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2019年，茶饮市场出现两个“香饽饽”——香水柠檬、香茅草。香水柠檬的走红在于华南地区的柠檬茶品牌的异军突起，当街头开始普及这类饮品时，它自然变成一种流行。而香茅草则是在今年年初的展会中集中展现，后又被鹿角巷等品牌运用至茶饮中，格外引入关注，算是近年来原料中的“小鲜肉”。
流行归流行，但问题却从不缺席。同样是用香水柠檬做茶饮，总觉得没有别人家的好喝？香水柠檬与香茅草，香型类似，哪一种各适合茶饮店？这些问题，我们一一分析。
香水柠檬品质最好的季节 你知道吗？香水柠檬原产东南亚，因为其香气浓，汁水多，果皮味道清甜，完全没有其他柠檬的苦涩滋味，故有“香水柠檬”的美称。不少茶饮品牌都曾推出过以香水柠檬为主料或者辅料的水果茶，比如喜茶的“满杯香水柠”，奈雪的“霸气橙子”等。
为了使饮品能散发出柠檬的香味，使用香水柠檬做原材料的茶饮至少需要放一颗香水柠檬，一般在80-100克左右。但是，在实际操作中，我们会发现即使放足了柠檬，即使进货渠道相同，柠檬茶总会存在差异。问题出在哪里呢？先看一组图片。
香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，但是春夏秋冬品质却不尽相同，如上图所示，一年不同时节的果皮厚度，果实大小会有明显的变化，香味也会呈现差异。
▲图片由上海开展贸易有限公司提供每年三四月份，雨水充足果实个头大，香水柠檬的香气高，到了10月以后，果实酸度会提高，香气减弱。如上图所示，最适宜使用香水柠檬的时间为每年的春、夏两季。
▲图片由上海开展贸易有限公司提供常温状态下，25度左右，香水柠檬在采摘后3天会逐渐变黄、香气减弱，在冷藏状态下，柠檬的最佳保存期约10天左右。除去拥有稳定源头渠道的品牌连锁外，大部分门店或初创品牌在网络或当地水果批发商处采购香水柠檬时，往往送到门店的柠檬已经过了香味最佳保存期。
使用时，即使再怎样修复，所制作出的饮品总会比竞争对手的差上一截。这时，并不能怪其技术有限，原因只是别人家使用了更好的香水柠檬。
所以，这也是为何香水柠檬在广东、广西两个地区流行（国内香水柠檬的主要产区），在其他地区却并未普及的主要原因。想要制作出高质量的香水柠檬茶，最重要的还是找到一家可靠的供货商。
今年火起来的香茅 其实可以这样用因具有清凉怡人的柠檬香气，香茅也被称作柠檬草，由于自带清雅高扬的柠檬香气，同时又有柠檬所不具备的独特的草本香气。这一复合香气，使之在与水果茶、花草茶的搭配中更具特色。想要制作香气型果茶，香茅也是一个方向。
一般一杯700cc的果茶，新鲜香茅的使用量需视搭配原料，如柠檬等清新水果，使用较少；如果是百香果这样的浓郁型水果，则需要加大用量。
临界值约在50g左右，为确保香气足够，需使用捣棒捣汁。业内更为流行的将香茅熬水，冷却后制作饮品的方法，其味道更为清新。
与柠檬类产品既取其香，又取其酸不同，香茅则主要用其香，所以使用一款通过专业技术提炼出香茅中的芳香物质而生产出的香茅糖浆，让饮品充满柠檬与草本的清香也是一种不错的选择。
不仅能保证香茅香气的自然还原和持久稳定，同时也免除门店熬煮新鲜香茅所产生的时间成本。最后，我们分享两款使用香茅糖浆制作的饮品配方，一款是充满异域风情的香草水果茶，一款是沁凉提神的绵密冰沙。香茅生姜四季春
●配方宝珈丽香茅糖浆 20ml恋960柳橙浓缩汁 20ml菁馔四季春茶汤 200g生姜丝 少许新鲜柳橙 1片●制作取少许姜丝与一片橙子置于杯中，用力捣压加入宝珈丽糖浆、柳橙浓缩汁、四季春茶汤将以上物料搅拌均匀，杯中加满冰块后用力shake shake后即可出杯
香茅薄荷冰沙
●配方宝珈丽香茅糖浆 20ml宝珈丽绿薄荷糖浆 20ml菁馔四季春茶汤 100g果糖 30g柠檬汁 5g冰块 300g●制作将所有物料放入冰沙机中选取高档位搅打模式，搅打完毕后装杯即
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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