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携10亿资本，进入咖啡领域；品牌创立不足5个月，已经在北京、上海开出56家直营店；它还计划到今年5月份要在全国范围内，开出500家直营店；其创始人，前神州优车COO钱治亚更扬言，在国内要干掉星巴克；……这些令人惊讶的数据，都是来自一个叫做luckin coffee（瑞幸咖啡）的咖啡品牌。新模式+低价+强势营销，短短3个月就走红
作为一个新晋的咖啡品牌，瑞幸咖啡在短时间内，就赚足了眼球，无论是在消费者之间，还是在同行业内，都获得了不小的关注。那么，短时间内迅速走红的瑞幸咖啡，到底有哪些看点呢？
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新模式：无收银员，门店+外卖
1）砍掉收银员，通过APP完成下单和支付
从瑞幸咖啡的模式上来说，是区别于传统咖啡馆。首先，与星巴克等其他咖啡连锁店不同的是，瑞幸咖啡店内是没有收银和点单人员的，消费者需要通过APP来完成自助点单和线上支付。
瑞幸咖啡APP下单界面这么做，不仅省下了收银员的人工成本，同时能够减少到店消费者等待时间，更重要的是通过APP把消费者的喜好、消费时间等大数据收集起来。接下来，就可以依靠大数据来运营门店，勾画消费轨迹，做出针对性的市场策略。为新门店选址、研发新品、货物供补及产品促销方面能做到更加精准。
2）门店+外卖，密集开店布点来保证体验
瑞幸咖啡的售卖模式，分为堂食和外卖两种模式，并且通过密集开店的策略来保证用户体验。据创始人钱治亚分析，国内咖啡市场一直有一个痛点没有解决，那就是国内专业咖啡店少，北京 2900 万人口却只有 300 家星巴克。虽然，随着线上支付环境的成熟催生了“外卖咖啡”的兴起，但纯外卖模式用户体验并不好，外送会影响咖啡的品质和口感。所以，她认为消费者购买咖啡的渠道并不方便。所以，瑞幸咖啡选择了用密集的开店的策略，提出要在5月，开出500家直营店，采用“门店+外卖”的新零售方式，开设旗舰店、优享店、快取店三种不同的店型。同时，还和顺丰合作提供外送，推出超过30分钟“慢必赔”的服务。
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低价：比星巴克便宜10%以上
除了，购买不方便之外，钱治亚认为国内咖啡行业还有一个痛点就是“贵”。因此，瑞幸咖啡选择主打性价比，用比星巴克品质更高的原材料和设备，但却在价格上比星巴克更低。瑞幸咖啡的价格大多在21~27元之间，比星巴克便宜10%甚至更多。瑞幸咖啡企图通过平价咖啡的方式，在竞争中建立足够的价格优势。
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强势营销：明星代言+高额补贴
除了，模式新颖、价格更低之外，瑞幸咖啡能在短时间内迅速打响知名度，获取流量，还得益于其强势营销。
1）明星代言
很多人知道瑞幸咖啡，是通过汤唯、张震为它代言的广告。从去年11月开始，汤唯、张震手捧瑞幸咖啡的广告，开始出现在北京上海两地的商圈、写字楼里。通过明星效应，很快瑞幸咖啡就被不少消费者，列为了必拔草、打卡的地点，“小蓝杯”一下子就成了网红咖啡。
2）用补贴获取流量
首杯免单、买2赠1、买5赠5、也可以免费送给好友咖啡，然后各自得一杯……为了吸引消费者在到店之前下载APP，瑞幸咖啡采用了首单免费的优惠信息，促使消费者完成购买，随后，在通过其他的优惠信息，促使消费者分享，获取更多的流量。
“高开高打”入局，到底是搅局还是破局？
以一种“高开高打”的姿态快速进入咖啡市场，瑞幸咖啡在业内掀起了不小的波澜，目前业内人士对于瑞幸咖啡的发展前景，持两种截然相反的态度。
看好者：它将成为颠覆咖啡行业的新物种！
首先，在业内，有一批看好者认为，瑞幸咖啡以一种完全区别于现有咖啡厅的模式切入市场，将会成为颠覆咖啡行业的新物种。
1、蓝海市场，且有明显痛点
首先，从市场的角度来说，中国的咖啡市场是一个增量市场，是蓝海。有数据显示，中国的咖啡市场潜力有上千亿，现磨咖啡年增长速度为40%，中国内地人均消费咖啡 5-6 杯/年，北上广深也仅为 20 杯，和人均年消费 400 杯的美国、200 杯的日韩相比，提升空间还很大。同时，星巴克最新的财报也显示，中国区营收同比上涨30%，同店销售增幅达到6%，中国已经成为星巴克最大的海外市场。其次，中国的咖啡市场存在着明显痛点，也就是前文提到的，“贵”和“不方便”。而瑞幸咖啡的新模式以及平价咖啡，恰好能够很好的解决这两个痛点，这也是被看好者所一致叫好的重要原因之一。
2、创始团队背景，运营能力强大
从核心创始团队来说，大多数的成员来自神州优车，目前神州优车市值已经突破460亿元。创始人钱治亚是神州优车元老级的创始成员，在神州优车打拼了13年多，从经理、总监一直做到神州优车COO，并且负责公司市场运营事宜，有极强的运营能力以及带兵打仗的魄力。另外，其他成员也多来自神州优车，有足够强的执行力和默契。看好者认为，互联网团队进入传统行业，会用不同于传统行业的思维方式和速度去运作，而瑞幸咖啡能在两三个月的时间内，开出近60家门店，这一速度也和团队极强的执行力是分不开的。
不看好者：资本过后，注定一地鸡毛！
当然，业内也有很多人不看好瑞幸咖啡的发展，认为它是资本催生的产物，资本运作大于咖啡本身，在资本烧钱之后，必将一地鸡毛。
1、纯互联网玩法，能否烧出跑道有待考证
业内人士称，瑞幸咖啡的模式，说白了就是纯互联网的玩法，以咖啡为流量入口，靠低价来吸引、获取大量的流量，这种打法本身是完全没有问题的。但是，靠烧钱是不是真的能够烧出跑道呢，目前，还是有待考证的，瑞幸咖啡能否成功，至少有两个决定性的因素，一方面，有没有足够的资金链来做支持，另一方面，就算前期砸出了一定的市场优势，后期的实际运营才是成败的关键。
2、为了规模化快速开店，可能会面临各种问题
瑞幸咖啡还有一个颇受业内人士质疑的关键点就是，为了规模化快速拓店。在此前三个月的时间里，瑞幸咖啡开出了60家左右的直营店，并且宣称要在今年5月，开出500家直营门店。要知道在国内市场上，仅次于星巴克的第二大咖啡连锁店Costa 只有 420 家门店，太平洋咖啡只有300多家门店。也就是说，按照瑞幸咖啡的拓店计划来看，要在创立不到一年的时间内，将直接超Costa和太平洋咖啡，一举成为中国第二大咖啡连锁店。
对此，不少业内人士直言：瑞幸咖啡的疯狂拓店计划，体现了他们对线下门店难易度的轻视！
1）选址模型未经时间打磨，不够成熟
首先是门店的选址问题，一套成熟的选址模型决定了连锁品牌开店成功几率大小。而想要形成一套成熟的选址模型，有一系列的复杂过程需要完成，包括市场调研、客群分析、客流测算等等。有业内人士表示，瑞幸咖啡在短短三个月就开出60多家店，这种速度，几乎是没有时间来进行选址模型的打磨的，说白了，就是为了开店而开店。
2）团队问题：几个月时间培养500名店长困难重重
其次是团队问题，虽然说，瑞幸咖啡的核心创始团队是来自神州优车，执行力和默契程度的确毋庸置疑，但是除了核心团队之外，还需要门店实际的运营管理人才来做支撑。有业内人士指出，开50家店就需要50个店长，开500家店就需要500个店长，短短几个月的时间，不说其他的人员，光是店长的培养就已经非常困难了。所以，瑞幸咖啡的快速拓店之下，团队管理是否能够跟上，非常存疑。
3）单店盈利能力堪忧
最后，是单店盈利能力的问题。目前，瑞幸咖啡主打的是性价比，用低价来吸引客流，在业内人士看来，这就是赔本赚吆喝的事情，单店盈利能力堪忧。以北京望京SOHO店为例，一百多平的店，采用全自动咖啡机要用7-8个人工，以此成本分摊到每天，没有500杯的销量都很难回本。所以，就有业内人士指出：单店的盈利能力是连锁品牌生存的关键，但以目前瑞幸咖啡的选址、定价情况来看，在资金链、供应链等方面的问题很明显，单店盈利的可能性非常小。
小结：
自互联网餐饮品牌的诞生之日起，业内的争议之声就不曾停止，比如此前的黄太吉，又比如现在瑞幸咖啡。历史总是惊人的相似！这些品牌的出现，总是一次又一次的，引发业内人士的思考和讨论，做餐饮，是不是简单的靠砸钱砸出规模，就能最终走向成功？如今，瑞幸咖啡借助资本的力量，正快速在市场上跑马圈地，未来，它到底是破局者还是搅局者呢？
—————END—————中国饮品快报来源|职业餐饮网编辑|小W 版式|小N
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