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说起综合水果茶，从gaga鲜语一杯水果茶的名声鹊起，到YO!Tea有茶的日销2000杯，这种火爆程度在17年带动了整个行业市场，而今年，在有些连锁品牌的菜单上却极少发现综合水果茶的影子。这种现象在行业内又拉出了一个话题：今年的水果茶还会一如既往的火下去吗？未来的发展趋势又会是怎样的？
水果茶火爆后的发展趋势2016年起，茶饮市场迎来了水果茶浪潮后，百香果、金桔、芒果、菠萝等一些四季可供应的水果被品牌店大量研发，季节性水果在当季也被火爆推出，各品牌在迎合市场的同时，也都在水果茶的应用上找新的突破口。从最普遍的柠檬饮品开始，单一的柠檬片挤汁，到综合其他水果的应用，各品牌研发师将水果产品不断的迭代升级，我们不仅能在一杯水果茶里看到整颗柠檬，也能在一杯水果茶里看到多种水果。
以YO!Tea有茶为例，使用1000cc大容量杯，添加多种现切水果，这种可吃可喝的形式，逐渐被消费者所喜爱。
之后奈雪の茶推出缤纷水果茶，YO!Tea有茶推出有茶水果茶，一芳推出一芳水果茶，以及益禾堂16年推出的益杯花果山后，很多品牌也一起推出了综合水果茶，在里面添加大量的鲜果，让消费者对水果茶有了新的认知。而随着水果茶的发展趋势，综合水果茶在17年全面开花，各大连锁品牌都在推广，它带给消费者的不仅是不同风味的口感，还有一种创新的新鲜体验感。
水果茶的爆发，也或许正好抓住了这一点。据7分甜创始人谢焕城分析，综合水果茶在市场火爆的主要原因是在于产品刚好抓住了消费者的需求.
比如说以前消费者消费一杯奶茶，担心里面是不是奶，而综合水果茶里面的水果正好给消费者一种冲击力，是看得见可以吃的水果。在传统的茶饮上，消费者更多的观念是以喝为主，而综合水果茶从喝到吃，实现了一种不一样的体验与满足感。而在16年以前，水果茶给消费者的观念都是果酱茶，根本没有鲜果的加入，大部分饮品店除了柑橘类的水果茶饮，是没有鲜果元素的茶饮，都还是以奶茶为主。
综合水果茶的趋势下滑，单品水果茶却上升2019年夏季开始，一些大品牌在水果茶推新方面有一个大的转变，着重推广单品水果茶，而在综合水果茶方面，大多数饮品店都只停留在去年的新品上，没有过多的去研发和创新，甚至都已下架。
以奈雪の茶为例，霸气系列水果茶推出荔枝、杨梅、草莓、水蜜桃、芒果等，这一波单品水果茶推新也带动了其他品牌，在推新品也专注于单品水果。当然，单品水果茶之所以热度上升，跟综合水果茶恰恰相反，消费者在购买前是第一时间知道这是一款什么风味的水果茶，自己是否喜欢，因为是单一水果风味，很快可以在消费者心中留下记忆点，而不是冲着多种可以吃的水果去购买的。
益禾堂研发总监代小鹏表示，单品水果茶的热度上升，也有大品牌带动市场的原因，他们用季节性水果上新的营销策略，把季节性作为卖点，将一些季节性水果推向热潮。
综合水果茶的趋势为何下降对于综合水果茶的趋势走向，代小鹏表示，综合水果茶给消费者是模糊的，消费者从三个方面来说：- 听其名看其形
- 品其味
听其名在购买前，消费者无法判断综合水果茶的主风味是什么？是否自己喜欢。
观其形综合水果茶里面会有很多水果，确实很丰富，但是多少会有消费者不喜欢的某一种水果在里面，即使只是装饰，也容易在消费者心中成为拒绝购买的直接原因。
品其味消费者在喝到综合水果茶后，也无法判断这杯综合水果茶的风味，只能品鉴到酸甜或者很高的香气，无法在消费者心中留下记忆点。
谢焕城也表示，这种现象主要是因为水果茶越来越多，消费者开始注重口味，综合水果茶的口味并不是很突出，主要口味还是来源于果酱，没有记忆点。
而单品水果茶像西柚、葡萄等这种小众水果，口味比综合的水果做的要好，有记忆点，更突出了水果自身味道的特点。
再从另外一个层面来看，沐歌茶研室研发总监高魁表示，现在水果茶追求简单自然，贴近生活，都是顾客熟知、身边可取的食材做成，对于大品牌来说，门店操作更简单，物料备货更方便，也有清晰的主打产品，都是拿水果单品开发一个系列，各种应用。
综合水果茶门店准备的水果太多，越多的水果对于门店来说损耗越大，产品操控上难度也越大。
水果茶未来的趋势走向水果茶在饮品行业市场上相对来说已经比较成熟，但未来的趋势走向会是怎样的呢？代小鹏表示，如果作为连锁系统，单品水果茶和复配水果茶是未来趋势走向。
因为在产品方面，他是这样认为的，有些水果很好吃，但是没有香气，或者有些水果只有甜味而没有酸味，做成水果茶都无法把它完美的体现出来，比如山竹，只有甜酸，没有香气，做成水果茶根本没有太高的记忆点，但搭配上荔枝就不一样，因为荔枝香气高，可以提升香气。
再就是今年很多连锁在做的芒果跟百香，火龙果跟芭乐等等，这样去搭配颜值香气口感都有了，所以复配水果茶可能是未来的一个趋势走向。但产品的背后，需要有一个强大的稳定供应链支撑，不然也很难做到。
谢焕城也表示，水果茶以后会变成一种常规的产品，会一直存在，但在过去这两三年里，因为过度的创新，一个品牌一年能推出几十个产品，特别是水果茶，所以未来应该是供应链的发展需求。如果供应链不成熟的话，水果茶是走不长远的。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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