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抖音上，一条茶百道奶茶新吃法的视频让很多人种了草。
这是一杯外卖打包的奥利奥芝士奶盖茶，芝士奶盖和奥利奥碎都是分装，由顾客自己混合，搅拌均匀后再放入奶茶中，让人感觉像喝了两种奶茶、吃了一种甜品。
通过小料分装的形式，不仅没有让奶茶的口味打折，反倒给顾客带来DIY饮用的有趣体验。这让近几年热度趋于平常的奶盖茶，又一次让人眼前一亮。
这也打消了不少从业者的疑虑，火爆的奶油顶是否会抢光奶盖的风头。
历经变化 奶盖茶的应用在加深奶盖茶出现得很早，从2013年贡茶开始火爆，到2015年喜茶融资后，更是将其迭代版芝士奶盖茶变为全行业的爆款。
彼时，正值奶茶行业2.0时代到3.0时代的过渡，传统的茶加奶已很难激起消费者的热情，原料升级也成为提升竞争力重要一步，而口味与概念的创新更像一匹横空出世的黑马，让奶盖茶很快就受到了瞩目。
以茶为底，浓郁的奶盖铺在表层，清爽之余增添了新的口感。奶盖可以单吃、可以混合，这让奶茶又多了一分饮用的乐趣。
而后，奶盖茶的创新层出不穷。从与纯茶的搭配，到在水果茶中大量应用，如芝士草莓、芝士芒果等，研发出了多款口味的奶盖茶，给顾客不断带来新鲜感。
在奶盖本身上，也有各种新的尝试。如加入芝士做成芝士奶盖，加入海盐做成咸奶盖，加入果酱做成水果奶盖，在奶盖上撒豆粉、可可粉、抹茶粉等进行点缀调色，以及加入奥利奥碎、丸子等小料，增强咀嚼感，让其有甜品的感觉。
可以说，奶盖茶从出现至今，应用一直在不断加深。它一方面追求的是与茶底的结合，而另一方面，则是依循着在顶部加料的思维不断丰富与变化。
奶盖茶热度减弱水果茶与奶油顶受追捧但，有爆火也必然会有回落。在奶茶行业发展趋势向上的同时，竞争也越来越激烈，没有任何一款产品能独占市场。
在微信指数上搜索“奶茶”，日指数585W，90天内指数最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的，整体趋势平缓。而搜索“奶盖”，日指数只有8W，搜索“奶盖茶”则更低，整体都呈波动状态。
尽管加了芝士的做法在水果茶中仍很普遍，但当下似乎加奶油顶更为流行。
如喜茶的“雪山莓莓桂花冻”，乐乐茶的“雪酪胶原车厘子”，就连奈雪的“霸气生日草莓”，作为其招牌奶盖茶“霸气芝士草莓”的升级款，默认标配也是奶油顶。
奶油顶与奶盖同源，都是顶部加料思维的体现，也都是增强口感的奶制品。
而奶油顶的出现与爆火，大体也与当年奶盖的爆火相似：等到了一个对它接受度高的时代。
奶油顶受欢迎的原因，有以下四点：
一，奶茶已不单单只是饮品，有向甜品化过渡的趋势，奶油顶使产品有甜品的感觉，带来新意，而新鲜事物的出现，总能吸引眼球。
二、相较于常规奶茶或奶盖茶，奶油顶颜值和“出片率”更高，当奶茶社交融入当代生活，比起直接饮用，消费者同时还乐于通过自己消费的产品来体现个人品味。
三、奶油顶和小料百搭，不论是坚果碎、水果粒、芋圆、珍珠，搭配在一起都不违和。且通过不同搭配，还能打造节日感、季节感，如奈雪在草莓上市时用奶油顶搭配草莓粒，台盖在圣诞节时用绿色奶油顶做成圣诞树造型等等。
四、消费者的消费能力提升，对中高价位饮品的接受度提高，当门店推出高成本、高品质的产品，他们愿意尝试。而售价的增高，也让门店在成本的提升上有了空间。
一位奶茶连锁研发人员表示，在过去他们某款饮品的成本在3元左右，而现在类似的产品成本超6元，一方面增加了鲜果，另一方面则是奶油顶，仅奶油顶成本就占到2元多，但售价从过去的10元提升至了现在的16元。
能做出更立体的高颜值产品，是奶油顶开始变得流行的主要原因。这背后，则是网络社交需求以及门店可接受原料成本提升的推动。
同为顶部加料奶盖与奶油顶不能等同奶油顶究其根本与奶盖同样，都是顶部加料的延伸与创新。但从产品角度而言，奶油顶和奶盖区别很大，也各有利弊。
在门店的使用上，奶油顶通常使用罐装喷射奶油，或将淡奶油加入奶油枪，利用气压原理，在密封罐内注入气体，经过摇晃使淡奶油和气体充分结合后，挤压喷嘴时气压就会将奶油喷射出来。
奶油顶绵软、香甜，因含有充分的气体，拥有蓬松、易造型的特点，除了饮用体验外还能给顾客带来不错的视觉体验。但弊端是接触空气后会很快消泡、塌陷，且不适合与热饮搭配。
而现在奶茶店制作的奶盖，经过不断调整，主要配方是淡奶油、糖、牛奶，根据口味的不同，辅以盐、芝士或炼乳，经过混合搅打使其膨胀，并形成很好的流动感，以达到醇厚丝滑的赏味体验。
在奶盖之上，又会增加其他粉末或小料形成复搭，进一步丰富口感与观感。
为了保证良好的口感，制作奶盖的原料较多，步骤较繁琐，且注重的细节也较多，而新的奶盖原料，如奶盖浆或者免打奶盖正在解决这些问题。
此外，如长时间未饮用或经过摇晃，奶盖会沉淀，与茶底融合。因此，要品尝到一杯完美的奶盖茶需要一些讲究。
在过去，外卖还没有发展出分装盒时，不乏有送到手的奶盖茶变得浑浊且不满杯，导致顾客怀疑奶茶店没有加奶盖。针对这种情况，将奶茶、小料与奶盖分装，既能保持品相完整，还能让顾客通过自己组合奶茶提升仪式感。
▲ 奶盖分装能保持原样，但奶油顶分装仍无法解决消泡的问题。综合来看，除了两者共有的特点之外，奶油顶更易出高颜值，但外卖打包难，分装后将失去提升颜值这一最为重要的流行主因，所以更适合堂食。而奶盖经过不断发展，外卖时可以通过分装保持其特性，甚至可以当做甜品加小料食用。
虽然奶盖茶热度不如以前，但奶盖的应用在加深。
任何一个产品，都会历经出现、火爆、最终趋于常态化三个阶段，但通过不断迭代升级，都可以重新焕发光彩。
（图片来源于网络）
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
