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软水冲煮出来的咖啡较为圆润柔软，但甜度却往往没有硬水冲煮出来的高；硬水拥有钙离子，会提升咖啡甜感，但钙离子含量过高则会令口感变粗糙，触感不佳。此外，在萃取咖啡时，如果有一定量的钙离子和碳化物下，在适当的咖啡粉量、刻度和温度下会产生更多的风味。 为了了解不同水质对咖啡口感的影响，我们对市面上各种常见品牌的饮用水做了冲煮测试，找出更适合咖啡的水质。一般冲煮用水标准 推荐使用符合下列标准的水来冲泡咖啡、茶、和意式浓缩。
我们对市面上各种常见的水做了一下测试，分别为怡宝、农夫山泉、武夷山、依云、普纳、爱夸、昆仑山。以下测试内容来源：Ramdom此次测试豆为来自埃塞俄比亚刻度6.3(ek43)，水温95，粉量15g，粉水比1:15，冲煮器具聪明杯，时间3:30s，搅拌两次。钠、镁、钾、钙离子含量(mg/L)信息来自包装，水的TDS含量数据(ppm)来自小米的测试笔。
不同品牌水的矿物质及TDS含量
图片来源：Ramdom使用不同品牌水的咖啡口感
图片来源：Ramdom总 结
使用普娜、爱夸、昆仑山萃取出的咖啡液体，触感和风味展现的都比较好；使用农夫山泉酸的咖啡甜感展现的较好；使用武夷山层次感较好，但触感不太好；而使用依云/怡宝萃取出的咖啡苦味相对明显。 不同的水，有可能ppm值相同，但其内含的可溶性固体的成分却不一定会相同，也因此，在风味上会造成一些影响，这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有许多金属阳离子以及阴离子，其中常见的咸味主要是以钠离子为主，矿泉水中如果钠离子含量高，那么咖啡液的咸味也会较高。 所以，太甜的矿泉水不适合，太纯的纯净水不适合，软硬适中的过滤水比较适合日常冲煮 泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味，但这仅仅只是优质冲泡用水的基本要求。为了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水应该是中性酸碱度，有一定的硬度、含碱量、和总溶解固体量（TDS）。 以下是与咖啡制作有关的水化学术语。 总溶解固体量（TDS）：水中分布的小于2微米的化学物质的总和，计量单位mg/L或ppm。 硬度：主要用于计量溶于水的钙离子和镁离子，尽管水中还有其他的矿物质。计量单位mg/L或格令/加仑。 pH值 : 通过氢离子活度计量溶液的酸碱性，数值7.0为中性。 酸性：溶液的pH值低于7.0。 碱性：溶液的pH值高于7.0。 含碱量：溶液对酸的缓冲能力，计量单位mg/L。 用来描述水的化学参数有多种计量单位，为简单起见，笔者选用mg/L（毫克每升，或百万分之一）作为TDS、硬度、含碱量的测量单位。现在玩手冲，我连水都买不起了！何以解忧，唯有暴富
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