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探完家店，我发现：很多咖啡馆的菜单都不合格！

2022-05-17 16:07:25责任编辑：全洋浏览数：494

咖啡馆菜单设计，是应该先考虑配色，还是先选择风格？先把产品陈列清楚。逛了很多咖啡馆，我发现，大部分的店连菜单基础的条理清

咖啡馆菜单设计，是应该先考虑配色，还是先选择风格？先把产品陈列清楚。逛了很多咖啡馆，我发现，大部分的店连菜单基础的条理清晰都没做到，让人不知道从哪点起。而好的菜单设计，都有一条明确的规律：分类、配图、介绍功能、风格简洁。

作者｜全洋-01-配图：增加视觉吸引力天津有家叫好逗的咖啡馆，面积仅10平米，但开店3个月就盈利，还成为当地大众点评咖啡厅口味榜及好评榜第一名。创意咖啡尤其受顾客追捧，点单率高达50%。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNfA1KzrIlZuYHg7bB8a8HdLyQNzVO5dvT7j1eQibUabOLJ3ZWLQFd0dA/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725881.png" data-cropx1="0" data-cropx2="700" data-cropy1="0" data-cropy2="476.3537906137184" data-ratio="0.68" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" style="font-size: 16px;text-align: center;white-space: normal;width: 100%;height: auto !important;" />好逗咖啡原始菜单，图片来自大众点评创意咖啡，今年很多精品咖啡馆都在卖。相较于经典的美式、拿铁、馥芮白等，创意咖啡更有新鲜感和神秘感，再加上“飘忽不定”的名字，会让消费者在猎奇心理下点单。但是，期待越高，失望也越高。顾客会根据名字脑补出绝佳的口感，一旦结果不尽人意，这家店就“凉凉”了。为什么在好逗咖啡这里，价格更贵的创意咖啡，更受欢迎？老板刘胤把功夫用在菜单上，给菜单升了级。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNocUErYB8JlKMS0J1FicX7lxibjicic9S3L7m2G7Nb2ztpmPgbyYgSOb3qA/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725621.png" data-cropx1="0" data-cropx2="525" data-cropy1="190.47833935018048" data-cropy2="668.0956678700361" data-ratio="0.9104761904761904" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="525" style="width: 100%;height: auto !important;" />升级后的菜单2.0，图片来自大众点评

图文结合，增强直观感受“每位顾客都有自己的偏好，只看产品名字，看不出来这个产品的样子和成分，为了规避点单的风险，我在菜单上加了产品图片和制作原料，这样就不用我一一解释，同时也更直观。”刘胤分享。

按口感分类，需求一目了然刘胤按照咖啡因的多少，将创意咖啡菜单分为两页。一页是咖啡含量不高，以手冲和冷萃为基底的，口感较清爽；另一页是意式浓缩及深烘焙的手冲为基底，咖啡因含量较高，口感比较浓郁。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNPo3l7BxscsXH5l7D7ib3osy4Ix6r226L8JESwb0qVKL3l00N45SETrw/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.684375" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="width: 100%;height: auto !important;" />依据咖啡因的多少分类分页，图片来自大众点评

引流大众点评，辅助点单“对于第一次到店的顾客，他们不知道自己想喝什么，什么好喝，可以微信扫描菜单右下角的大众点评二维码，通过以往顾客的留言、评价选择下单，大家都说好的肯定差不了，你说是吧？”刘胤跟我说。-02-分类：点单一目了然天津的定格 Rester Café&Pub，是一家集精品咖啡、中式茶、甜品、美食为一体的综合咖啡馆，经营咖啡、茶、甜品、沙拉、主食等几十种产品。繁杂的种类对菜单设计提出了更高的要求。针对多种咖啡及菜品，定格咖啡设计菜单的思路就是按照品类分类。第一版的菜单，分类相对粗放，按照咖啡与茶、特调饮品、无添加鲜榨果蔬汁等，将饮品分成简单的三类，内容上只有名字与价格。加上写字本式的环形翻页略显简陋，给顾客的印象就是分类混乱，没有质感。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNlA8XEyUGNbib66ME53w3betFquHAgvwibEVibmMM17x9lW0EmAn80f9uQ/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725401.png" data-cropx1="0" data-cropx2="525" data-cropy1="34.933460076045634" data-cropy2="648.7642585551332" data-ratio="1.1695238095238096" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="525" style="width: 100%;height: auto !important;" />小字罗列显得分类不明，没有质感，图片来自大众点评经过改良的菜单，由原来的一本分为两本，一本饮品菜单，一本甜品、美食菜单。

饮品、小食分开，分类罗列，图片来自大众点评并且按照分类，每页一个品类，常规咖啡、手冲咖啡、低卡轻食沙拉等，每个品类占据独立的一页。手冲咖啡还注明原料及杯量，一目了然。将繁杂的菜品最大程度进行分类，条理清晰，菜单左侧的小程序二维码，解决了没有照片的缺陷，便于顾客按照需求自主点单。新菜单采用回形针加古朴的木板，质感十足，提升档次。方格形的菜单造型，契合店名“定格”的同时，菜单内容沿对角排列，又打破了方格的限制，体现经营者的经营理念。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNa0C1G2dXHHrOIhygYXHEvEXarUWGDFciaJmjxYUnSaclHSibZYQwVhWg/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725831.png" data-cropx1="0" data-cropx2="525" data-cropy1="126.75855513307987" data-cropy2="547.9562737642586" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNe80JGQzyOojQqV7jcGFfmg6NTP8wpicE1k6hn5aV77GluVHKqZh6Wxw/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.8019047619047619" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="525" style="width: 100%;height: auto !important;" />与门店风格搭配，图片来自大众点评无独有偶，CHEMBOX咖啡的菜单也是按照分类设计的。但第一版菜单字体特别小，自上而下排列显得拥挤，视觉效果不好。而第二版菜单，色彩丰富，更加鲜明，左右排列，符合阅读习惯，分类字体突出，增加了对应的食材，条理更加清晰。CHEMBOX咖啡的菜单升级前后-03-功能：直观获得需求咖啡，对于很多消费者来说，和红牛、东鹏特饮一样，是一种功能性饮料，“困了累了喝咖啡”。于是，一家名叫Hougang7的咖啡店，就在菜单每种咖啡下注明功效及含糖量，消费者可以根据喝咖啡的实际需求来进行选择，直观且简单。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNeiaFroQ5XIqic8Ub9nkibVKwdmSWjGFCyXkIdbDX1qeZoDzLVA4iaHibfjg/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725291.png" data-cropx1="0" data-cropx2="525" data-cropy1="0" data-cropy2="653.7547528517111" data-ratio="1.243809523809524" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="525" style="width: 100%;height: auto !important;" />注明口味和功能，帮助顾客按需决策，图片来自大众点评醇香咖啡办公室必备、浓醉无糖不怕胖、咖啡界老司机首选、通宵神奇、提神佳品，一目了然，功能性突出。除此之外，Hougang7的菜单上也配有对应的图片，方便顾客看图点单。图片给菜单进行辅助，图片来自大众点评甜品的制作原料及口味也有详细说明，配上图片，消费者有更强的直观感受，便于决策，节省下单时间。-04-风格：简洁明了，阅读舒适天津的咖非颂Coffice，是一家私人影院与咖啡馆相结合的咖啡馆。店内的电影推荐单，图片来自大众点评咖非颂的早期菜单，从标题“目录与单价”几个字就能看出来：密密麻麻的字，只有产品名称与价格，让人看了无从下手。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jNmu8RgSjXtU2tnxzK3FGn2NmdlUduGbkTYUdESzDPJc2fDxotN9fHFw/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725111.png" data-cropx1="0" data-cropx2="395" data-cropy1="0" data-cropy2="666.6878172588831" data-ratio="1.6860759493670887" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="395" style="width: 100%;height: auto !important;" />菜单长、字体小，让人难以选择，图片来自大众点评第二阶段，咖非颂对菜单做了大刀阔斧的改革。咖非颂共有三层空间，满足消费者喝咖啡、聊天、看电影等需求。分为吧台、座位、包厢等多个消费场景，还配有两个卫生间。初次来的客人，常常得绕晕。为此，咖非颂贴心地在菜单首页加入详细的结构图，所有空间一目了然，让消费者迅速了解咖啡馆内部结构。cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgbHMia8sCSPkWWYKxbo71jN02TVI1tPa7ia9W4JsEh8qW8JHSohybMHwTCPlDdnf78ozMaqS1JOJVw/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725381.png" data-cropx1="0" data-cropx2="525" data-cropy1="0" data-cropy2="663.735741444867" data-ratio="1.262857142857143" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202205/17/160725621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="525" style="width: 100%;height: auto !important;" />店内结构图帮助顾客快速熟悉，图片来自大众点评同时菜单首页上方的品牌故事，详细写明老板创立咖啡馆的过程以及经营理念，还有老板照片，拉近与消费者的距离，加深品牌在消费者心中的印象。但是，这版菜单风格有一种复古的土气，不能迎合年轻人的喜好，为了与时俱进，咖非颂进行了第三次菜单改良。第三版菜单，精致简洁，图片来自大众点评风格更加简明，色彩鲜艳，突出产品图片，让人食欲十足。并且针对年轻人，开发了微信小程序点单功能，消费者可以快速下单，节省时间。从以上案例的演进过程发现，咖啡馆设计菜单记住4个要素：分类、配图、介绍功能、风格简洁。<<<点击蓝字，了解更多开店方法论：独立咖啡馆的教训：菜单越厚，反而越赚钱？他花10年开4种咖啡馆，总结出一套选址秘籍星巴克的魔鬼细节，都藏在一块抹布里独立咖啡馆的8个生存之道参考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰乐从“雇人排队”起，我就知道这家店生意不会差一天200杯，创意咖啡成小店对抗大连锁的秘密武器换个门头，营业额涨了3倍！5个实用产品图拍照技巧花3年时间，我才让所有加盟商穿上工装咖啡馆如何选购机器如何开一场高逼格又实用的饮品发布会？10个视角，从顾客视角看问题收银员对一家奶茶店有多重要？咖啡馆卖肉夹馍2月就盈利！这种“槽点营销”你接受吗？

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