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“外卖不再是增量，角色互换了，从销售渠道变成了主营业务。2018年，将外卖从战术上升到战略级别。”桂源铺创始人郑志禹去年11月份在公开场合的表态很快变成了现实。昨日，在上海闵行区虹井路519号，饿了么X桂源铺HALF主题店盛装开业。
刚过6岁的桂源铺从来没有停止前进的脚步。 1 联名饿了么系战略级
“这个店投了一百多万。”首次与饿了么联名开店，郑志禹这样定性，“非简单合资，是战略合作的一部分。”
“外卖不再是增量，角色互换了，从销售渠道变成了主营业务。”对于茶饮连锁的线上竞争，郑志禹曾透露，桂源铺在上海地区的外卖占比达40%，整体趋势还在持续增长。
具体到这次合作，他表示，桂源铺每年都会开一定数量的主题店和跨界合作店，用不同的风格和元素来表达品牌。
饿了么作为桂源铺重要的外卖分销渠道，双方在企划、销售、教育训练、品牌公关等多方面有过深入的合作，通过HALF主题店对双方探索线上线下结合的商业模式有重要作用。
据艾媒咨询近日发布的《2017—2018年中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，截至2017第四季度，2017年中国在线餐饮外卖用户较2016年增长19.1%，用户规模正式突破3亿人。这意味着每五个中国人中，至少就有一人点外卖。
饿了么收购百度外卖后，在2017年第四季度，市场用户份额占比达55.3%，领跑外卖市场。美团外卖占比41.3%，紧随其后。外卖市场正式从三足鼎立转变成双雄争霸。
以前饿了么就有和丧茶等饮品店联名，不过是快闪店。
据介绍，HALF主题店由桂源铺全权直营管理，饿了么提供设计及线上运营的协助。产品较桂源铺常规店有所不同，但与桂源铺其他概念店一致。
今后是否还有类似的展店计划？郑志禹表示，双方联名开店还在尝试和探索阶段，上海仅此一家。 2 “黑店”被成功洗“粉”
Pink pink pink！！！这家店仿佛空气里都弥漫着粉色。
简洁粉嫩的门头、粉色的墙面、粉白主调的桌椅、粉色的抱枕、粉色的火烈鸟玩偶……HALF主题店从我们熟悉的“黑店”成功洗“粉”了。
为什么选择粉色？郑志禹认为， 桂源铺的粉丝中有大量的女性用户，粉色作为2017年的话题色，非常契合跨界主题店的诉求，对品牌表达和传播都有好处，也是对桂源铺铁粉的回馈。
随着“千禧红”潮流的兴起，粉红色已经占据茶饮的大半个市场，从产品，到周边产品，再到主题店，能想到的茶饮创新，在色彩颜值上，大多数看到的是粉红色。
奈雪の茶创始人彭心曾说过，推动消费升级的永远是女性。
而在消费上面，京东就作过研究，公布了一组消费投资的市场价值链：少女> 儿童>少妇>老人>狗>男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。
当然，从如今的茶饮消费形式上来看，以颜色来规划消费群体不仅是一种形式的上创新，更是一种消费群体的改变。
这让更多品牌，更加明晰目标客群体，找到共鸣之点，从而提升精准化营销、服务。
3 2018年桂源铺店面增至500家有意拓展海外市场
“这个市场远远没有饱和，而是在‘迭代’。”对于国内茶饮市场，郑志禹曾有过如此结论。
当前桂源铺在全国拥有 300 家门店，遍布上海、南京、苏州等 26个城市；2018 年，门店数量将扩至 500 家。
郑志禹现在已经成了“空中飞人”，近期正在推进向东南亚、澳大利亚、美国等海外市场的发展计划。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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