咖啡也有最佳的饮用温度吗？

不少朋友在后台私信道，“咖啡最合适的饮用温度是多少？”这个问题，也一时之间让前街不知从何说起。「一般呢，喝咖啡的温度不建议超过55℃！」「为什么呢？」「因为会烫嘴」好了好了！玩笑开完了！接下来是正经的胡说八道环节。这个问题呢，前街算是看明白了，这位朋友其实想知道的是咖啡在什么温度下的风味最好，喝起来最香最舒服。要清楚明白这个问题，首先我们不是从咖啡入手，而是了解我们的味蕾。我们的舌头可以感知五味，其中咖啡的酸甜苦是我们最容易感知的味道。而咖啡中是酸、甜、苦的物质混合在一起的。通常酸与甜的物质盖过苦物质，这杯咖啡就会呈现酸甜的水果味，也是我们喜欢的味道。要是苦的味道明显或者酸味一家独大，则不令人讨喜。而温度也会影响我们对于酸甜苦的感知。我们感觉甜感最高的时候是温度高于且接近于人体温度的时候。而对于苦味则是随着温度降低（常温），感知越明显。而我们对酸味的感知不受温度的影响。再加上我们喝咖啡最主要的风味是来自于香气，刚刚冲出来的咖啡香气是最丰富的时候，而温度降下来后，香气也变沉了。例如我们能在一杯水洗瑰夏咖啡中，热时能闻（喝）出丰富的茉莉花、柑橘风味、而凉下来后，茉莉花、橘子的香气没有那么明显了，随之洋溢着蜂蜜的香气。这并不是说咖啡凉下来就不好喝，而是说咖啡凉下来了没有热的时候那么好喝（风味丰富）。因此热的手冲咖啡的话，适合在35-45℃这个温度区间品尝。在90℃的冲煮水温在两分钟左右冲好一杯咖啡。其温度在65-70℃左右，在这么高的温度下，容易烫伤舌头，而且过高的温度也难以感受出味道。因此如果咖啡温度太高，可以想闻闻咖啡的香气，这也是品咖啡的一部分。当然，你也可以学咖啡从业者那样，由高温品到低温，感受咖啡在不同温度的风味变化。也有朋友问，咖啡放入保温杯或重新加热，可以保持味道吗？答案是不能，放入保温杯1个小时内喝完影响不大，可是放久了或者凉后重新加热，挥发的香气化合物也不会回来，所以也就不能还原之前的风味。又有朋友要问了，你说的温度越低，苦味越明显，我喝冰咖啡怎么没有这个感觉。这里就要说一下冰咖啡的做法了，普遍的冰手冲做法，是萃取咖啡的中前段物质再加上冰块冷却稀释。也就是说，中后段的比较多的苦物质没有被萃取出来，在冰手冲咖啡上，酸甜的味道能覆盖苦的味道，也就尝出来不苦了。但是如果闻冰咖啡与热咖啡，这两者的香气差别太大了。因此常常有客人问前街，这款咖啡冲热的好还是冰的好？前街常常给出的答案是，热的咖啡风味感官体验会更加完整，但最后要喝热的或者冰的，必须得遵从你自己的喜好。-