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先来说说今天使用【聪明杯】的操作方法：1.在聪明杯中加入梯形滤纸，然后用热水把滤纸打湿，使滤纸和滤纸贴合并把滤杯温热，把水倒掉；2.然后加入咖啡粉，直接注水；3.开始浸泡，等到预设的时间就把滤杯放在分享壶上滤出，见粉床后移走。4.这样一杯美味的咖啡就做好了。
【聪明杯】是属于浸泡式的，因为下面有一个活塞，只要把它放在容器上面活塞就会被顶上去，咖啡液自然就会往下流了，把【聪明杯】移走活塞就会往下放，所以咖啡液不会继续往下流。为了能够更好的测试它们之间的风味，所以小编是直接注水并不去尾段，尽可能确保不受因冲煮手法和去尾段带来的影响。今天，要辅助测试的是风味柔和、均衡的来自我国云南保山产区的【云南·花果山】【云南·花果山】产区：中国云南保山产区海拔：1200米处理法：水洗处理品种：铁皮卡烘焙程度：浅中烘焙实验一：同样15克咖啡粉，浸泡4分钟350ML聪明杯（1~2人份）参数：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法：直接注水至228克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是4’54”。530ML聪明杯（3~4人份）参数：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法：直接注水至225克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是4’54”。它们的风味感觉几乎是一样的，下水的速度也是一样的。整体口感是比较饱满且均衡的，带有草本植物风味，坚果、奶油、可可、橙子、烟熏、红糖、西洋参的风味，还带有淡淡的红茶感。所以用【530ML聪明杯】冲煮2人的分量是ok的哟。
那么【530ML聪明杯】在冲煮3~4人份的时候只要增加粉量和水量，粉水比、温度、时间等参数是无需改变也能够得到差不多的风味呢？实验二：35克咖啡粉，其他参数不变530ML聪明杯（3~4人份）参数：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法：直接注水至527克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是5’03”。小编感觉整体风味比较淡，虽然口感上是醇厚顺滑的，但是萃取率不高，可能士因为萃取的时间不足，饱和度不足；所以其表现了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一类的前段风味较多，而奶油、坚果一类的风味相对来说比较少。
浸泡4分钟感觉风味淡了，所以说【4人份聪明杯】若用2人份的萃取时间，其萃取率不高，水的饱和度比较低，那我们能不能通过延长萃取时间从而提高萃取率呢？实验三：35克咖啡粉，浸泡5分钟，其他参数不变530ML聪明杯（3~4人份）参数：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，开始计时5分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是5’53”，
这次的风味就会变的更加均衡了，和2人份的风味比较接近，坚果、奶油的风味变的比较丰富，而且还有淡淡的发酵香；酸甜感均衡，感觉有红糖、柑橘、姑娘果、瓜果香气。
除了延长萃取时间外，我们还可以怎样提高萃取率呢？小编尝试提高3℃的水温，在同样是4分钟的浸泡时间内提高它的萃取率，这样可以减少等待的时间。实验四：53克咖啡粉，浸泡4分钟，93℃530ML聪明杯（3~4人份）参数：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法：直接注水至528克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是5’08”。
整体风味也是比较接近了，因为提高了水温，所以在同样的浸泡时间内也是能高达到较高的萃取率，风味也是均衡，口感顺滑，感觉还多了一些焦糖的甜味，草本植物和坚果风味会更加明显，柑橘水果风味略低一点。总结小编觉得在冲煮【云南·花果山】的时候，用【530ML聪明杯】冲煮3~4人份的时候只要稍微延长浸泡时间或者提高水温就可以萃取出像【350ML聪明杯】1~2人份那样均衡的风味和顺滑的口感了，即使不调整研磨的也能够把它们之间的风味趋向一致。把时间延长风味会更加柔和，甜味会比较明显；如果把水温提高能够萃取出更多的坚果风味，这说明提高水温会比延长萃取时间的萃取率会更高一些哟。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
