为什么冲咖啡时经常出现堵塞不下水？

有朋友问前街，“你们建议的冲煮时间建议是2分钟，我发现2分钟了，滤杯里还有很多水积在那里啊！”这位朋友大概率是遇到了堵塞的现象。为什么会出现堵塞现象呢？前街列举一些常见的原因。-研磨粗细问题关于研磨度，前街也分享过很多掌握手冲研磨度的方法。其中前街认为比较科学的是使用筛网去判断研磨粗细程度。在经过前街测量的数据反馈出，中浅烘焙在20号筛网（0.85mm）过筛率75-80%，中深烘焙在20号筛网过筛率70-75%中冲煮的咖啡比较好喝。如果出现下水速度很慢，或者堵塞现象，有可能是咖啡粉研磨过细导致的。-磨豆机质量问题这个问题是最容易造成堵塞现象的发生。一般非玩家级别的朋友对于器具没有太多的研究，对于磨豆机的要求是“差不多”就行了。而这个研磨看起来“差不多”，在冲煮的时候就一目了然。研磨质量不好的磨豆机研磨出的效果通常是颗粒大小极不均匀，而且粉层状的细粉多，在冲煮的时候，这些细粉就会堵塞住下水口，使水下不去。一般要解决这类原因产生的问题，前街认为最好的方法就是购买一个细粉筛，把会堵塞的细粉筛掉。-烘焙程度偏浅不知道大家有没有发现，烘焙越深的咖啡，膨胀的程度越大，漂浮在液面的细粉及油脂越多；烘焙越浅，膨胀的程度越小，漂浮在液面的细粉与油脂越少。而事实上，浅烘咖啡出现堵塞的概率比深烘咖啡要大。这是因为浅烘咖啡的纤维比较完整，密度比较大，在冲煮的时候许多咖啡粉会沉积在底部，就容易堵塞淤积。例如，前街在过往的实践中，发现巴拿马的水洗瑰夏会发生轻微的堵塞现象，这是因为瑰夏咖啡豆本身的豆质就比较硬，而且烘焙程度比较浅。因此，在冲浅烘咖啡的时候，前街会建议“大力搅拌”使底部的咖啡粉翻滚起来。-习惯性地绕大圈注水在前街的注水建议中会这样描述道，闷蒸后的注水会像“蚊香”状向外绕圈，绕至外圈后再绕回中心。第三段注水这是沿着液面半径的1/2绕圈。这是因为最后一段时，我们需要翻滚底部的粉层，让细粉挂在滤杯四周。如果绕最大的圈注水的时候，就会把滤杯壁上的粉都冲刷到底部，自然就会造成堵塞不下水的现象。-