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酸奶起势！
最近，喜茶、CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等各大品牌都在推相关饮品，做各种“酸奶＋”的结合，就连做餐饮的西贝也开出了自己的酸奶屋。
一时大有山雨欲来风满楼之势。
大连锁们在热推3月份以来，与酸奶做结合的饮品，大连锁们就一直在推出。
喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶；乐乐茶推出桃子草莓芒果酸奶；沪上阿姨一口气推出3款水果+酸奶饮品，分别是稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓芦荟酸奶。
而CoCo更值得一提，其品种很丰富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、红果小姐姐，还有季节限定—沙棘酸奶西米露。
4月份，沙棘酸奶西米露打着季节限定的标签，玩了一波带有稀缺元素的饥饿营销热超。接着到了5月份，莓莓酸奶系列则占了CoCo门店菜单最显眼的位置。
其实，区别于瓶装酸奶，包装现调即制概念，在店面销售的酸奶大多被应用于甜品，满大街都是，典型的、常见的就是炒酸奶。
星巴克五年前也推出了相关饮品。至于在茶饮中的应用，对于CoCo也不是什么新闻，多年前就有，而且可以单独成类。
CoCo对于酸奶的使用，大都结合了水果的搭配，而且信手拈来，草莓、树莓、芒果、沙棘、桃子、火龙果等水果都可以cp组合搭配。
在口感风味的呈现上，鲜果与酸奶的搭配，果味与奶味的混合，浓稠酸甜，口感和营养兼有，价值感十足。
酸奶应用的趋势酸奶以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
所以，酸奶本质上是一种牛奶制品，再加上可以增加酸甜度与粘稠度，它在茶饮中的应用也越来越广泛。
饮品制作中，将牛奶换成酸奶，口感和风味则有明显的不同，记忆感很强。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果脏脏茶等等。
在应用端，酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很简单，底部是酸奶，上部是水果，少许谷物坚果，没有任何添加。易操作、高出品率，能够代餐，健康，有营养，看似简单，但价值感强。乐乐茶的做法也与此类似。
CoCo在制作手法上，水果做了均质化的加工，适当地添加了果汁，口感更丰富，层次感更强。
水果的选择上，大连锁都选择了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外，受众群体大、应季，以及比较容易购买，也是需要考虑的主要因素。
从今年的市场来看，很多品牌都在做突破，这中间出现了很多中小品牌的影子，他们努力的方向主要表现为：
改造传统奶盖
区别于传统奶盖，酸奶奶盖口感不会过于甜腻，入口更为丰富饱满。搭配水果茶底，奶香、果香、茶香相互交织，口感和风味更为充盈和层次感。
酸奶与水果茶的搭配
水果赋予酸奶更多的风味，而茶汤则增加了更多的清爽感。茶基底的选择，建议清爽型为主，例如涩感低的茉莉毛尖等，奶香、花香、茶感贯穿整杯饮品，层次清晰、风味清晰。
酸奶＋谷物
这种做法很常见，大多被甜品店所用，瓶装酸奶饮品中也多见，更多体现的是代餐的健康功能。
酸奶紫米露，是一只酸奶牛的经典产品。软糯香甜的紫米融合新鲜的酸奶，搭配小叶种毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香气，中段是紫米与酸奶融合的酸甜口感，尾端又有紫米颗粒带来的咀嚼感。
当然，在谷物的选择上，红枣、绿豆等都可以任意组合，还可以添加不同风味的果酱，复配出不同的口感风味，来满足不同需求的消费者。
大牌们热推的逻辑这种日常所见的饮品怎么入得茶饮大佬们的法眼，大连锁们热推的逻辑又是什么？
先看一个数据。全球领先的独立市场研究咨询公司—英敏特的相关报告显示：
2018年中国酸奶市场为1.37亿美元，同比增长14.7%；2017年中国酸奶/乳酸菌饮料的销售额和增长率居全球首位；在中国，52%的消费者都认为发酵饮品要比其他饮料更为健康。
健康低脂、低热量、低糖、不发胖的产品是未来市场趋势。发酵乳不仅具有牛奶的营养和消化功能，还有自身独特的风味，因此备受消费者的青睐。
近年来，酸奶的热度一直居高不下，中国的酸奶市场也呈现“持续发酵式”增长。
中国现代化的酸奶产业起步于上个世纪八十年代初，大规模进入中国家庭的时间大约为20年左右，最初作为营养品被饮用，现在大都成为城市居民的日常，农村市场也发展迅速。
经过长时间的市场教育，酸奶在国内的接受度非常高，享有极广泛的群众基础。
原物料供应上，国内酸奶的品类比较丰富，基本上实现了高低中各个档次的覆盖。物流冷链技术和硬件也已经比较成熟，市场成规模，运输成本低，反映到销售终端，保证了门店至少75%以上的毛利。
在社交调性上，酸奶大多含有益生菌，能够促进肠道吸收消化，产品的健康属性很自然会产生“年轻、时尚和活力”的联想和勾连，奈雪的益生菌饮品就打出了瘦身的概念，这样在气质上，就很容易与茶饮的年轻消费群体达成默契，在营销上的触达比较有效。
业内人士认为，以上原因为大牌们热推的主要逻辑。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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