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这款甜品或将成为奶茶店新爆款 敬请关注!

2022-05-31 09:31:33责任编辑:小W浏览数:681

四川、重庆、云南、湖北、陕西、江苏……从去年开始,与台湾爱玉冻、广西白凉粉外形相似的“冰粉”逐渐走向全国。早年间,冰粉主


四川、重庆、云南、湖北、陕西、江苏……从去年开始,与台湾爱玉冻、广西白凉粉外形相似的“冰粉”逐渐走向全国。
早年间,冰粉主要集中于西南地区,以红糖水拌食。而后,冰粉开始升级,加红豆、绿豆、水果、牛奶等原物料,像极了烧仙草。

形态升级后,成都、重庆两地的旅游者又通过抖音、微信、小红书等平台将这款地方小吃让更多人知晓,而川渝火锅店、川菜馆、川渝面馆等餐饮系统又将此作为特色进行售卖,此前某火锅连锁的冰粉,已搪瓷盆为器皿,加入多种小料,并与奶茶组合成为网红。由此,冰粉被更多人知道。
现在,冰粉的创新不仅限于水果、牛奶、奶茶的组合,成都现在还流行添加醪糟(类似酒酿、米酒)、小汤圆、糯米糍粑等原料,让其口味更加丰富。而相比传统2元左右一碗的冰粉,这些花式繁多的新种类价格也逐渐攀升至10元,甚至20元左右。

但无论冰粉怎样变化,其最关键的原料“红糖水”,店家一般都不会轻易舍弃,讲究的店家使用的红糖一定是翻砂老红糖,但各自又有各自的比例与配方。而这一原料也是与白凉粉、爱玉冻在口感上最直接的区别。

牛奶水果冰粉、糍粑冰粉、醪糟汤圆冰粉、奶茶冰粉,小小的冰粉已然自成一派。据了解,四川地区已有多个冰粉连锁,且夏季生意火爆。再加上知名度随网络工具传播甚远,市场教育无需太过费力。

成为品类、有一定知名度、有连锁小规模运营,这几点均与烧仙草相似。冰粉是否够借鉴烧仙草的成功经验,成为奶茶行业新的爆款?成就几家新的连锁品牌?我们期待市场给出答案!
冰粉小知识
冰粉的原料是一种植物,又称假酸浆。传统冰粉将假酸浆种子用水搓洗并,浸泡足够时间后,滤去种子,加适量的凝固剂(如石灰水等),凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉。现在也有工业化生产的冰粉专用原料,通过煮制、冷藏即可成型,相比传统冰粉制作更简易。这也是冰粉为何能够脱离区域,不断向外市场拓展的部分原因。

—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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