的咖啡，也能做出一杯合格受欢迎的咖啡。
据天眼查数据显示，2021年年初至今，以工商登记为准，国内已新增超1.8万家咖啡相关企业，咖啡赛道在近两年进入了快发展时期。
那快咖啡究竟有什么优点，为何能得到创业者的热捧？
1、全自动化，进入壁垒低
我们熟知的星巴克、瑞幸、连咖啡这些连锁品牌， 都是属于快咖啡。它们引进全自动化的咖啡机，降低对人力的需求，不需要很懂咖啡的咖啡师，标准化的流程下就能出品一杯稳定又有保障的产品，员工培训和流失的成本相对也低。
这也是为什么新一代咖啡创业者更青睐快咖啡的原因，因为好的咖啡师难培养，也难留，自动化更容易保障门店的管理，也容易复制。
而且由于供应链的成熟，机器的全自动化，使得咖啡的进入壁垒相对以前低了很多，店主不必精通各种豆子的习性和味道，不必懂豆子怎么烘焙，熟度多少才合适，也不必去钻研豆子如何磨研才能口感更好，让想吃这一口蛋糕的人动心。
2、成本低，出品快
一杯咖啡所花费的豆子是很少的，一般仅需七八克重的豆子，一斤就能做几十杯了，算下来一杯豆子的成本也就几毛钱，这里面的高利润也是驱使他们投资开店的原因之一。
而全自动化的咖啡，出品是很快的，一杯咖啡的制作时间大约是30秒~2分钟之间，在如今快节奏的生活下，大部分消费者是很浮躁的，稍微等待时间久一点，就要退单和吐槽。所以减少等待时间是很有必要的，能让消费者快速喝到，也更易于外卖出品。
PART. 02“快咖啡”再难出头部品牌
1、味道不受主流咖啡爱好者青睐
快咖啡很符合商业的逻辑，但是弊端也不少。就味道而已，星巴克、瑞幸这些商业咖啡一直被咖啡爱好者戏称为“刷锅水”。
这些咖啡人群，认为咖啡应该是高逼格的，不必迎合所有人的口味，加奶、加糖、加香料都是不纯正的，是不好的咖啡豆才会用这些来掩饰它原有的风味。在咖啡狂热者眼中，只要手冲才是YYDS。
2、复购率低
在一线和新一线等20个城市的调查数据中显示，当前咖啡消费群体人均年收入为18.3万，潜在消费者的人均年收入为12.5万，而受访的城市人均年收入7.7万。
这些咖啡消费人群妥妥的高收入人群了，而这些收入人群的数量，注定不会让咖啡大众化。根据企鹅智库的数据显示，每天喝咖啡的人群占3.4%，几个月才喝一次或者基本不喝的人群占71.2％。在未来消费的欲望中，表示会购买咖啡的约占36％。
所以说，咖啡的复购率远没有我们想的那么高。
而复购率不够高，就意味着需要付出更多的拉新成本，但咖啡的体验成本和迁移成本是很低，一次不满意的体验可能就会让品牌永远失去一位用户。所以这个生意，真的没那么好做。
3、咖啡市场竞争大
不成熟的咖啡市场没生意，成熟的咖啡市场竞争激烈。
上海作为全球咖啡馆最多的城市，目前还在开业的咖啡馆数量高达6913家，而其他国家成熟咖啡市场的城市里，伦敦3233家、东京3826家，而纽约仅1591家，上海这一数字远远高于其他城市。
在上海，咖啡的竞争也极其惨烈。
相关统计显示，这两片咖啡聚集区的核心主街——淮海中路和南京西路沿线的咖啡馆数量分别达到了49家和41家，是上海咖啡馆数量最多的街道。而淮海中路全长约5500米，平均每122米就有一家咖啡馆；而南京西路全长3833米，平均93米就有一家。
在高密度的门店布局下，迎来的会是咖啡爱好者的集中消费，但是没有好的产品，也只能在残忍的竞争中被淘汰，被新的品牌代替。
4、产品同质化严重
快咖啡走的是性价比的道路，对生豆和烘焙手法的要求并没有那么高。在自动化咖啡机的帮助下，咖啡行业早已突破探索阶段，形成了标准化、快捷化、同质化的制作流程，使得不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店，口味差异并不大。所以快咖啡的产品和门店模式的同质化是非常严重的。
当然，咖啡品牌也不遗余力地寻找创新，在基础的美式、拿铁之外，各种咖啡+水果、咖啡+酒精、咖啡+气泡水、咖啡+植物奶的搭配新产品越来越多，但是流行周期也变得越来越短，创新，也让消费者疲倦。
快咖啡想要立足，是需要好的产品才能生存下来的，瑞幸这种体量的品牌，也能靠生椰拿铁起死回生。但是创新所需要的研发成本是高昂的，大的连锁品牌有足够的研发基金去试错，但是一家个体咖啡品牌，连水电费都要精打细算，哪会有多少钱去研发。
如果一味地按照茶饮的套路来开咖啡馆，一味地模仿别人的配方，在咖啡馆的厮杀中，迟早都会成为一件牺牲品。
5、资本入局，再难出头部
星巴克用二十几年的时间教育市场，给咖啡打造一个高端精致的标签，瑞幸用几年的时间把咖啡平民化，让咖啡回归饮料的本质。
资本的大量介入，让咖啡赛道快速增长起来，也让这个行业变得火热，但是很难再有机会造就头部品牌，因为前有瑞幸这个靠补贴、亏损、上市、又退市的案例，资本必然会变得很谨慎。
而且在品牌连锁、便利店咖啡、精品咖啡的围剿下，这些单个品牌的门店数量不是几百就是上千上万，无论是价格、门店密度、咖啡品质，哪一个不吊打自创的快咖啡品牌。
自创的快咖啡品牌没有资本的加持，想要在厮杀中突围，无疑是做白日梦了。
PART. 03资本梦，小白别做了
如今，咖啡赛道不再缺钱，外面的钱铺天盖地地想投进来，资本都快把咖啡馆的门槛踩烂了。
创立于2015年的Manner，半年间累计融资4次，其估值便已经达到了12亿美元；M Stand在今年1月和7月分别拿下了A轮和B轮融资，投后估值达40亿元。代数学家咖啡获得腾讯的融资，品牌估值为10亿元；喜茶入股Seesaw，A+轮融资过亿。
资本的青睐，得益于如今国内的咖啡市场处于一个极佳的时间节点上。
一方面，中国市场咖啡消费量总体仍远远少于其他国家，中国大陆人均咖啡年消费量才9杯，而成熟市场都二三百杯，所以说空白市场的潜力大；另一方面，早上一杯咖啡提神醒脑搭配早餐，下午茶喝杯咖啡赶走疲劳，在瑞幸、星巴克、便利店等咖啡的大规模市场教育下，在一二线城市，喝咖啡可以称得上是“普及”了。
来源：《2021年中国咖啡产业全景图谱》所以， 咖啡还是有机会的，毕竟成长空间摆在那里，就看如何把咖啡下沉到三四线以下城市，让咖啡变得和茶一样普及。如今市面上的本土咖啡品牌能达到如此规模的估值，与这些未开发的空白市场息息相关，资本都在等待咖啡市场在未来的增长爆发。
但是对于小白创业者来说，进入竞技场一起厮杀，不是一个好选择。别的品牌都在拥抱资本快速开店扩张，不仅仅是门店密度加大了，更多的是在资本的加持下，拥有好的选址议价能力、拿到商圈中的热门点位。而且品牌更懂得如何选择商业地产商、和地产商谈判，使自己能把资源最大化利用起来。
单枪匹马的你，拿什么和装备齐全的军队斗争，无疑就是炮灰一个，爽文永远只存在于影视中，现实中的闭店率，才是一个个警钟。
小白如果还想跻身这个赛道，建议谨慎。因为一个能被资本青睐的咖啡品牌，除了好的产品外，还需要拥有稳定的、被验证有效的单店模型。
试问身为咖啡小白创业者的你，真的能拥有好的管理能力、品牌营销能力、团队组织力、快速扩店的能力吗？缺少一样都做不出能被资本青睐的单店模型，没有可复制的单店模型，在商业意义上就做不到规范和标准化，就等于没有可投资的价值。
资本能造梦，也能毁梦，咖啡这个梦，小白创业者就别做了。
