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这个技术 让你的奶茶比别人留香更持久

2022-05-17 15:12:51责任编辑:刘滢浏览数:683

中国饮品快报在水果茶中使用调味茶做茶底,为饮品增加复合的风味,弥补鲜果的局限性,将是一个新的趋势。by Kuaibao夏季,是水果

中国饮品快报在水果茶中使用调味茶做茶底,为饮品增加复合的风味,弥补鲜果的局限性,将是一个新的趋势。
by Kuaibao

夏季,是水果茶的季节。近期茶饮品牌的推新,都集中在柠檬、蜜瓜、葡萄等水果的应用上,而接下来将迎来桃子盛产,按照以往的趋势,一系列“蜜桃季”产品或将爆发。
喜茶的经典产品芝芝桃桃回归,乐乐茶重新上架粉桃酪酪,率先以粉嫩清透的外观形象,切入消费者对清爽型水果茶的需求。

如何强化水果茶的“水果感”?可以将其拆解成几个模块来看。
01PART ——用模块化思维拆解新茶饮

一杯新茶饮的制作,通常由茶、水、奶、果、酱、糖等原物料组成,这几个部分就可以称之为模块组,通过不同的组合搭配,达到突显某个特点,或者是规避某个缺陷。
如,茶底决定茶味,冷泡或热泡影响茶感,乳制品、水果的添加影响口感与颜值,果酱、糖浆的选择能平衡整体的味道。综合来看,这些模块组的不同搭配,就呈现出茶饮产品在外观、香气、味道、口感的区别。
这些模块组也不是单一的,还能再细分。如茶底的构成,不仅仅只有原叶茶一种,还有调味茶等。
小厢茶调味茶示例
原叶茶是单一品种的茶叶,如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等,根据各自的发酵程度、制作工艺,味道相对固定,外观、口感、香气则根据其品质而变化。
现如今,年轻消费者饮茶需求持续上升,但原叶茶的品鉴往往有一定门槛,调味茶就是一个很容易被接受的“入口”。
调味茶是拼配茶的一种,除了茶叶之外,还加入香料、花瓣或水果,通过再加工的方式,为茶叶增添不同的香气。这就使得茶底的丰富感提升,除了茶叶本身的味道,还有花果香融合其中。仅一个模块组,就拥有丰富的变化。
如岩茶加柑橘拼配的调味茶会呈现出馥郁的柑橘香
这些模块组的划分越精细,可以进行的排列组合就越多。研发师在排列组合上进行设计,使其成为产品;消费者在量上进行调整,就实现了新茶饮的定制化。
一杯饮品的个性化、差异化,也由此呈现。
对于消费者而言,选择一款茶饮的理由出于多个方面:颜值即外观,决定了一款饮品受到的关注度;而香气是消费者能否被进一步吸引的关键元素;紧接着品尝味道,好的产品必然点单率也高;口感对饮用体验有较大影响,口感好也是消费者会复购的重要原因。
用调味茶做水果茶的茶底能突出香气、平衡口感
02PART ——为什么水果茶的香气容易不足?

在当下水果茶的趋势中,我们发现消费者对鲜果、香气的追求,其比重明显在提高。
例如,桃子类饮品如何得到消费者的认同?第一,闻起来要有桃子的味道;第二,吃起来也要有桃子的味道。
回到模块化的思维,如何突出桃子味?常见的方法,是在鲜果、果酱方面下功夫,或添加天然桃汁。但果酱、桃汁口味相对较固定,同类产品之间差异化不明显,而鲜果受限于品种、成熟度,不但对供应链要求高,会带来成本的增加,而且对于香气的影响,可能也没有想象中那么大。
有文献指出,桃子鲜果的香气,是由多种芳香成分共同作用而成。其中,内酯类是构成桃子香气特征的重要成分。但,内酯类很难溶于水,因此就算把再多的桃子置于奶茶里,也不会有明显桃子味。
参考文献:《水蜜桃香气分析及香精创拟》
想要突出桃子味,只能从别的模块组想办法,用调味茶做茶底就是一个好的选择。因为调味茶本身就是复合的产品,采用果香加茶叶的拼配形式,使一种原物料能够综合体现味道、口感、香气三个部分。
以小厢茶的当家产品“白桃乌龙”为例,其在制作加工中,选用日本冈山白桃提取的香气,与乌龙茶杂糅,闻起来自然清香、有高级感,没有工业香精的烂桃子味。
此外,小厢茶运用了特殊的德国“锁香工艺”,其香气持续的时间更长久,因此又有“白桃乌龙专家”之名。
小厢茶携“白桃乌龙”参展备受关注
在夏季热卖的桃子类饮品中,常见做法以四季春茶做底、辅以桃子果酱的情况居多,饮品整体口感较为单一。而采用小厢茶的白桃乌龙做茶底,制作的水果香气会体现在中后段,层次感强烈,口感也更饱满。
对于新茶饮来说,特别是水果茶的品类,先闻到水果的香气才能刺激感官,为一杯饮品定性:这是一杯什么口味的水果茶?然后是喝到液体、吃到果肉,这一杯水果茶的“水果感”才会加强。
小厢茶白桃乌龙
有没有水果的香气、香气能持续多久,都将影响消费者的整体饮用体验。在水果茶中使用调味茶做茶底,为饮品增加复合的风味,弥补鲜果的局限性,将是一个新的趋势。
03PART ——德国核心锁香技术让调味茶与众不同

再来说调味茶。现在市面上的调味茶有许多,但留香程度都不同,这与加工技术有关。
专业只做调味茶的小厢茶表示,一般市面上采用的都是喷香工艺,即让香气附着在茶叶表面,这样的茶虽然闻起来有香气,但泡出来的茶汤里面没有果香味。
小厢茶是专业生产调味茶的工厂,其运用的技术与市面上绝大部分都不同,而是德国授权的“锁香工艺”。

“锁香工艺”始于1795年德国费舍尔家族,原理是将新鲜花果细切后提取其中香气,再通过零下150℃极速冻干技术,将花果香气与茶叶融合,经过21道复杂工艺,使香气深深锁进茶叶中,冲泡出来的茶汤香气自然而高扬。
小厢茶得到费舍尔家族技术授权,“锁香工艺”国内只此一家,已申请国家专利保护。

跟别的工厂不同,小厢茶不做纯茶、原叶茶,只生产销售调味茶,因此在调味茶方面更专注、更专业,其拥有30人国际研发团队,持有自主研发技术,专业生产适合中国人口味的调味茶,并支持口味定制服务。

面对国内茶饮市场,小厢茶主推奶茶大师系列,产品种类有:白桃乌龙、葡萄乌龙、桂花乌龙、柑橘岩茶、凤梨乌龙、蜜瓜乌龙、栀子花乌龙、荔枝红茶、西柚红茶、伯爵红茶、草莓红茶等,不断更新迭代。


使用调味茶做水果茶的茶底,能减少鲜果、果酱、果汁的用量,通过自内而外的香气,增强“水果感”。
在水果茶的制作方面,小厢茶也给出了一些使用调味茶的经验——
01 | 对于茶感的处理

热泡法与冷泡法将会影响茶感。
一般推荐热泡,并且要加盖闷泡,以免香气流失。如需调节茶汤温度,再加入冰块。例:40g乌龙茶,用1000ml沸水加盖闷泡10分钟,滤出茶叶后加入500g冰块。这种方法也叫热萃法。
如果想要突出花果香气,减弱茶感,则推荐冷泡法。
02 | 对于风味的调节

糖浆与茶底的搭配,也会影响饮品风味。
糖浆一般分为果糖糖浆、风味糖浆、冰糖糖浆、蔗糖糖浆,它们在口中延续的甜度各有特色,但因为调味茶本身具有风味,推荐使用蔗糖糖浆,入口时会让茶香、果香最大化呈现,而不被抢味,中后段的风味提升也较其他糖浆更明显。
最后,小厢茶为大家提供了一波福利——
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