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这两年，书亦烧仙草在饮品业有点抓人眼球。（传送门：茶饮“2019年度黑马”：1年1000家，这个烧仙草品牌正在疯狂开店）2017年300多家店，到今年的目标是3000家。狂奔背后，这个品牌是如何做运营深耕，扎实基本功的？创饮Talk成都站，书亦市场兼运营总监屈剑平分享了《书亦烧仙草品牌狂奔背后的运营深耕》。对于正在发展规模化的品牌，下一步应该做什么，这是个思路借鉴。
-01-从300到3000，2年间门店数翻10倍2007年书，亦烧仙草创始人王斌，从长沙来到成都，开出第一家烧仙草门店。那时名字还不叫书亦，但是烧仙草已经出现在门头上了，这家店到目前为止还在经营。2013年，正式成立书亦公司，从万科金库一个六七十平的小办公室开始了整个饮品的里程，当时员工只有5个人。2017年，书亦品牌遇到了一个危机。在早期创业的时候，对法律知识的欠缺，我们取了一个和某品牌非常像的名字。所以在2017年迫于压力，做了一次品牌升级。
书亦品牌升级前后当时300多家加盟商，跟着品牌一起投入，一起去更换，一起升级，付出了很大的代价，我们也很感恩。2017年年底，完成整体品牌调整后，业绩出现了翻倍的增长。目前，我们在中国大陆每一个省市都开出了书亦的门店，现在门店数量在2300家左右，年底整体的规模会在3000家左右。
书亦在中国大陆每一个省都开出了门店下面是书亦整体发展的一个路径：1、2007年，开出第一家门店，到2010年有60家门店。这60家加盟商都是身边的朋友、亲戚、邻居，这个阶段基本上是粗放式管理。2、2011年，开出第一家省外门店，在云南的昆明，这家门店到现在也还在经营。3、2017年，完成品牌升级，整体在西南有一定的品牌影响力。4、2019年，正在高速增长、快速地发展。成都，是书亦品牌的发源地，也是总部。书亦现在是一个总部、四个分公司同时发展的状态。目前在广东、河南、武汉、长沙的发展都比较快，特别是华中地区，长沙整体门店的质量数量都是比较高的。书亦品牌有这么大的发展，和在行业做了很多年的沉淀有很大的关系。
书亦烧仙草长沙分公司-02-打造团队书亦的团队相对来说比较简单，都是身边人。（他们）都是我们的加盟商，是我们的核心员工。我上次统计了一下身边开书亦的亲戚朋友，总共是43家。我大学同学、高中寝室的朋友，八个人六个现在在开书亦。品牌是靠团队的力量一起去发展的。到目前为止，我们团队里面也有很多同事、同事身边的家人在开书亦。所以对书亦来说，我们的亲情、友情甚至爱情，都寄托在这个品牌上面。对我们来说，书亦的发展是没有退路的。另外，书亦的管理团队是年轻的，可以给品牌注入活力。
书亦烧仙草市场兼运营总监屈剑平在创饮Talk成都站书亦整体的高层管理，基本都是85后，从大学刚毕业就投身饮品行业，经过多年的摸爬滚打走到现在。中层管理者、经理级基本上都在九零后。甚至有一些基层管理者，店长、小组长都是九五后，是非常年轻的团队。-03-搭建运营体系早期书亦主要是靠自己摸索，但经过早期粗放式的发展之后，我们慢慢认识到知识才是力量。书亦整体团队在7月份已经超过900人，运营团队占到80%以上。我们做了很多运营上面的工作，也做了对直营店员工的激励，通过一些科学的方法去打造团队。
加大运营布局，缩短管理半径在以前，我们是一个成都公司管理全国所有店铺，没有做到点对点、非常深入去做管理。但是现在十个运营团队全面覆盖，由点及面，辐射和管理全国所有的门店。现在书亦有几大运营中心，包括几个分公司，都在全面深入地对加盟商的门店进行辅导和管理。
管理团队建设更加健全，全面覆盖
扩充督导团队，降低人均管店的数量因为门店在激增，对人员的要求也越来越高，所以门店的督导团队在不断扩招。在2017年，每一个督导管理门店的数量是60家左右；到2018年，督导管理的门店在44家左右；到了2019年，督导管理控制在30家以内，并且还在把这个数量继续往下降。因为只有更具体、更深入、花更多时间在门店上，业绩才能不断的提升。
督导人均管理门店数量减少，管理更加精细
提升巡店频率，加大门店辅导深度人员增加过后，提高督导巡店、到店、访店的频率，加大对门店管理的深入。甚至增加督导驻店的活动，就是督导直接到加盟门店上班，这种行为常常发生。2017年，基本上三个月巡一次店，很多朋友一个季度都见不到督导一面，只能靠微信、电话来沟通。2018年，做到两个月巡店一次。到2019年，做到每月巡店1～2次，在成都的门店这个频率还会更高。
督导巡店频次增加只有更好的沟通和链接，加盟商和品牌的关系才会越来越好。加盟商的生意也会通过公司的辅导越来越好，所以书亦实现了连续十二年每年业绩在不断地增长。只有业绩不断增长，加盟商能够挣到钱，品牌才会活的更好活的更久。书亦烧仙草产品书亦的培训分为三个方面：基础培训新加盟商来到公司，学习基本的操作，一些简单的店铺管理。
书亦烧仙草门店管理类培训针对已经加盟的加盟商，经营一段时间过后，门店的一些问题、所遇到的困难和我们觉得需要加盟商去掌握的好的方法，去做一些深入的管理类培训。线上培训线上我们设计了一些软件，员工可以在手机上通过软件，随时随地学习到一些需要的自己感兴趣的知识。以上内容整理自创饮Talk成都站，9月26日，创饮Talk郑州站即将开启。如下图，导师阵容已经确定。新时沏创始人朱骏、CoCo都可郑州区区总穆亦晨、蜜雪冰城CIO奚沿河、益禾堂研发总监代小鹏、幸运咖创始人赵昕、逅唐茶业联合创始人禹博川将现场分享产品、品牌、运营的经验和心得。还有咖门饮力学院负责人汤迪现场解读2019饮品行业数据报告。长按识别下图二维码，立即报名：
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