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若单纯将咖啡播种并无法保证成功的栽种出咖啡树。以下为适合咖啡生长的几个条件： 日照 咖啡树若接受大量日照时，会使叶片温度上升，导致树木的光合作用效率降低。因此为了不让咖啡树直接照射到太阳光，通常会将其栽种在山的东侧且平缓的山坡上。若无法种植于这些区域，则会将咖啡树种植在高于咖啡树的树木旁（此树亦被称为遮阴树 Shadow Tree）以利遮挡阳光避免过度日晒”。不过，哥斯达黎加或部分巴西地区因午后通常较为多云，并不需要种植 Shadow Tree。 气温 咖啡树的生长状况会受到气温影响。一般来说，咖啡的最佳栽种环境为平均气温大概 22℃ 的高原。而阿拉比卡种的原生地，也就是埃塞俄比亚的高原，正好处于背光处，且平均气温约为 20——24℃ 左右。若栽种环境的温度高于最佳栽种温度，会造成果实提早成熟，也较易感染诱病。但若栽种环境的均温低于最佳栽种温度，则会使咖啡树的生长迟缓，导致其变得较矮小，收成量也会降低。 雨季与旱季 热带地区一年中会有雨季与旱季。大部分产地的咖啡树会受旱季结束时的降雨 （ Blossom shower ）所刺激，使咖啡同时开花，并在 7 个月后结果。通常咖啡一年只有一次的收成期，但肯尼亚的热带地区以及南北较狭长的哥伦比亚等地，因一年有二次雨季及旱季，所以当地的咖啡一年有二次的收成期。 降雨 栽种咖啡的地区一年须有1200——1600mm之间的降雨量，当咖啡豆正值成长期时，若降雨量不足则会影响到收成数量。近年来气候恶化，多个咖啡产区由于干旱及异常降雨等气候变化，故咖啡产量也常受到影响。 海拔高度 中美洲与哥伦比亚以及东非等产地中，符合咖啡栽种气温的地方通常是位于标高 1000 —— 2000 米之间的高原。不过，气温会随著纬度上升而降低，因此咖啡树也可栽种在气温较低的低地中。中美洲的咖啡是以海拔高度作为品质的基准，产地的海拔标高越高，代表咖啡的品质越好。 土壤 咖啡的产地则与火山息息相关，火山附近的土壤通常含有风化后的火山熔岩或火山灰等物质。这类土壤极具深度且富含腐殖质，排水状况也很优良。 带有大量腐殖质的土壤也含有氮、磷等可保有水分以及养分，并含有能防止土壤受侵蚀或风蚀等影响之物质。至于最佳的土质则是介于 pH 4.5 —— 6.0 间的中性土壤，因酸性土壤较易缺乏钾、钙、镁等元素，而碱性土壤则较易缺少锰等物质。
阿拉比卡种的栽种方式 阿拉比卡种约占全球咖啡产量的七成，但由于阿拉比卡种为较敏感脆弱的品种，栽种时比需相当谨慎。 1.播种 咖啡的果实为直径 1 — 1.5 厘米的球体，球体内为极少量的甘甜果肉，再往内侧则是为两颗相对而立的半圆形种子。两颗种子相对的一面为平坦接面，故又称为平豆。 有时也会出现仅含单颗圆形种子的果实，但这类果实仅占全树的 5 ％，并被称之为圆豆，产于夏威夷可那地区的圆豆相当地珍贵，价格也相对高昂。虽然除去内果皮的生豆也称为种子，但栽种咖啡时只能够使用残留内果皮的带壳豆。 2.育苗 大多数的农家或农场会在湿度恰当、排水良好的区域取土来制作苗床，并在深 1 —— 2 厘米处埋入种子。也有不少农场会使用小盆育苗。 种子在播种后的 30 —— 50 日就会发芽，此时仅须留下生长情形较好的幼苗。而适合发芽的温度为 28 —— 30℃ ，但因咖啡不耐强烈日晒及风雨，故须将苗床放置在可遮荫处，并随咖啡树的生长而拉长日照时问。 5 —— 6 个月后，咖啡树会成至高约 50 厘米的苗木，此时便可将其栘植至农场。
3.施肥 在栽种植物时必要的养分称之为肥料三大要素，包含氮、磷酸及钾等物质。咖啡树中的氮含量将会影响树叶、树枝、树干以及树根的生长，进而左右咖啡产量。而磷酸是树根、树干与花苞的必须养分，更是咖啡在幼树时期及初期结果时的重要物质。钾则为咖啡樱桃的重要养分。 咖啡农家通常会选在雨季期间进行施肥，而收成期为了刺激咖啡树，并不会施加肥料。另外，有些农家也会在脱壳的咖啡果实中混入鸡粪等物，将其来当作肥料。 如若未进行施肥，会加速土壤的贫瘠化，导致咖啡产量减少。 4.Shadow Tree 用来遮挡日光直射咖啡树的 Shadow Tree，通常会选用豆科植物等能与咖啡树共存的树种。 Shadow Tree 可已减弱照射在咖啡树的阳光强度，并能调节整座农场的温度，让每年的收成量较固定，进而延长咖啡树的寿命。此外， Shadow Tree 也有防御风霜、抑制杂草生长等作用。 shadow Tree 通常会种植在哥伦比亚、坦桑尼亚等位于中美洲的咖啡产区。 5.除草 农场上的杂草若过于茂盛，则会吸收掉供给给咖啡的重要养分。另咖啡树在干季时较缺乏水分，因此会使用覆盖物遮掩土壤，或栽种间作物阻绝日照、抑制杂草生长。 6.间作 栽种咖啡的小型农家数量通常会多于大规模的农场。而小型农家的土地面积较农场为狭小，除了种植咖啡，通常还会同时种植豆类、木薯（原生于热带地区的薯类）、蔬菜、凤梨以及香蕉等食用作物。这些作物可取代 Shadow Tree，以避免阳光直射咖啡树，并也可以作为家畜的饲料、家用燃料等。 7.覆盖 部分的咖啡产地会在雨季来临之前，使用 Shadow Tree 的落叶等物覆盖土壤。这些覆盖物具有保水、维持排水、安定地表温度等效用。另外，使用覆盖物的土壤会比除草过后的土壤更加能遮档阳光，于是能防止土壤的水分蒸发以及地表温度上升等现象。而地表温度降低亦可增加土壤内的腐殖质，咖啡树也能因此擭取更多养分。另外，腐殖质也能增加土壤内的微生物及蚯蚓等生物的活动能力，协助土壤将二氧化碳、水、氨、磷、钙等物质释放成无机状态，并提高收成量。 8.灌溉 咖啡树在开花后以及果实膨胀期皆需要充足的水分。若该年雨量较少，或者地处干季较为明显的区域时，则须以灌溉协助咖啡树的生长。若咖啡树吸收的水分不足，树根会过度深入至地底，造成其分布于上层土壤的细根便无法吸收养分，导致咖啡收成量减少，因此种植咖啡的农地必须设有灌溉设施。 9.剪枝 若栽种咖啡时未及时修剪咖啡树，待收成 7——8年后，其产量便会开始下滑。由于咖啡树的枝干上某处只要结果，隔年该处便不会开花，亦无法再次结果，咖啡的收成量也就会逐年递减，导致产量下滑。此问题可采用剪枝的方式来解决，在咖啡收成后，在距离地面约 30 厘米处斜斜切下树干，如此一来，树便会在残留的树干旁长出侧枝，并逐渐成为新的主干。另外，也须将多余的嫩芽摘除，并定时修剪过于茂密的枝叶，将养分集中在主要枝干。 10.开花 咖啡树的花将带有如茉莉、柑橘的微甜花香，不过这种香气在开花 3 —— 4 日后便会开始消失。在雨季及干季对比较明显的产地，进入正式雨季前会有场称作 Blossom Shower 的降雨，咖啡树的花会在此时一次盛放。但若是降雨较不固定的产地，其开花时间以及频率也较不规律。
咖啡的花为白色的小巧花朵，并含有5瓣约1厘米宽的花瓣 11.授粉与受精 授粉是花粉借由蜂蜜等煤介传播至其他花朵上。当花粉传播至同一棵树上的其他朵之的花柱上时，就称为自花受精；当花粉传播至另一棵树的花朵时，则称为异花受精。阿拉比卡种的咖啡树则属于自花受精型。 12.咖啡樱桃 由于咖啡的果实外型与樱桃相似，故有咖啡樱桃的别称。成熟的咖啡樱桃口感微甜，但因果肉极少，通常不会拿来食用。
咖啡开花后约七个月，树上会结一颗颗绿色的浑圆果实，经由黄色、红色、紫色至鲜红色为完全之成熟的果实 13.收成期及采收方式 不同的咖啡产地其气候条件也会有所差异，因此全球全年皆有产地可供咖啡采收。北半球的收成期为 10 —— 2 月问，南半球则为 5 —— 9 月左右，赤道地区则为整年皆可采收咖啡。 标高越高的咖啡越慢成熟，若将咖啡种植在山坡地，可先从标高较低的地区逐向高处采收。另外，每棵咖啡树则可分三次采收。 至于咖啡的采收方式，最理想的是以徒手小心地摘下每颗成熟的果实。但讲求采收速度时，在摘采的过程中常会混入未成熟的绿色果实，较优质的农场会尽力挑选成熟度最佳的果实。 若用手直接自树枝扯下大量果实便会容易混入未熟豆，是较不推荐的采收法。另外，如大力摇晃较高的咖啡树，使果实落下后再收集成熟的果实，则会降低咖啡的品质。 参考资料：《咖啡入门教科书》 堀口俊英 著【推荐阅读】：【咖啡种植】如何监测 & 预防咖啡叶锈病免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
