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喜茶、CoCo、乐乐茶、沪上阿姨都在推这款饮品

2022-05-14 11:35:05责任编辑:饭饭 江梓山浏览数:730

酸奶起势!最近,喜茶、CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等各大品牌都在推相关饮品,做各种“酸奶+”的结合,就连做餐饮的西贝也开出了自


酸奶起势!

最近,喜茶、CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等各大品牌都在推相关饮品,做各种“酸奶+”的结合,就连做餐饮的西贝也开出了自己的酸奶屋。
一时大有山雨欲来风满楼之势。

大连锁们在热推

3月份以来,与酸奶做结合的饮品,大连锁们就一直在推出。
喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶;乐乐茶推出桃子草莓芒果酸奶;沪上阿姨一口气推出3款水果+酸奶饮品,分别是稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓芦荟酸奶。
而CoCo更值得一提,其品种很丰富,例如:桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、红果小姐姐,还有季节限定—沙棘酸奶西米露。

4月份,沙棘酸奶西米露打着季节限定的标签,玩了一波带有稀缺元素的饥饿营销热超。接着到了5月份,莓莓酸奶系列则占了CoCo门店菜单最显眼的位置。
其实,区别于瓶装酸奶,包装现调即制概念,在店面销售的酸奶大多被应用于甜品,满大街都是,典型的、常见的就是炒酸奶。

星巴克五年前也推出了相关饮品。至于在茶饮中的应用,对于CoCo也不是什么新闻,多年前就有,而且可以单独成类。
CoCo对于酸奶的使用,大都结合了水果的搭配,而且信手拈来,草莓、树莓、芒果、沙棘、桃子、火龙果等水果都可以cp组合搭配。
在口感风味的呈现上,鲜果与酸奶的搭配,果味与奶味的混合,浓稠酸甜,口感和营养兼有,价值感十足。

酸奶应用的趋势

酸奶以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
所以,酸奶本质上是一种牛奶制品,再加上可以增加酸甜度与粘稠度,它在茶饮中的应用也越来越广泛。
饮品制作中,将牛奶换成酸奶,口感和风味则有明显的不同,记忆感很强。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果脏脏茶等等。

在应用端,酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很简单,底部是酸奶,上部是水果,少许谷物坚果,没有任何添加。易操作、高出品率,能够代餐,健康,有营养,看似简单,但价值感强。乐乐茶的做法也与此类似。
CoCo在制作手法上,水果做了均质化的加工,适当地添加了果汁,口感更丰富,层次感更强。

水果的选择上,大连锁都选择了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外,受众群体大、应季,以及比较容易购买,也是需要考虑的主要因素。
从今年的市场来看,很多品牌都在做突破,这中间出现了很多中小品牌的影子,他们努力的方向主要表现为:

改造传统奶盖
区别于传统奶盖,酸奶奶盖口感不会过于甜腻,入口更为丰富饱满。搭配水果茶底,奶香、果香、茶香相互交织,口感和风味更为充盈和层次感。


酸奶与水果茶的搭配
水果赋予酸奶更多的风味,而茶汤则增加了更多的清爽感。茶基底的选择,建议清爽型为主,例如涩感低的茉莉毛尖等,奶香、花香、茶感贯穿整杯饮品,层次清晰、风味清晰。


酸奶+谷物
这种做法很常见,大多被甜品店所用,瓶装酸奶饮品中也多见,更多体现的是代餐的健康功能。
酸奶紫米露,是一只酸奶牛的经典产品。软糯香甜的紫米融合新鲜的酸奶,搭配小叶种毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香气,中段是紫米与酸奶融合的酸甜口感,尾端又有紫米颗粒带来的咀嚼感。
当然,在谷物的选择上,红枣、绿豆等都可以任意组合,还可以添加不同风味的果酱,复配出不同的口感风味,来满足不同需求的消费者。

大牌们热推的逻辑

这种日常所见的饮品怎么入得茶饮大佬们的法眼,大连锁们热推的逻辑又是什么?
先看一个数据。全球领先的独立市场研究咨询公司—英敏特的相关报告显示:
2018年中国酸奶市场为1.37亿美元,同比增长14.7%;2017年中国酸奶/乳酸菌饮料的销售额和增长率居全球首位;在中国,52%的消费者都认为发酵饮品要比其他饮料更为健康。

健康低脂、低热量、低糖、不发胖的产品是未来市场趋势。发酵乳不仅具有牛奶的营养和消化功能,还有自身独特的风味,因此备受消费者的青睐。
近年来,酸奶的热度一直居高不下,中国的酸奶市场也呈现“持续发酵式”增长。
中国现代化的酸奶产业起步于上个世纪八十年代初,大规模进入中国家庭的时间大约为20年左右,最初作为营养品被饮用,现在大都成为城市居民的日常,农村市场也发展迅速。

经过长时间的市场教育,酸奶在国内的接受度非常高,享有极广泛的群众基础。
原物料供应上,国内酸奶的品类比较丰富,基本上实现了高低中各个档次的覆盖。物流冷链技术和硬件也已经比较成熟,市场成规模,运输成本低,反映到销售终端,保证了门店至少75%以上的毛利。
在社交调性上,酸奶大多含有益生菌,能够促进肠道吸收消化,产品的健康属性很自然会产生“年轻、时尚和活力”的联想和勾连,奈雪的益生菌饮品就打出了瘦身的概念,这样在气质上,就很容易与茶饮的年轻消费群体达成默契,在营销上的触达比较有效。
业内人士认为,以上原因为大牌们热推的主要逻辑。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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