2022年了,还有人愿意为了喝上一杯奶茶等上大半天吗?
有!最近,阿嬷手作开在上海的首家门店火到出圈,平均取餐要等候6小时。这个以“手作”为特色的茶饮品牌,创立之初就在广西迅速出圈,2020年进驻深圳也很快走红,月均营业额超过百万。开业即火爆,到底是怎么做到的?
“瞬间点满2000杯”8天拿下上海饮品热门榜第1最近,不少同行推荐我关注阿嬷手作开在上海的新店,按他们的话说,“生意真的爆了”。生意到底有多好?我们从多方面了解了一下:首先,这家目前只允许线上小程序点单门店,你真的很难点到。“我上午10点多打开小程序,就已经显示店铺繁忙了。”一位上海的朋友告诉我。社交平台上,网友纷纷晒单
而在大众点评上,也有网友提到,每天小程序开放点单之后,基本都是瞬间点满2000杯(一定单量后,小程序就会进入繁忙状态)。难点单也让不少网友把下单比作“拼手速”,称其“比12306抢票都卡”。甚至在小红书上还出现了不少阿嬷手作新店的“下单经验分享”,足以看出这家店的火爆程度。其次,即使真的下单成功,等候取餐也需要你足够的耐心。在大众点评、小红书各大平台冲浪了一圈我发现,目前人均等待市场都要4、5个小时,更有人等待了近8个小时才喝到这杯茶,很多人更是做好了“上班点单,下班喝茶”的准备。生意的火爆也让这家阿嬷手作试营业8天,就拿下整个上海饮品热门榜的第1名。
提起阿嬷手作,行业人并不陌生。这个起源于广西南宁的茶饮品牌,创立之初就凭借手作特色,差异化的产品定位和门店体验迅速出圈。如今,阿嬷手作把门店开在不缺网红餐饮的上海,同样做到爆单,这不由让我思考,吸引这届新茶饮消费者,究竟是什么?
这家上海首店,有哪些亮点?事实上,在此次进驻上海之前,阿嬷手作就已经有过省外开店的成功经验。2020年11月,阿嬷手作在产品、营运、供应链等方面都做了准备后,进驻深圳在万象城开出首店。阿嬷手作深圳万象城店,图片源自大众点评
这家130平米的门店成绩十分亮眼:最高日出杯量突破3000杯,月均营业额超过百万。(传送门:最高日出3000+杯,月均营业额超百万,“手作”茶饮为什么受追捧?)而此次上海新店,究竟有哪些亮点?1、旁边就是网红面包店,方便顾客一并打卡先来看阿嬷手作上海新店的选址,这家店开在上海新天地的室外广场。上海新天地,聚集大量网红品牌,吸引众多弄潮儿前来打卡,比如阿嬷手作的隔壁,就是火爆上海的BUTTERFUL & CREAMOROUS黄油与面包,这家网红烘焙店,凭借绿色购物袋以及牛角包,刷屏朋友圈。BUTTERFUL & CREAMOROUS门店
周边高人气门店的赋能,增强了消费者的打卡意愿,在小红书上,也有不少消费者晒出了茶饮+牛角包的网红打卡套餐。2、关闭现场点单,“线上排队”提升体验打卡意愿的进一步提升,在于点单方式的变化。据悉,新店开业后,考虑到线上订单过多,阿嬷手作关闭了现场点单的窗口。这样做的好处是:
- 门店不用设置点餐窗口,节省点单所需的人力成本;
- 只需设置取餐窗口,便于高峰期人流疏通;
- 消费者无需在门店排队等侯,逛街、喝茶两不误。不过,这样的模式,也对小程序提出了更高的要求,如果叫号时间与取餐时间出现误差,很容易造成取餐的混乱。目前的差评最多的问题,也是“取餐时间不匹配”。3、走红时间线:3个阶段,持续爆单再来看阿嬷手作在上海走红的“网络时间线”——第1步,是“广西特色茶饮”。“广西之光”的标签,吸引了一大批上海消费者的关注,这也和阿嬷手作的品牌基因有关,它始终从广西特色食材中找灵感,做产品。在人人都想“尝口不一样”时,从地域特色找食材,也成为区域品牌突围全国的重要手段,去年咖门报道的西琳姑娘、放哈,都凭借地方特产在上海开店,收获了不错的生意,最近前者还成功拿到了融资。第2步,新店开业的火爆也吸引不少探店博主网红打卡全线产品,在社交媒体形成二次传播。
第3步,真实的排队攻略,在分享平台中凸显出与众不同,吸引更多奶茶女孩们的关注。此次线上爆单,让无数下单成功的网友纷纷开始分享自己的点单攻略,这种“自来水”式的真实分享案例,对“kol免疫”的年轻人,显然有更大的吸引力。多渠道、全方位的传播,让阿嬷手作新店获取更高的关注度和更好的生意。
但对于这届见多识广消费者,阿嬷手作特别之处,可能不止于此。
网红只是壳,重要的是内核在我看来,阿嬷手作值得借鉴的地方在于,用差异化的产品定位,将自身与其他品牌区别开来。比如贯彻整个门店的“手作”概念。走进一家阿嬷手作的门店,映入眼帘的是40~55岁间的大龄“阿嬷”,不是在切芋头、就是在煮珍珠,熬制仙草的大锅咕嘟咕嘟,冒着腾腾的烟火气,家的即视感油然而生。店员大多是40~55岁间的“阿嬷”
这种手工现做,对原料的精细处理,更能彰显品牌的匠心。从产品的角度来看,在新茶饮领域,“手工现做”所代表的原料新鲜、处理用心,正在为一杯茶带来附加值。此外,比如超厚手作芋泥、桂花龙眼冰、手剥毛荔枝、米麻薯奶茶、黄皮绿豆沙、超奶红豆、丑柑不知火等产品,作为阿嬷手作的招牌产品,很早推出上市。米麻薯奶茶
每一次新品的推出,都会树立“这家店产品很特别”的消费认知。这也是当初阿嬷手作可以在广西脱颖而出的原因。这几年,围绕行业,始终有这样的疑问:当新茶饮不“新”,要靠什么才能吸引消费者?传递天然健康、手工制作,当然是一条可行的路。
但更重要的是,每个品牌发掘自己的品牌内核,形成自己的特色,并不断在此基础上做延伸。每一次出圈,都可以在品牌价值的基础上做附加,不断巩固品牌心智。
统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载