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满杯金菠萝用的是金菠萝还是凤梨？金菠萝是凤梨吗？普通菠萝和凤梨又有啥区别？做饮品到底谁更合适……这一系列的菠萝问题，我们邀请了行业内的专业人士来回答。
怎么分辨菠萝与凤梨菠萝和凤梨长得太像，总是傻傻分不清，来一杯连锁品牌研发魏晨宇表示说，其实只要仔细看，从外观就能分辨出来。
●菠萝的叶子边缘有锯齿形刺，而凤梨叶子边缘光滑；●菠萝成熟后皮面是黄色的，而凤梨成熟后皮面是带浅绿色的；
●菠萝中心比较硬，而凤梨的中心要软很多；●菠萝削皮后有“内刺”需要剔除，而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要用刀再“挖眼”。
从口感上来分辨，菠萝口感带酸涩味，需要泡盐水去除，而凤梨比较甜，口感比较好。
金菠萝是凤梨吗？很多人都在疑惑，金菠萝是不是凤梨？其实金菠萝和凤梨在外形和口感上很相似，只是属于不一样的品种。具体来说就是普通菠萝、金菠萝、凤梨是属于一个科类的水果，只是分品种的不同，有金钻凤梨（台湾金钻为主）、云南香水菠萝、Dole金菠萝这三个主流产品。价格方面普通菠萝大概在4元左右一斤，凤梨8—10元左右一斤不等，品质好一点的品种像金钻凤梨、香水菠萝等那就更贵了。
金钻凤梨个头比较大，入口化渣，基本没有纤维感，口感非常好。香水菠萝，果实呈金黄色，肉质爽脆清甜多汁，果肉特别香甜，甜酸适中，还有淡雅迷人的香水味，纤维嫩，入口化渣。Dole金菠萝有一点点纤维感，不过口感也是非常好，也算是性价比较高的产品。这三个品种的菠萝比普通菠萝的口感要强很多，并且都无需泡水，直接食用。
金钻、香水无倒刺，削皮切片直接食用，非常方便。Dole金菠萝略有点倒刺不过比普通菠萝浅，用水果刀轻松就可以祛除。那如何挑选菠萝呢？马陈静说，熟透了的菠萝表皮是淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色，如果菠萝的果实顶部充实，果皮变黄，果肉变软且是橙黄色，说明它已达到九成熟。除了看，还可以捏，硬邦邦的是生菠萝，饱满又微软的是刚好能吃的，凹陷的就是成熟过度了。
另外，用鼻子闻也可以起到辅助的判断作用，成熟度好的菠萝外皮上稍微能闻到一些香味，当然如果隔着老远就扑面而来一股香甜，那估计是快烂了。
做饮品如何应用最好呢？为了方便吃，人们培育出了“无眼凤梨”，其实就是没有了雄蕊版的菠萝，在操作上也比较方便，无需“挖眼”，且口感味道更好。2018年快报杯中国创意饮品大赛总决赛季军马陈静介绍，在应用上，需要的是产品的香气和口感，所以凤梨自然要合适一些。有些门店会使用普通菠萝的原因是普通菠萝的市场价位比其他品种的要便宜，如果对香气和口感要求不是很高，就会选着用普通菠萝做，对于单店来说就是节约成本。
魏晨宇也表示说，凤梨的口感确实比普通菠萝要更好一些，果肉更细腻香甜，而且中间硬心不严重，外皮好处理，所以大多都被门店使用。7分甜研发人员胡燕芝介绍，菠萝的做法有几种，用捣的形式或者是冰沙机打的形式制作，还有就是大块水果茶直接体现的形式，如有茶的菠萝产品。用手捣的形式作出的产品果肉感会比较强，沙冰机打的形式和茶会结合会比较好，风味会比较融合，且口感会比较细腻。
以下4款凤梨配方四季风雨
配方四季春茶汤200ml新鲜凤梨80g百香果30ml果糖35ml冰块280g水100ml1
制作方法：
将鲜凤梨切丁碾压，与四季春茶、果糖、冰块和水一起加入雪克杯摇匀倒入杯中，倒入百香果用吧勺轻轻搅匀出杯即可。口感特点：
凤梨与百香果的结合，造就酸甜口感的平衡，满杯百香果的香气，加上清香的四季春茶，双重口感在口腔里释放融合，有清爽畅快的感觉。参考成本:3.8元（不含包材）满杯凤梨
配方茉莉花／四季春（清香型）茶汤220ml冰块320g果糖45ml凤梨丁120g2
制作方法：
四季春、果糖、冰块全部加入沙冰机打碎，再加入凤梨丁点动，1-2次倒入杯中出杯即可。（满杯凤梨可以搭配芝士奶盖作芝芝凤梨）口感特点：
这款产品主要突出凤梨果肉的酸甜，加上绿茶的清香，再搭配芝士给你的小满足，甜而不腻在唇齿之间流淌，冰沙感也十足，是夏季解暑良品。参考成本：5.6元（不含包材芝士）伏特加金菠萝气泡
配方凤梨丁60g小青桔一颗伏特加35ml冰糖糖浆60ml冰块280g气泡水3制作方法：
将凤梨丁加入杯中，小青桔碾压榨汁，加入伏特加、冰糖糖浆、冰块、气泡水满杯，用吧勺轻微的搅匀，加入个半圆凤梨片装饰出杯。口感特点：
黄金菠萝唤醒你挑剔的味蕾，微醺的气泡在空气中弥漫，爽口刺激的苏打水，喝上一口，满满都是扎实的黄金菠萝果肉浓郁的香气，伏特加与青橘的碰撞，为百无聊赖的夏天寻一回特别。参考成本8.5元（不含包材）凤梨吸吸冻
配方凤梨60g黄柠5片果糖45ml四季春茶汤250ml冰块280g4
制作方式：
将黄柠碾压榨汁，和凤梨、果糖、四季春茶汤、冰块，一起加入雪克杯摇匀，倒入杯中加入绿茶冻出杯即可。口感特点：
凤梨果肉，是吃到的清脆多汁，融入清新的茶冻，酸酸甜甜中透着无法抗拒的阵阵清香与Q弹，记忆中的味道被唤醒，满满香气的凤梨缠绕味蕾，是夏天的味道。参考成本：5.4元（不含包材）所有饮品均可加入不同的果酱稳定口感以及做出自己的区别化，甜度仅做参考，可以根据实际情况进行修改。（以上配方，由来一杯连锁品牌提供。）
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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