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处暑已过，炎热离开。秋冬该上新了，今年会有什么新趋势？
作者｜张全洋
芋头类还会是热门8月初，喜茶就升级推出芋泥类产品，爆芋泥波波冰、爆芋泥雪糕杯、爆芋泥冰冰包等。去年冬天，紫薯芋泥类产品异常火爆，喜茶、奈雪、乐乐茶、有茶、KOI等等品牌都在卖。有供应商反映，两三个月之间，原料销量涨了3倍多。而把芋头类产品加进奶茶，CoCo都可5年多以前都在卖了，一年之间都未下架。
CoCo鲜芋青稞醇牛奶，外卖平台截图芋头具有浓郁香气和健康属性，操作难度和成本不高，加上去年冬季的营销助推，今年仍值得期待。
小料更丰富、形式更多变芋头紫薯紫米属于去年火起来的产品。“今年的奶茶配料会更丰富，围绕具备能量的五谷类产品，但形式要追求更创新。”奈雪的茶研发负责人表示。喜茶最新和芝麻街的合作中，就推出一款黑芝麻冰淇淋。虽然是开学季新品，但芝麻作为具有能量的五谷类产品，或许也是喜茶进行的一个提前尝试。
喜茶×芝麻街黑芝麻冰淇淋，图片来自HEYTEA喜茶在燕麦、青稞、红豆、椰果等传统配料基础上，发掘更具想象力的坚果、五谷类产品，扩大配料的选择范围，是今年秋冬品新趋势。另外，在产品组合上，需要更多搭配创意。“秋冬新品奶茶品类一定是更加精细化，通过多种巧妙的搭配跟组合，开发出新的奶茶爆品”，益禾堂研发总监代小鹏说。
黑糖类是个基本款火了近2年的黑糖产品，秋冬季还会作为一个基本款存在。但需要给消费者提供一些创新，比如和其它食材复合使用，如眷茶的黑糖牛乳小丸子等。
眷茶黑糖牛乳小丸子，外卖平台截图进行了10多年饮品研发的专业人士表示：这是一个很好的品类，消费者既要吃甜，又要健康，黑糖满足了甜的欲望，又减轻了心理负担。另外从风味上属于美拉德以及焦糖化反应的香型，风味逻辑上没问题。
药食同源，健康养生类产品可以试试一芳的桂圆红枣茶（热饮），搭配马蹄露、仙草冻以及白桃丁，在满足养生需求的同时也满足了口欲。
桂圆红枣茶，外卖平台截图秋冬季讲究温补，年轻人都在追求健康养生，出现了越来越多的养生品类。比如，朋友圈里常常能看到的燕窝、阿胶。其实很早就有人在做草本养生产品的研发与创新，不过一直没有成为主流。但是随着人们健康意识的加强，这是个趋势。但茶饮店要注意2点：- 1.形式上要创新，绝对不是去做燕窝汤这一类的产品。2健康是在好喝前提下的，不违背口味是首要逻辑。特别是在现制现调领域，健康养生方向的产品绝对不能做成“药”的感觉以及形式，不能造成消费者“我健康有问题”这样的认知。整体上还是在满足其基本口欲与娱乐化的基础上，增加趣味性减少心理负担。
总体趋势：具有真实性的奶茶，是主角划重点：真实性、奶茶。何为“真实性”？“真实性是区别于用奶精等勾兑出来的奶茶，原材料的真实性通过产品传达给消费者，如去年的芋泥，紫薯产品，都是在粉类的基础上，通过真实的原材料得以成功。”行业资深研发人士告诉我。
茶叶，鲜奶，用原材料的真实传达给消费者，图片来自百度新品的出现不是胡乱搭配出新，要遵循以下3个方面进行科学创新：
高颜值、高品质、高端化的视觉感受符合大众审美的视觉感受，是产品成为爆款的基础。所谓“三高”，更是绝佳视觉的首要体现。另外冬季产品给消费者提供心理安全感很重要，热乎乎的奶茶，不管从视觉上还是体感上，给消费者提供的其实是一种安全感。产品的本质：香气，风味，口感产品本身的香气，以及小料的风味、口感是一切好产品打动消费者、并成为经典的根本。否则都是昙花一现，一时圈粉易，经不起市场的考验。
固有文化的熟悉感及认同感区域性品牌可以考虑“家乡口味”。熟知的文化，如怀旧或家乡的独特风味，能瞬间拉近消费者与产品的距离，快速获得认同。原则上，消费者喝到这个产品，可能一下子表达不出来是什么。但如果与其自身成长过程形成的风味体验有关联，再加上熟悉的文化，就会产生更深刻的关联。比如今年夏天火热的杨枝甘露、烧仙草，都是从消费者记忆中演化出来的味道。杨枝甘露等原有的风味更能让消费者产生风味关联关于秋冬产品趋势，我们将持续关注。你有什么想法，留言分享！更多产品创意，看冠军选手是怎么做的。长按识别下图二维码获取！
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容营业额陷入瓶颈，如何从产品定位突破：
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